鲁迅、郁达夫、丰子恺每饭必喝，如今仅留下了0.01

0 a$ j3 q. M. L# a

, J( _+ [( R6 _+ C+ z$ o' ]7 ~

我说，

所有的酒，

都不如你。

鲁镇的酒店的格局，

是和别处不同的。

当街一个曲尺形的大柜台，

柜里面预备着热水，

可以随时温酒。

穿长衫的孔乙己来了：

“ 温两碗黄酒，

要一碟茴香豆 。”

君子固穷，

酒，是一定要喝的。

6 D3 B7 k1 A& L" C! j

鲁迅每饭必酒，

跟同样嗜酒的郁达夫，

一拍即合，相见恨晚。

3 [$ S$ s) l0 B& n

一次郁达夫请鲁迅夫妇吃饭，

边吃边喝、边喝边聊。

说到兴头上，

郁达夫打趣晚来得子的鲁迅：

你这些年辛苦了吧？

! X  H' y7 B+ a. X; O

  z: }; N  N+ k# `' D7 W

鲁迅满脸绯红，

借着酒意当场回答：

“ 横眉冷对千夫指，

俯首甘为孺子牛。

躲进小楼成一统，

管他冬夏与春秋。”

这才有了这口金句。

丰子恺在台湾办画展时，

谢冰莹劝他定居台湾。

4 g0 v! n  ~9 Z

" W7 Y0 R" {! E# L/ `5 u$ `' U! n

丰子恺说：

“台湾好极了，

是个美丽的宝岛，

四季如春，人情味浓。

只是缺少了一个条件，

是我不能定居的主要原因。”

8 @$ H3 Z& _( E! w+ X& b& k

/ \2 M& T  \' E# {5 R  c

“什么条件?”

“没有绍兴老酒!”

, {2 s, K7 u( I8 {. G

春分一到，

绍兴的大街小巷，

就处处飘溢着醉人酒香。
, \: z! I4 C- S0 s  a

% m$ g7 N" U$ W1 M) }2 a% i% Y

" R( @, }* _, t/ N# L

每年这个时候，

斗门镇高师傅的黄酒厂里，

一坛一坛的手工黄酒，

正迎来酿造完成后，

封存入库的最后时刻。

' B/ j, p/ p5 k% Z! m

* [" V0 q) b1 l

而早在200天以前，

高师傅就要为这场封坛

做足准备。

, U: W( j+ x, d' `$ N  |9 N' h

黄酒作为中国最古老的酒种，

也是世界三大古酒之一，

有2500多年的历史。

  U/ x6 x: h' u

& Y+ _- W" K$ i; a5 ]. p

古法酿造，

讲究有时有食：

不到时间不酿酒，

不到时间不开缸。

春耕、夏生、

秋收、冬酿，

符合农耕文明四时劳作规律。

! S; E% p+ b/ d- K/ x* L4 N& g* t" T4 F0 @

3 i$ j& Z% b& j8 h$ G

七月夏伏，

做酒药。

. q% M; b, b/ d8 \4 I; t0 |- _

八月桂开，

制麦曲30天。

9 m2 d1 X9 }0 G* l+ e

入冬后，

做酒母20天，

接着是浸米的20天。

7 q8 v& M( r& w9 J' S8 |- ^

直至冬至时，

才落缸开酿大酒。

发酵、开耙···

大致还需90到100天。

从夏伏到春分，

四时轮回，

一次手工酿酒，

就要经历足足12道手造工艺。

% Y, N/ Q% \& T  \2 @

, b" I4 h; u. D9 U6 }

这种手工古法，

被列入中国非物质遗产。

却因与机械酒的高产、低成本相比，

显得低效、费时、不知变通，

从而被很多酒厂抛弃。

' R- _# \( I$ |, e+ j

现如今，获得绍兴黄酒地域产权保护的酒厂供有15家，只使用手工酿酒这种“笨方法”的还不到3家。
6 B3 u+ t% q5 [

6 w! \/ Z4 Z2 H! m( I

1 D( L2 Q& V% [6 _  r

高师傅所在的酒厂，

建厂于1744年。

近300年来，

一直遵循着这种看似很笨的古法。

! V6 X. A3 v# b! H; r3 o

+ u5 K7 L) O+ Z: x8 l

他始终坚信：

“天有时，地有气，

材有美，工有巧，

合此四，

然后可以为良。”
: X6 B: c" U  c: z% F' b5 L

2 l' ]- }7 q9 P2 ]. F) R' t

从原料的挑选开始，

就异常苛刻。

水，需用鉴湖水，
) \+ O# [, I( C7 M: f

水质甘甜可口、硬度适中，

富含各种微量元素。

  Q9 o# {" _, N8 z

米，

用当年专属精白糯米

和黄皮小麦，

再加上酒厂的秘制酒曲。

8 ^2 q2 t6 O% A

# P& n" R8 R( n+ g

2001年、2003年

以及2013年，

因为原料不合格，

高师傅甚至滴酒未酿。

: K1 ?" s8 ]& b. c4 b

黄酒需要陈酿。
+ C& W9 q0 s; E

刚产出来的新酒，

口味较粗糙、香气不足，辛辣不柔和，

只有经过一段时间的存贮，

待其自然老熟，

才能使酒体绵软适口，

醇厚香浓，口味协调。

一年新酒，三年可饮，

八年重生，十年珍藏，

二十年可成瑰宝。

这是一次手、眼、心的合作，

更是一场与时间的对话。

% E  v; H2 s3 Y) D7 [

5 ~! A9 r2 n$ z; z. [

高师傅搬来一坛十年陈酿，

隔着封口的荷叶，

就能闻到丝丝酒香，

打开封坛的泥头，

香气瞬间扑面而来，沁人心脾。

吊上一碗，

色泽如琥珀般晶莹透亮，

一口下肚，香气馥郁，口味甘顺，

酒不醉人，人自醉。

第二天起来，

竟然神清气爽，

全然没有醉酒后的头昏脑涨。

“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。

绍兴人把喝老酒称为“咪”，

老酒要慢慢喝。

" G- K4 V+ k* Y% f5 _4 ?, g/ @3 ]

在影影绰绰的街边小店，

在斜斜划过的乌篷船里，

取一只浅浅的土陶碗，

倒一碗底，

就着“过酒胚”（下酒菜）慢慢品。

. w/ D: \( \4 r7 d5 s1 s+ F

静谧而有味道的生活，

就从这样一碗老酒开始。

静静地，慢慢地，

像乌篷船下的流水一样缓缓淌过。

吃蟹，也少不了黄酒。

黄酒是水谷之精，性热，

与螃蟹寒温相补。

阿德做蟹子的时候，

总会订一批送给客人。

: m. u1 _" I/ H0 t

每个酒商都标榜自己是真正的原浆酒，打出五年陈、十年陈的旗号。可事实呢？

, `% E7 P9 [% A

阿德在酒界摸爬滚打数年，发现市面上99.99%的五年陈、十年陈，竟然都是不同年份勾兑而成。

; x" q1 p1 s+ P

! @' ~2 O7 p# m7 V

比如十年陈，可能里面就是50%的十年酒，25%的五年酒和25%十五年酒，真正的原浆酒只有那可怜的0.01%。

1 |. G7 l$ ^, b+ e

当他跋山涉水找到高师傅的时候，

真是有“酒逢知己千杯少”之感。

6 U- H( q" T6 b9 J+ S) p

+ k( d4 s4 J/ F! O: L. Y' Z; }
5 ?* h% ?7 F# J* a" m& g

这几年，高师傅的酒大都出口国外，国内只有上海王宝和酒店可以喝到。

在当得知高师傅那还有一些06年冬酿的库藏原酒时，阿德就厚着脸皮向高师傅都订了下来，并把他们命名为“澄怀本酒”，取本真之意。

希望可以让更多的人可以喝到一碗放心老酒。

* ~' p2 [6 V2 Y/ q  V9 Z4 t

1 D% T/ b* @% e# a5 M

酿酒，

是一次充满智慧的转化。

不仅其风味和营养的升华，

令人叹为观止。

还形成了一种叫做文化的部分，

得以传承。

6 U/ Q2 c- J# k

李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”。

8 T8 Y1 m5 f' x3 @% P; |

米酒即是黄酒，它具有活血祛寒、预防感冒、通经活络、抗衰护心、消食化积，润皮肤、养牌气、扶肝，除风下气等作用。

烹饪时加入还能祛腥膻、解油腻。

酒喝完后，

瓶子还可以用来插花。

2 @8 Z( y5 L$ C( y+ o# r

春风十里，
3 L. a  ?6 u* m

不如有你。

1 C$ l6 @, q  Y7 }9 L

愿你能常回家看看，

陪父母小酌；

能在重要的时刻，

与他（她）对饮；

愿每一个漂泊的人，

都有人爱，有酒喝。
" j, R' Z3 o- s3 e

P

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-48672-1-1.html 谢谢