猪肉炖豆腐

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0 Q1 X- \* B! B* Y在美国人超市想买五花肉是不可能的，就买了块有点肥瘦相间的猪肉，用来炖豆腐挺好，领导吃肉我吃豆腐，各取所需，呵呵。
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原材料：
无骨猪肉约1/2磅
7 T  @  {; g- I1 @# Q- @/ a2 y) L豆腐1磅
, \( S$ R: y; g0 \# |蒜叶2瓣
姜1块
& f8 W* o* ], a4 {! Q3 e! v香叶3块
1 }; y# f2 _, I* I! X6 V+ u
7 E* k" m2 E$ _9 p7 A2 ^9 j- |& I调料：
8 \1 m' Q4 `! T1 Y八角1朵
  {% x8 J# C" c  @花椒2茶匙
红糖2汤匙
2 g* Z6 p  q( q0 e生抽适量
老抽2汤匙
$ `. I# E6 B* c: a; E( k胡椒粉1茶匙
料酒2汤匙
4 s- b' ]7 G5 c盐适量
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9 o% a  O4 \* g' T+ Y操作步骤：
一、把猪肉切成长柱形，长与宽约1.5公分，蒜叶切成段；
二、把豆腐切成象猪肉块的大小；
三、用平底锅把豆腐每边煎至金黄色；
; m- Q# A& ?  A# d0 h; `  V四、再把猪肉四边煎一煎，不要煎得太过焦；
五、开一搪瓷内胆铸铁锅，开火，放菜油约1汤匙，油热后倒入八角1朵、花椒2茶匙和用切拍碎过的姜，爆香后倒入煎过的猪肉，翻 炒片刻；
. E9 Y* o6 J1 W六、倒入水没过猪肉面，加香叶3块，加生抽3汤匙、胡椒粉1茶匙、红糖2汤匙、盐1茶匙和料酒2汤匙，盖煲盖，转慢火炖约30分钟；
$ ]8 n% h( p# M1 e2 w七、时间到后转大火收汁，不要全收干，要剩下大半碗左右；
八、汁稠后调味，不够咸时可加适量生抽或盐，味不够厚时可加适量红糖，倒入蒜叶，翻拌几下，可出锅供食用。
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# E9 h' R1 D: b# @+ r( U  B" `成品：

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7 q  S9 y3 ]: u+ Q1 S心得分享：
7 F* a) q! z" a5 E' O% M" w一、炖肉放水后不要放太多生抽或盐，先放约一半的生抽或盐，因为收汁后咸味得到浓缩，到收好汁再调味一次；
* Q  G5 |8 I; y8 x+ u二、焖肉，如牛肉、牛腩和五花肉等，到最后加几块蒜叶，使菜增香。
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谢谢！！
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