豆腐虾仁家常菜

偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜，挺入味的，于是想倒了豆腐，冬瓜有常有，但豆腐即是很容易找到的，豆腐又吸味吸汁，可以按相似的办法去做。

原材料：
' i+ @4 S, e- w7 V3 o4 G+ B4 Q. U虾仁12只
豆腐1/2磅
' F- }2 I4 m) g0 N9 u- a+ W8 q' Z姜1块
2 Y) ]1 p$ o# g$ n. q" [香葱1棵
9 U4 G3 C" ^& g# X: h' ^5 L0 V4 H
$ \' y0 J; G$ l7 L8 w调料-腌制：
  @) |8 j6 U$ W3 G盐1/2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
糖1/8茶匙
料酒1汤匙
水淀粉1汤匙

调料-烹调：
4 f* ], P2 S" H: W生抽2汤匙
精盐1/2茶匙
细砂糖1/4茶匙
" O- {* G; B' |7 Y2 v0 a2 k胡椒粉1/4茶匙
白葡萄酒2汤匙
- O6 ~) s+ g. q3 p% ^; K麻油1茶匙

操作步骤：
1 j& t- t. A0 l5 X! V/ C: X( p一、把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；
二、把豆腐块炸成金黄色；
三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；
0 C0 ^2 x' J2 Q4 a: y& H四、姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；
" \0 i8 ]" o  w# ]  _五、开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；
* C4 S% G3 T' V8 D: W六、再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；
# I6 F& _& e) _) f- b七、倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；
) |+ z3 S' Q& ]: w八、把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。

成品：

( }: H2 o9 ~4 q$ S+ [

经验分享：
9 w5 J& `9 ?( q( M) B5 `: v- Y. L一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；
0 }( A" h/ p) v& o- T+ J3 k二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。

谢谢！！

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