土豆酱鸭

买回来的冰冻鸭子很大，几乎五磅，所以就分开两边，一边做盐水鸭，一边就做土豆酱鸭了。
3 M% T5 B4 u) G/ z6 Z& j' o
% B3 ~4 W; g2 s4 j, @' k9 |原材料：
鸭半边2.5磅
% R- v% G- t6 p2 O% j' A( t长土豆6个
& h5 G: L" t9 P% S# }: Z5 A姜茸1汤匙
  c/ e7 h6 @6 K- Y( Y! d* ~蒜茸1汤匙
葱茸1汤匙
干辣椒3只
0 H; n4 B8 A! \* F
调料-腌肉
# y/ @# H: V* j- k$ Z8 V3 m柱侯酱1汤匙
花椒1茶匙
胡椒粉1茶匙
9 l+ A; \" K0 c生抽3汤匙
盐1茶匙
/ M6 E! t1 q, o8 S4 p$ d糖1茶匙
白兰地2汤匙
  ~5 A$ @- E2 f. c. j
调料-烹调：
8 U2 N; P/ o: f; E八角1朵
南乳1小块
1 Y$ H7 i& Y" T  O) N$ Y8 s柱侯酱2汤匙
9 C8 P3 h$ k7 K: M海鲜酱1汤匙
生抽3汤匙
精盐适量
胡椒粉1/2茶匙
" J8 q- r2 t: {4 R细砂糖1汤匙
# F1 i8 x/ T* M& O, t料酒2汤匙

8 ~, B4 ?5 V  v1 `操作步骤：
0 y! P1 w$ |4 K7 ~# W一、把鸭斩成较大的块，放腌肉调料；
二、用手抓腌放入味，静置20分钟或以上，不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜；
8 U: d5 J! q3 U# @6 L三、将土豆削皮后削成稍圆形，这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里，如果喜欢汁糊糊的感觉，直接切滚刀块儿；
四、锅放半锅冷水，放鸭块，开中大火；
五、等水烧开后转中火滚片刻，让浮沫出来，关火，用热水把鸭块洗净；
六、准备好姜茸、蒜茸和葱茸；
) n8 {; @; s( `+ q七、把鸭 块每边都煎至金黄色，好让鸭片出点油和更香一点；
1 x' i2 v$ J9 C2 w% N9 Z八、锅底留油，放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵，爆香；
九、倒入鸭块，放水没至鸭块面，加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量，不要一次过放够生抽或盐，南乳本身也有咸味，等会炖至水干后汁会更咸，转中慢火炖15分钟，让调料出味；
十、为了让菜看起来清爽干净，用网筛把的渣捞起来；
: n" G+ ?+ X- d( R% E十一、倒入土豆，转慢火炖30-60分钟，总之就要炖至鸭块较为酥软；
十二、大火收汁，留下汁约大半饭碗，试味，不够咸可加生抽或盐，然后翻拌均匀可装盘。

成品：

经验分享：
! E* K& n+ n. G一、斩鸭块不要太小，否则在烹调时会樎水的利害；
4 v) t/ Y! j  r$ e: }5 U% O二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些，要冷水放肉才焯得透；
三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些，放南乳做菜也会使菜更醇香；
四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁；
五、因为考虑土豆煮的时间长，土豆块的边角使汁糊化得厉害，所以用削成较圆的球状，如果喜欢汁糊糊的感觉，可将土豆滚刀切成块；
六、焖东西不要一次过放够咸，收汁后汁地浓缩会更咸，收好汁后再试试味比较稳妥。
2 A4 o' w$ x5 p) M: k1 w: \+ ]
5 w9 X( h( k; Q" p, N* Z谢谢！！

) d3 W8 D% t8 |/ l4 ]2 B  ?

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-7132-1-1.html 谢谢