辣麻鸡腿

大种鸡冰冻鸡有股腥味，要下重料来对付，最近学西人用Paprika（红椒粉，色红，不辣）和 Cayenne（辣椒粉，辣味）辣椒粉来做挂糊，使成品色泽较为深红、其皮肤成古铜色，好健美，呵呵。

- s9 c3 R7 j9 E1 ]! X- N" P9 j原材料：
鸡腿4只

9 c% U; Y5 L0 m" M4 N6 [! S1 B( W调料-腌肉：
, p- Z- ?% x" X* d, F% |生抽2汤匙
5 |$ @) s6 r$ R6 C盐1/4茶匙
糖1/4茶匙
料酒1汤匙
胡椒粉1/2茶匙
红椒粉（Paprika）1/4茶匙
辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙
花椒粉1/2茶匙
( S6 I3 k5 z: J. f1 B( p" @
" B# M0 `5 j4 C( t' h$ w" E调料-挂糊：
6 n4 U0 y) \" k) {; ?$ L, U低筋面粉1汤匙
1 U) Y7 F5 w2 K" P6 {8 |玉米淀粉3汤匙
7 i4 o6 u2 G: Z4 f" C清水4汤匙
  b: i# w5 L/ B- w( L2 v3 P红椒粉（Paprika）1/2茶匙
& l2 W5 \7 ?4 f- N+ b精盐1/2茶匙

, G7 T2 R  Q$ |  \. ~操作步骤：
一、把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头，这样容易入味和容易炸熟；
二、用一大盘，放入鸡腿，加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉（Paprika）1/4茶匙、辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙，用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜；
三、需要炸时，用一碗，加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉（Parprika）1/2茶匙和精盐1/2茶匙，搅拌均匀来做挂糊；
四、锅至炉上，开火，放油，再把鸡腿均匀地粘上面糊，并注意要把划开的肉打开来挂糊；
, U# h8 w1 j: M五、等油热至四至五成，也就是放一点糊下锅能看见冒泡，放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟，捞起，再把油温升高，返炸到鸡腿全熟，滤油，稍晾凉，可供食用。

成品：

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经验分享：
一、初炸时不要太大火，否则外面焦了，里面还没熟；
二、返炸使皮更脆和能使肉透。
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谢谢！！

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学会了，谢谢～～～

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学会了，谢谢～～～

/ c/ \" U) g0 e4 }% O您谦虚了，互相学习。谢谢！！

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( i( |1 }' k" c5 l" D2 T4 w7 p; r您谦虚了，互相学习。谢谢！！

, V  v% A0 V) n6 h/ o喜欢这样的家常做法，简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。

http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19075&ptid=6946
% u) x0 S' [; t9 I0 @9 `喜欢这样的家常做法，简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。

谢谢您这样鼓励我，在留园发贴，变态的人挺多，心态不好的人不少。