鸡翅焖笋

记得小时候，老爸出差，带回来玻璃的大口扒（广口瓶）装的油焖笋，经济实惠，和鸡冬菇一起焖最香了，甚至大家都喜欢挑笋反而冷落的鸡块，到现在还记得这个味道，找到以前的那种罐头是不可能的了，但好在在超市的亚洲人柜还能找到罐装笋，有总好过没有不是？用它来焖鸡的确不错，笋本身比较斋寡，一旦与肉汁结合，即时就不同了，的确美味，焖鸡焖猪肉乃一流的家常菜。
5 F7 E7 m% X! |  y. q6 j, Q/ j# G
; G' U7 K8 ~+ {: x+ m0 ]1 z. y原材料：
- A8 T. G6 S  B' M6 q% H4 p全鸡翅5只
227克装罐装笋1罐
大冬菇5只
姜9片

) b9 o: v1 p0 |5 F: X# t4 o调料：
/ U$ s# e; S9 w0 ?8 _5 X5 l9 s生抽适量
/ A8 Q+ D% ?9 v# O6 o. `' v5 I老抽1汤匙
细砂糖适量
; h7 b* p5 X7 H胡椒粉适量
: S  x9 P7 K# c, ^2 @' ?1 n1 X: l菜油适量
$ y, |, m: v6 J& i. ]' n% v* I芝麻油1茶匙

操作步骤：
一、把鸡翅在关节处割开，把反面向上，用刀划两刀，使其入味；
二、把鸡翅放入大碗，放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙，抓腌均匀并静置约30分钟；
( c& M3 x2 g4 w三、把水发冬菇把水抓干，切块；
" U& F3 @+ M: C$ t& G6 |四、锅置炉上，放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙，升中火；
五、烧至水开并泛起浮沫，捞起鸡翅冲洗；
, g# m" w7 F/ z- J% k( F; a& J六、再把锅放置炉上，升火，放菜油约2汤匙润润锅，加姜约6片，爆香，倒入鸡翅，翻炒，使鸡翅稍干水；
七、倒入冬菇块和笋，兜几下；
八、放水，水面基本能与鸡块齐平，转慢火，加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙，翻拌几下，盖锅盖约10分钟；
九、时间到后掀开锅盖，然后大火收汁至较稠，不要把汁烧干，试味，如果偏淡可加适量生抽，再加芝麻油1茶匙作为包尾油，兜均匀即可出锅。

" U" r+ P: J3 `+ S/ n9 \% k

成品图：

经验分享：
一、笋焖鸡不但可以用鸡块，也可以用鸡腿和鸡翅，；
二、在加水后再生抽和盐时，不要一次过放得太咸，水烧干后会更咸的，所以，放调料时水感觉有少许咸味即可，又或者如果您经验足，能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话，一次放足也可以，等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。
9 ]( x+ y! U8 z; o. T9 f1 y  Z
谢谢！！

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-7344-1-1.html 谢谢