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为什么你当不了大厨，做不出馆子里的美味佳肴呢？那是因为你不懂油！快点来学一学吧~
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/ L9 ^- F8 q! Z( a6 k4 `热 锅 冷 油 , Q" n5 t, G) x5 I* t" z% R
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很多人炒菜的做法是把油倒入冷锅中，然后等它慢慢烧开，其实这种做法是不对滴！不但生成有过多烟油，还会使菜肴的营养流失。/ `9 x" L# m8 E
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最正确的做法是，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴！
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![]() 炒 肉 片 更 嫩![]() % `( h; j) M. u9 `
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+ s6 i* P" Z& n7 q炒肉片的时候油温一定不能过热，因为热油会使肉紧缩，失去弹性的口感。 0 n* c0 E. \4 C) R* n% m5 s
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烹炒的时候把肉片快速的放到三四成熟的油锅里炒，营养不流失的肉片口感就是好。 + Q9 F0 X* Y8 w7 o5 Z: I! u2 z1 m
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同样的想要炒出嫩嫩滑滑的虾仁
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冷 锅 冷 油
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2 z8 h6 |% f, f4 `0 ?' G. f' Z把油放入锅中后，不用等油烧热，紧接着放入食材，然后开火开始加热烹制。
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![]() 炸 花 生 米 更 酥 脆![]() % d6 V. \8 B0 \* ~! W
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; V8 t. B$ U, K" A% T% o4 C这样方法特别适合拿来油炸花生米。
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把油和花生米同时放入锅中，再用小火加热，闻到花生香味后马上关火，盛出。 + W3 M) l2 d: g* u U
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, k. M, D- H2 Y' P& L) s6 y9 O4 w散去热量后，撒上盐，拌一拌，这样炸出来的花生米又香又脆！ % `2 f) s$ k9 O
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热 油 锅
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如果此时油面开始向四周波动，还稍微有油烟升起，这就是五六成熟的热油锅了！
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![]() 煎 鱼 炸 鱼 更 香 脆![]()
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+ k& V1 g1 b2 G8 i6 c8 _ k什么干炸鱼，干炸虾，想要外酥里嫩，就一定要用热油锅。
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( ^5 _& Q- v; T b* ^春节在做各种油炸食品的时候一定要记得用上这招哦。
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% M4 N9 `: N! U1 Y* z- ]- q9 S![]() 炒 青 菜 不 会 老![]() $ P" t2 t) p( A# m
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炒青菜的时候，油温过高可能造成蔬菜受热不均，温度过低蔬菜又容易出水。 5 M" X' t7 x: B( y5 [
+ D+ E8 ?) [* O2 e% M& I厨娘教您一招，用热油锅炒出来的青菜，不但颜色好看不易变黑，且营养流失少！
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- c' k2 [+ v+ d. X7 M 旺 油 锅 7 M: O, |9 @- M- l
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旺油锅就是俗称的七八分熟，放入材料的时候，会带有轻微的油爆声。 - J& v6 X2 ?, N* r" P
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: N2 Q" H: _2 K& f& ?, X+ v![]() 荷 包 蛋 更 美 味![]() " V) w, d, I2 x% n, K; P4 n- s
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如果想要吃到外皮金黄酥而不焦的荷包蛋，那就要用七分熟的油温，并且煎炒的时间不能过长。 ) t" t2 _0 N* p' a0 c ?3 s# S
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" V1 q( C" H6 S; {' ?- a![]() 豆 腐 不 易 碎![]() + ]9 w& s7 T+ I% `. ]8 n! z2 {; a
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这种油温也适合拿来煎豆腐，因为油温太低豆腐容易碎掉。 : ^$ A; d$ y, X# P! Q9 G4 A
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) Q6 X" T- F) B7 f3 a![]() 鸡 腿 更 嫩![]()
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|/ J* @0 }6 M2 c& k另外在炸鸡腿的时候，中途持续加热保持这样的油温，炸出来的鸡腿就能外焦里嫩了！
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烈 油 锅 6 c" @7 B8 O S' t' s* H9 |
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( A6 x; {8 [% r/ Y7 l# R' j油烟密，有灼热的热气，且不断有青烟向上冲，这就是有九十成熟的烈油。 - D U# x6 x3 c( I6 H
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材料入锅后有大泡沸腾，且有较大的声响。这种油温适合用于蒸菜和做水煮类菜肴。
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, w, i4 H1 D6 D4 o8 `0 B2 D: L7 Q0 X. K F
) g0 G3 y: l: D* _8 V![]() 水 煮 鱼 味 道 更 正 宗![]()
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水煮鱼最必不可少的一步就是将热腾腾的油淋到做好的菜。 0 R# t; G1 G( n: d6 D# q5 ^6 Z/ U
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7 r7 o4 V% t6 N' m- D* K, e3 P+ _把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上，然后倒入煮好的鱼片上。
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) m5 ]$ G0 ?: r1 e0 N2 U, s此时会有响亮的哗哗声，还会有热油飞起来，可要小心哦！
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来源：俏厨娘% X, L. g( |5 N K! X
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