在韩国做泡菜 ZT

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主料

• 白菜 (2-3斤/颗)
  

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辅料

• 白萝卜（小） (1/4颗 （长20CM）)
• 洋葱 (1/4颗)
• 韭菜 (一小把)
• 蒜 (5瓣)
• 姜 (1小块 (比蒜稍少))
• 苹果/梨 (1/4颗)
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厨具

搅拌机

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分类

常见菜式 秋季菜谱 韩国料理 泡酱腌菜 外国美食 微辣 拌 数小时 简单难度
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  白菜切块。白菜底部切十字刀，去硬跟部，切成4份，切小方块。
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  白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。
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  ! d3 J7 Y& B/ j9 @+ l* s（粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜，让白菜出水入味，变蔫的白菜更易入辣味。）
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  3)粗盐腌制。
  均匀的撒上粗盐，每隔30分钟轻翻一次，翻3-4次。
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  ( q# f! p2 r" _3 y（快看！出水喽~）
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  4）清水冲洗。
  + y9 S5 j8 k+ e: H; e清水冲洗3遍。
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  5）空干水分。
  7 h1 ?2 l7 T  E- v5 N空水30分钟-1小时。
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  ( {% u& e0 }" d% }0 i6 i! y& ~（开始做调料酱！向着这个目标，出发！！！这个步骤，可以在白菜腌制30分钟以后再做，不用着急的啦~）
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  6）制作江米（糯米）糊。
  小锅里：30ml江米+100ml水，小火加热，快成糊状时，加入一勺糖
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  (大概有光泽了，拉起，铲子上面糊成倒三角型，ok！**江米糊一定要放凉！！！可以隔凉水冷却~）
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  （除了江米糊，这就是剩下要放的材料~)
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  ' k& B* U# d. x. [$ K, @7）捣碎洋葱，蒜，姜，苹果~
  可以用搅拌机
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  8）韭菜切段。
  大概4cm左右
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  ( s6 p9 @. m4 s" T2 n3 V9）白萝卜切细丝。 （韩国《食客》里："秋天的萝卜如梨甜~"这时候吃萝卜正是时候，我用了中间那段，可能会更甜吧？- -.）
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  " a; x1 X8 `- v+ j4 A+ F4 Q  ^10）混合所有材料。别忘了加鱼露，江米糊~！**混合完后，放置30分钟左右，让辣椒粉充分吸收，软化一下~
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  : X: d  i; p1 X/ o! Q% ]11）调料酱和白菜混合，完成！放置密封的罐子里。常温放置1天发酵，然后冰箱保存。
  

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小窍门：

第三步（图4）：轻轻翻！翻的次数越多，越入味。这款简易泡菜很易入味儿，不要腌制时间太久，1-2小时为宜。
2 u6 E3 A( q5 z第四步（图6）：千万不要留有私心，觉得洗的太干净白菜会淡而无味！不洗干净不仅会咸，还会使泡菜变苦~
第五步（图7）：不要用手去攥干水分，白菜会“死”的，如果吃起来不脆，那就是你的责任了~
! u/ F4 r) w# U7 h第六步（图9）： 1.这里的“勺”就是平时吃饭用的，10ml就是一平勺，沿勺边抹去" 尖儿"
# ~& f" V9 y% e. i6 s                      2.小火。因为量很少，很快就熟了；火大，糯米糊易结块儿
+ Q3 r# t1 ]7 r3 o                      3.不加糖更健康。用苹果，梨等代替糖会更健康哦~ （我的苹果不甜，只好放点糖- -。）
（图11）：1.韩国漫画《食客》中，介绍制作泡菜的两个关键点：“盐，辣椒粉。”
% `2 c1 Y2 H( r: L. Z% y  ~7 E          2.我之前做了3，4次泡菜，味道都是因为辣椒粉而失败了。国内的辣椒粉不红，太辣。所以要用国内的辣椒粉做的话，一定要注意减少用量！
. J6 q/ p1 ]! N) X  J, p0 Q$ K          3.^^那个 *辣椒粉* 是重点，韩国的红红的辣椒粉，因为干红辣椒去籽捣碎的原因，辣椒粉香而不太辣。相反，国内常见的辣椒粉，辣椒籽也一同捣碎，味道偏辣，颜色不是很红。
最后：泡菜做完就可以吃了 （白菜帮太厚不太入味儿）3天以后就可以吃啦~10天以后发酵合适，明显酸了。20天之之后完全发酵，已经很酸了，不适合吃，更适合做泡菜饼，泡菜汤


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