【美食】炒菜时用冷油还是热油？99%的人都做错了！

                                                                     

9 _( d( A- m7 n% e) e2 o7 o

为什么你当不了大厨，做不出馆子里的美味佳肴呢？那是因为你不懂油！快点来学一学吧~

1 T' C! H, L$ m0 Y


2 G. S& p' Y# p$ U" y

热 锅 冷 油

* d! \/ R( Y) J' g+ Y$ z' u
$ P1 A# {2 \; K: F
, O4 l7 S; u$ G7 s' k

7 k4 \; W) S+ ~/ p! G

很多人炒菜的做法是把油倒入冷锅中，然后等它慢慢烧开，其实这种做法是不对滴！不但生成有过多烟油，还会使菜肴的营养流失。

最正确的做法是，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴！

0 s/ }7 n8 I, A* ]8 R

8 w( }; d: c% ]. j4 S9 h+ f
' P& u( k% ^' U7 [( X6 A

$ \# q* A$ ]3 o5 u8 \  c
+ q2 }8 p5 Y3 T$ l' M- R6 R炒 肉 片 更 嫩

0 m! p) t& [; G! V
7 I( h# K7 E. ~- o+ T5 ]& e7 n0 s. e  F

! N2 \( X& [; N; ^

炒肉片的时候油温一定不能过热，因为热油会使肉紧缩，失去弹性的口感。

: n; F" Y/ U9 m" z9 O5 v+ G2 Q

烹炒的时候把肉片快速的放到三四成熟的油锅里炒，营养不流失的肉片口感就是好。

' o& G( d* W: G$ n1 ]" e! P

: }' l4 M9 C2 E

同样的想要炒出嫩嫩滑滑的虾仁

2 z+ X4 X2 m% ~  i0 K- U4 d7 z

  _* p' A3 K0 W# y! ?

2 I! i2 g7 T) c. P

冷 锅 冷 油

把油放入锅中后，不用等油烧热，紧接着放入食材，然后开火开始加热烹制。

. x, H  ~8 G8 Z4 V

2 N0 |. h5 ~: n1 R9 V0 t3 D
* h( C. f( |: c# `# Q( @% U- F4 |/ X
' t/ d* A% u+ P& |3 t6 d- z炸 花 生 米 更 酥 脆

这样方法特别适合拿来油炸花生米。

9 h0 S& ^$ h' |3 e

把油和花生米同时放入锅中，再用小火加热，闻到花生香味后马上关火，盛出。

散去热量后，撒上盐，拌一拌，这样炸出来的花生米又香又脆！

: V) J6 J  ?. y! D" k, f

3 m0 ]6 R. }0 M5 k- K
" [. B/ {; [/ ^' z6 U! V
0 }: j3 {* p: H9 H+ _3 E* Y$ t

热 油 锅

( y4 R7 s+ V" F1 u% D8 e7 @6 \

4 |& x; Q) X+ T" d/ d+ p
* I0 `# p6 ?6 i( K9 [

# }0 p9 T6 [# X( S

如果此时油面开始向四周波动，还稍微有油烟升起，这就是五六成熟的热油锅了！

' p5 H1 @9 U* I3 k  f1 ?煎 鱼 炸 鱼 更 香 脆
9 H% h5 o: ]+ p



8 N* {9 G7 ~- ~& `; f

什么干炸鱼，干炸虾，想要外酥里嫩，就一定要用热油锅。
  Q" k2 s8 |" \3 V

2 O* o7 m, c6 v2 C7 U

春节在做各种油炸食品的时候一定要记得用上这招哦。

3 _- o6 |6 K! ^& Q' O

: S, \. A" \0 B' d$ z


- V; u! `) D9 m8 t9 c+ G炒 青 菜 不 会 老

炒青菜的时候，油温过高可能造成蔬菜受热不均，温度过低蔬菜又容易出水。

) s; }+ M3 X+ t7 c' Q

厨娘教您一招，用热油锅炒出来的青菜，不但颜色好看不易变黑，且营养流失少！

  F3 V# H9 B  X: T2 [2 l! w9 R" z

旺 油 锅

旺油锅就是俗称的七八分熟，放入材料的时候，会带有轻微的油爆声。

3 X2 M- t/ Y! y6 l: }

荷 包 蛋 更 美 味
. V6 l! N3 Z. j. T( @+ S
7 d( s5 n4 d6 m# h
  T' b1 v! V" _

如果想要吃到外皮金黄酥而不焦的荷包蛋，那就要用七分熟的油温，并且煎炒的时间不能过长。

( w3 w" M2 X- j3 A豆 腐 不 易 碎

这种油温也适合拿来煎豆腐，因为油温太低豆腐容易碎掉。

+ x& T& _8 b3 O4 H
1 |' v2 g* Z7 |5 w! j* p$ c

6 B' @+ y8 [- _$ {
5 B* x9 C, ^4 @/ D鸡 腿 更 嫩



  D" ?& S0 V' i' h; _% w! l
! P- x, W5 {' ~, ~& j

另外在炸鸡腿的时候，中途持续加热保持这样的油温，炸出来的鸡腿就能外焦里嫩了！

6 E/ L4 j* z# G% [. X: C

6 L1 u6 Z) V) L/ W( @% f9 @/ q$ W( T

6 B0 l+ c" J7 G! [, q
9 \+ k! Y$ F; T( h) J" {

烈 油 锅

* ^+ b. y: R/ Y# c


; ]9 D1 e' [3 s( A

油烟密，有灼热的热气，且不断有青烟向上冲，这就是有九十成熟的烈油。

: Z  ~( j* s9 m! X

材料入锅后有大泡沸腾，且有较大的声响。这种油温适合用于蒸菜和做水煮类菜肴。

/ l1 ^* ?4 K' O0 C& z


! ~( b4 Q, _# ?. p% S" M
7 m9 ]7 I1 q" M, B8 M3 V; c4 c4 a水 煮 鱼 味 道 更 正 宗
) [* K5 l% P' d! t- s
3 L+ _! W) Z* T1 l


: l4 O$ K3 U/ l: x1 c! q4 [% t" U" J

水煮鱼最必不可少的一步就是将热腾腾的油淋到做好的菜。

把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上，然后倒入煮好的鱼片上。

, p* f# H  w) g9 j& e5 y4 o% d) }

. [+ Y( ^2 M5 P! T4 h( ?

此时会有响亮的哗哗声，还会有热油飞起来，可要小心哦！

( h0 c6 o& V  @; m8 Q. V

8 G4 W8 t- D9 _4 ?

---

来源：俏厨娘

. B5 C2 M) y$ L6 k


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-41691-1-1.html 谢谢