牛肉末青豆雪里蕻

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今年的雪里蕻生长全是天意，没有特别种，主要是去年种下的雪里蕻留种，有时大风一吹，种子撒落在地上，今年自己就长起来了，趁领导在割草前赶快把菜收割喽。

原材料：

雪里蕻约1磅　牛肉末1/2磅　青豆1杯　玉米粒1杯　红萝卜粒1/2杯

调料：

盐1.5茶匙　黑椒1/2茶匙　糖1.5茶匙　生抽1汤匙　剁椒1汤匙　泡椒4只　料酒1汤匙

操作步骤：

一、冷锅放牛肉，开中火，慢慢将牛肉推散，加盐1/2茶匙、黑椒粉1/2茶匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙，翻炒至熟，盛起备用；

二、不洗锅，用锅底油把红萝卜粒爆至出红油；

三、倒入青豆和玉米粒，爆炒至熟透，盛起备用；

四、锅中加少许油，开中小火，倒入剁碎的泡椒和剁椒，转中大火，爆出香味；

五、升大火，倒入雪里蕻，炒软；

六、倒入玉米、青豆和红萝卜，翻炒几下，点入精盐1茶匙、糖1茶匙、翻炒几下；

七、倒入牛肉末，烹入料酒1汤匙，兜均匀，可装盆食用。

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成品：

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小提示：

一、雪里蕻本身味道比较清寡，炒里应适量加多些糖；

二、炒雪里蕻不但可以配牛肉末，最常见是配猪肉末，它还可以生滚肉汤和豆腐汤，如果配豆腐的话，最好加些肉末或肉片，味道就不那么清寡了，

三、雪里蕻也可以用来腌，至于腌制的方法可以参考腌酸豆角和酸菜的方子。

谢谢！！

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