黄金大面包

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面包实验又开始了，从孟老师的书上学来的，真不错，很松软，加上甜甜的葡萄干，带着丝丝酒香。
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原材料-包体：
高筋面粉300克
+ L  e- P1 |$ w6 p$ d细砂糖50克
盐1/2茶匙
1 `+ `2 L/ r! u3 ^; _面包机酵母1茶匙
$ D7 n8 M4 L+ e% o) A奶粉20克
& {' _$ C0 v: V2 Y冰水80克
4 [5 {) a) y- E. I1 H$ f# S) v酸奶60克
蛋黄60克
7 _5 n$ r7 V- y; D; h. M无盐黄油50克
2 m7 A" ?' t9 G; J  J+ R' u. d葡萄干80克
Rum郎姆酒60毫升

原材料-表面：
0 a  w# q( b; h7 T& n无盐黄油25克
! o1 F# v/ n) ]& h% R) ^8 E, Z糖粉20克
低筋面粉25克

9 i8 c& y% z; r# \  l2 \: }烘焙时间约45分钟
烘焙温度400-425°F
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大面包模具1个

  h( c9 Q2 X/ U& }! D7 T/ V4 z) k操作过程：
一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干；
二、用搅拌机的碗里放面粉300克，再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克，开机搅拌材料能成面团，再把无盐黄油切片放入面团再搅拌；
4 _* b: a  w; k6 O. M三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜；
四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面，放在温暖的环境里发酵90分钟，在面包发酵的这时间里，我们可以做酥粒，用一碗，放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克，搅拌成团，放在冰箱里；
- N- X6 n% `; V+ ~  u五、时间到后把面团取出，用手搓几搓、甩几甩去气泡，分3~4次搓入滤过的葡萄干，用碗倒扣在面团上面，不让面团风干，然后静置15分钟；
六、将面团搓成长条，约25-27英寸，卷起来放在内壁涂了油的模里，盖上薄膜，放在温暖的环境里再发酵30分钟；
4 R, b/ k* A/ @! y0 A: {5 g七、面团再发酵后，从冰箱取出酥粒混合，取一带孔的萝卜擦；
! v6 Y/ I( \- p  t八、把酥粒混合料放在上面擦，让酥均匀的铺上面坯里；
九、放入预热好的烤箱里，400~425°F，时间约45分钟，烤好后稍晾凉，脱膜，切成片可供食用。

成品图：

经验分享：
7 \5 V0 q$ D4 c3 g3 Q# ~( B2 K一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄，比较粘，要用冰水和面，就可以减少其粘性；
. w. `5 ~2 }0 N6 E$ [; l二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜；
, S6 q: K: Z" q  j* h  x三、家里不备Rum郎姆酒时，可用葡萄酒代替；
四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异，所以烤时注意调节好温度，实在无把握的，温度可稍低些，烤的时间长些；
7 l+ ]# H8 Q0 q; u五、这是大面包，不分团，所以表面烤得过久时会烤焦，所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。
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% I6 T+ }* z, u) L! Y. ]9 T. c谢谢！

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