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炖肉、煮粥、泡茶时 表面都会浮起一层泡沫
: I, t' p2 a1 K3 t6 Z 这层泡沫到底有没有害? 应不应该浮掉? 99%的人都不知道! , ]6 c+ j- N6 h1 [4 ~0 b! I8 Z+ Z
煮 肉 的 泡 沫 开始煮肉时,肉中残留的血液会跑到汤里,肉中的脂肪及一些其他杂质都会出现在泡沫中。所以,煮肉初期产生的泡沫最好撇去。 ) a& t3 y& N( i
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撇去杂质泡沫后如果再产生白色的泡沫,则可以保留,这些白色泡沫成分主要是蛋白质。 % F' |+ h2 Q. B5 A
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豆 浆 的 泡 沫 打豆浆时的泡沫是由皂苷产生的,加一点点油就能消除。泡沫本身没有什么问题,但它容易造成假沸现象。如果豆浆没有完全煮沸,当中的蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。 4 e0 o; @, }6 F6 R
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茶 的 泡 沫 泡茶时,让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种,有抗菌和抑制脂肪吸收的作用,因此在喝茶时不需要将泡沫浮掉。 6 h: V9 ]6 E" u, t
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; [# P u) p K; H% \1 B. m 果 汁 的 泡 沫 榨果汁时产生的泡沫由多种物质产生,但它们都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康。 & `5 [3 w+ u5 L% e# y- O! o4 z
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煮 面 的 泡 沫 煮粥和煮面时,表面也会有一层泡沫,这是因为大米和面粉中都含有一些蛋白质,烹煮的时候中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用,这些泡沫对健康无害,可以食用。
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