豆腐虾仁家常菜

偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜，挺入味的，于是想倒了豆腐，冬瓜有常有，但豆腐即是很容易找到的，豆腐又吸味吸汁，可以按相似的办法去做。

1 `# i  b% X: w5 C; y1 m0 M; C原材料：
虾仁12只
% f& `4 L/ h* _0 s% A/ }! t% g豆腐1/2磅
, S! l. X* B5 V* v0 r, A姜1块
香葱1棵
  `' x1 O4 R; S% _$ L- z
  c8 z( ?, [+ i  s3 t  N. B( u调料-腌制：
盐1/2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
糖1/8茶匙
* x' f+ h" `4 J- v4 S6 b料酒1汤匙
水淀粉1汤匙
- @: A9 Q& R1 l. m2 O
调料-烹调：
* k$ {7 P1 o9 M( B8 X; p+ e生抽2汤匙
/ H: o- \# V4 F: P. _9 v* N9 l6 q; E精盐1/2茶匙
细砂糖1/4茶匙
- T! d) A8 I0 C2 ]3 m+ Y" X胡椒粉1/4茶匙
白葡萄酒2汤匙
麻油1茶匙

操作步骤：
( c* Z/ L6 U! K$ g, G9 U1 }一、把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；
) E2 A' O3 D; i2 Q二、把豆腐块炸成金黄色；
0 U; M0 Y' j; x5 f' A: O三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；
四、姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；
: e$ N6 r% M7 o: n3 f. W& y五、开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；
# J4 p4 S5 c+ f1 F六、再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；
七、倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；
八、把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。

成品：

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经验分享：
一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；
; v( U5 y9 [; B二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。

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