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“四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。”
; }" A; f/ L2 W. `! P 主料
& p( ^2 g) v! ` n2 D' G% T- 水萝卜 (适量)
- 豇豆 (适量)
- 胡萝卜 (适量)
- 芹菜 (适量)
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8 o% l% f3 U! S
1 N$ ~" L/ i+ g+ v辅料
$ N2 z4 A4 Q% q+ k1 a0 a, _5 q- 红辣椒 (适量)
- 青辣椒 (适量)
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厨具
% ?3 i! B. n+ a% ^7 \5 ~1 G" c8 j煮锅0 [ K4 `4 s* J1 W
; e0 Z- @5 a( T' g2 w$ D, L( N6 L% A$ \0 h/ j1 D7 c" L
分类
9 V0 U% `1 ^8 m$ V' Z川菜 泡酱腌菜 秋季菜谱 夏季菜谱 春季菜谱 酸辣 腌 数天 普通难度
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4 P i' O9 \; s1 I; j" P! D锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。-
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所有青菜洗净，切成条或者块。-
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放在盖帘上晾半天。-
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泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。-
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加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。-
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N5 z' ?. U* o
蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
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