咸煎饼

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提到品尝咸煎饼，许多老广州便会联想到德昌咸煎饼。它不仅美味，说起来其中又有一段“古”。德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅，早在30年代就在龙津路的德昌茶楼http://baike.baidu.com/view/565651.htm制作，很想创出一款美点，可是苦思无良策。后来在饮茶中，碰到卖http://baike.baidu.com/view/152375.htm的盲公德，谈及用南乳炒花生肉之事，使谭藻大受启发。

8 w6 p& ^9 f5 }" S1 y8 i% ?德昌咸煎饼的制作之所以与众不同，第一是原料加入http://baike.baidu.com/view/1177034.htm，以增加香味。但使用的南乳，要较为陈旧而又够香味的。过去，谭师傅将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方，太阳出来时，南乳受热，太阳过后，热能渐散，经过一热一冷过程的处理，南乳的香味更好。
其二，它用糖的配方不同。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，而谭师傅是使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香。

+ y. G$ P" s4 {; H9 o8 `（以上摘自百度百科）


终于有一天下定决定，试着做一次，虽说不算100%优秀，但也算过得去，用了些腐乳和南乳调味，撒上芝麻，挺香的。


/ Y6 O: v4 e. G3 N' s6 b& P一、原材料：饼体

高筋面粉2杯
水1杯
! V# K( {- {$ J. i4 w& s南乳1/2块
腐乳1/2块
面包机酵母1茶匙
: m/ M  x$ H& q7 M9 m盐1/2茶匙
红糖粉2茶匙
! `2 e0 D5 b  P8 U9 q细砂糖2茶匙
枧水2/3茶匙

二、原材料：刷表面
* g5 ^5 o2 m. }' k  X& z五香粉1/2茶匙
: P! ~& m0 r3 ~5 s1 F盐1茶匙
$ w7 N5 \# i2 E1 L9 z水3汤匙
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0 a+ _* E+ Y/ H" J0 U操作步骤：
一、把材料（一）除面粉外，都放在搅拌的碗里，搅拌均匀；
二、加入面粉，用厨宝搅拌器把面团搅拌到揪一块面能拉得膜的样子；
三、把面团放在一个大玻璃碗里，盖上薄膜，放在温暖处发酵母90分钟；
四、发酵时间到后，在案板上撒少许面粉，把面团放在案板上甩和搓几下，让里面的气泡挤出来，再铺上薄膜，醒面20分钟；
4 G' M: r+ n* [7 I- [. @. ~五、把面团分开8等份，滚圆；
1 t' ~" f, `7 V5 U- K六、滚圆后放在撒了粉的盘子上，静置25分钟；
( o9 y( a! I. E' x3 q七、把面稍压扁，用手指在中间稍戳一个洞，但不要戳穿，然后边拉边转着向外扩展，把里面的那层膜拉大，点上用原材料（二）兑成的盐水，撒上芝麻；
八、放在四至五成的油锅里炸，炸到面团浮起，颜色变得金黄色，捞起滤油，就OK了。

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成品图：

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经验分享：
一、咸煎饼的个头可以再大些，很明显，本人做的是比较迷你型；
二、咸煎饼中间一定要做出个“肚脐”，要不就不象咸煎饼了，呵呵。

谢谢！！

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玫瑰姐把老外的主食已经融会贯通了~~周末快乐~`

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这个贴子上的是广东人的经典早餐油炸咸煎饼，很传统的。谢谢！！