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0 |' F% ]" c/ u8 R' ]. j论起韩国美食,流传最广的莫过于韩国的泡菜,而韩国泡菜中最负盛名的,当属辣白菜无疑。 7 V/ l6 Y2 V1 ?2 [8 l
0 A0 k, B" L2 u/ ^( q& s& q; d辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品,在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。 ; S* _ t, u8 C8 Z7 w( Q
2 H- w- O2 Q7 T& |# e1 ^- n0 z近几年由于韩流韩剧的影响,韩国美食在中国也开始占有一席之地,而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品,也随着韩流文化的入侵,开始广泛的被中国大众所接受。
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7 \. }( a2 d5 @# j# F其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异,而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源,都是蔬菜腌渍发酵,只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富,所以深受广大中国人民的喜爱。6 C3 B! P& ^0 A
) |6 m/ B( {: j2 b在中国的东北一带,很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜,可在湖北这样的内地,想要吃到纯正的辣白菜,只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的,因为备料与制作的过程相当繁复,所以真要起心做一回,不妨一次多做一些,可以放在冰箱慢慢吃。$ R$ O2 N/ f3 v" p
* j* u; N( @2 Y! ] 主料 * q% K- C+ a& c" `: w0 t1 a8 j) i) G
- 大白菜 (1颗)
- 糯米粉 (50克)
- 白萝卜 (半个)
- 胡萝卜 (半根)
- 洋葱 (半个)
- 苹果 (1个)
- 韭菜 (1把)
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1 o G+ n, n6 E$ n$ P; g2 `3 B4 \辅料 3 M# x) O4 V- C/ v8 ?6 H
- 白芝麻 (少许)
- 虾皮 (30克)
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1 V( {: U+ Q1 C5 [* d9 Y0 W( {厨具 * b, \. a. y2 i$ R; R! D/ M
其它、煮锅" v2 k; A6 ^4 B2 C6 e9 Y% u
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分类 - I- C& W5 s4 r+ I; X
冬季菜谱 秋季菜谱 泡酱腌菜 中辣 腌 数天 普通难度; V, g8 }& V" L2 s
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1 y; o1 i5 q0 J0 F% ?" j两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片。 -
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4 R+ N- X" L, @" w7 |7 {3 T切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净。 -
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6 k k- n( j! ?/ S将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中。 -
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: [6 c# s3 M8 H/ l盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜。 -
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第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分。 -
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! w6 `5 b, K/ _& U8 n0 `9 I将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用。 -
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糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌。 -
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煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)。 -
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白萝卜擦成细丝。 -
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挤干水分备用。 -
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0 u0 s7 E0 R- ]8 W9 i- |胡萝卜、苹果、洋葱切块。 -
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将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥。 -
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将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀。 -
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加入辣椒酱再次拌匀。 -
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$ V5 z9 W5 b5 Q0 t( g1 p倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀。 -
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: z4 ~; [* ]4 l9 u) D加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱。
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9 J, B. Q+ t, n" K+ D( N8 N( R8 c取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜。
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' O3 _$ I; h2 D- e$ ^' p+ [将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。
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% m% S6 S+ b5 l0 u1 a小窍门:0 ~" ^; H) z& D% D( V3 Z% B( Q" Q$ D
(辣白菜味道极冲,用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再干净,闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子,只用来腌泡菜,一般用来腌两到三棵大白菜没问题,分小盒放入冰箱时,最好用密封性能比较好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易变质,三是清洗起来比较方便,不影响做其它用途)' l/ s+ p( ]; i0 B; T* p
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