老北京豆汁的做法

人们常说：五味杂陈，才是人生真味。这话若用在老北京豆汁身上，亦毫无违和感。酸、甘、淡、涩、香、臭，初尝老北京豆汁，不少人都会对这奇葩的口感印象尤深。老北京豆汁便如那水果界的榴莲，爱其者赞其香，恨其者怨其臭。看到这里，没喝过老北京豆汁的筒子们是否心痒痒，想要亲手炮制一杯一试究竟呢？别急，下面就学习下老北京豆汁的做法吧。

$ w: f/ K6 [) ]老北京豆汁的做法

老北京豆汁虽是北京的传统吃食，但宅家也可轻松自制。其以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵而成。虽然做法并不简单，但若依据以下步骤逐级实施，菜鸟也能做出正宗老北京豆汁哦。

  E* \2 Y; o2 Q$ R材料：绿豆、水

做法：
1、将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。
# A' }/ W% e! {9 _2、待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。
! U# c# Q6 z7 c. Y8 |; A3、将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
4、去掉豆渣，留浆水待用。
5、过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）
6、经过沉淀，质地较浓的即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。
7、锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
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温馨小提示：
1、绿豆与水的比例为1：3，即100克绿豆要用300毫升水磨浆。
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
1 h; F- _2 r# e6 [' W3、煮生豆汁时火不能大，否则极易变成麻豆腐，而且不能煮得滚开烂熟。
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来源：妈妈网
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