浇汁豆腐花

这菜呀，以前也做过相似的，自从看了《舌尖上的中国第二季》，用心记下来，心里痒痒的就做起来了，菜不难做，豆腐可以买现成的，可汁就得用心做了，在调料上用尽厨房有的材料，再加了少许鱼露。
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原材料：
& \6 t, q& h$ l8 k嫩豆腐1磅
% j9 v5 b' c( ?0 q! Y# g花生米100克
香葱1根
香菜1棵
尖椒1只
蒜瓣5瓣
; O, v; W6 W  E白芝麻2汤匙
% S6 V' {0 A& U9 |7 n7 ~& d, |. w红辣椒1只
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% |6 S$ r9 m/ l# {调料：
精盐1汤匙
2 q8 m* I. X6 {1 v$ ]- z! P. t菜油2汤匙
花椒油1汤匙
辣椒油1汤匙
芝麻油1茶匙
5 q; A7 Q" A$ {+ v- Y生抽3汤匙
细砂糖1茶匙
9 x5 b( a& p4 w, @胡椒粉1/2茶匙
鱼露1茶匙
4 a7 F' P8 y) f4 S/ z/ a4 H镇江香醋2汤匙
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操作步骤：
一、用一干净锅，把花生炒熟，晾凉后用手把花生搓，把花生米搓成两边，这样就好压了，花生粒不会滚来滚去的，并用胶袋袋住花生米，用直筒擀面杖压碎；
4 F* [9 I" X5 f二、把压好的花生碎倒在碗上；
3 v  M7 P. f1 d. R. O: ]三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎，红尖椒切圈用来装饰；
四、把芝麻炒香备用；
五、用一大锅，放大半锅水，加精盐1汤匙、菜油2汤匙，把水烧开，放入分割了成块的豆腐，中慢火煮约10分钟；
. w. R  y5 Q% X: l- G, _六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里，再把多余的水倒去，不要水汪汪的；
, F' p$ _. K! A5 X1 \* N- P七、用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热；
( V. E2 z4 z3 V; z! s7 S; ^八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下；
九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻，稍作搅拌，淋在豆腐的面上，再放上红椒圈，即可提供食用。

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成品图：

经验分享：
8 U2 `, H$ H8 B2 }2 f9 Z, `一、最好把豆腐用油盐水煮片刻，这样有底味，也能使豆腐坚挺一点；
二、花椒油可以自己做，也可以买成品，还可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。

谢谢！！

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