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[泡菜腌菜] 韩国美食中最受中国人喜爱的一味 韩式辣白菜 ZT

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发表于 2015-12-16 18:26 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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论起韩国美食,流传最广的莫过于韩国的泡菜,而韩国泡菜中最负盛名的,当属辣白菜无疑。  7 V/ l6 Y2 V1 ?2 [8 l

0 A0 k, B" L2 u/ ^( q& s& q; d辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品,在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。     ; S* _  t, u8 C8 Z7 w( Q

2 H- w- O2 Q7 T& |# e1 ^- n0 z近几年由于韩流韩剧的影响,韩国美食在中国也开始占有一席之地,而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品,也随着韩流文化的入侵,开始广泛的被中国大众所接受。     
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7 \. }( a2 d5 @# j# F其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异,而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源,都是蔬菜腌渍发酵,只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富,所以深受广大中国人民的喜爱。6 C3 B! P& ^0 A

) |6 m/ B( {: j2 b在中国的东北一带,很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜,可在湖北这样的内地,想要吃到纯正的辣白菜,只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的,因为备料与制作的过程相当繁复,所以真要起心做一回,不妨一次多做一些,可以放在冰箱慢慢吃。$ R$ O2 N/ f3 v" p

* j* u; N( @2 Y! ]
主料
* q% K- C+ a& c" `: w0 t1 a8 j) i) G
  • 大白菜 (1颗)
  • 糯米粉 (50克)
  • 白萝卜 (半个)
  • 胡萝卜 (半根)
  • 洋葱 (半个)
  • 苹果 (1个)
  • 韭菜 (1把)
    ) E- a/ j- J8 ]: L, \1 y
4 }$ ?5 P& B, z' S

1 o  G+ n, n6 E$ n$ P; g2 `3 B4 \
辅料
3 M# x) O4 V- C/ v8 ?6 H
  • 白芝麻 (少许)
  • 虾皮 (30克)
    3 R! L9 d- b. q# C9 H: d

! a; N' z& Q  ]& [$ U# o
1 V( {: U+ Q1 C5 [* d9 Y0 W( {
厨具
* b, \. a. y2 i$ R; R! D/ M
其它、煮锅" v2 k; A6 ^4 B2 C6 e9 Y% u

* i, X: H. Y$ R1 g# J  S' A& F7 U' P* d) {6 [' x: k8 A& H8 @& D. E: U
分类
- I- C& W5 s4 r+ I; X
冬季菜谱 秋季菜谱 泡酱腌菜 中辣 数天 普通难度; V, g8 }& V" L2 s

) R8 ?9 R  R/ `  V; ^: E  X( b8 A" s: P, b, e
& c# i! f7 U0 a
  • , G/ d3 J8 D9 ?

    1 y; o1 i5 q0 J0 F% ?" j两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片。

  • ! ?0 [, t1 r- N+ v. Q0 E5 f4 d( j
    4 R+ N- X" L, @" w7 |7 {3 T切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净。
  • 0 N+ h! k3 L3 ~" K/ v7 P- s9 w

    6 k  k- n( j! ?/ S将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中。

  • 5 s9 u$ r# _7 A* ~0 [3 m
    : [6 c# s3 M8 H/ l盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜。

  • . w5 C  `7 `9 Y9 h/ a; ] # j; c  U, t3 p! \" X; v: V6 h
    第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分。

  • : `, }1 T2 q2 {, d* Z# I
    ! w6 `5 b, K/ _& U8 n0 `9 I将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用。

  • . f7 g% S* q3 z' w5 o3 v * s$ D5 g3 F/ x+ j" \
    糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌。
  • 9 G+ j7 p6 L! b+ z0 Y
    8 y7 y$ Y( @; i& i  y9 V6 D1 z
    煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)。
  • . S2 L- d9 G5 P7 R1 w) n  U
    0 R' l; c: m9 j
    白萝卜擦成细丝。
  • - v7 x* n0 a5 s9 b
    2 n' X6 ]+ W- H, E# ]8 c4 D
    挤干水分备用。
  •   [# K$ [/ {+ F4 ~* g; [! x! ~

    0 u0 s7 E0 R- ]8 W9 i- |胡萝卜、苹果、洋葱切块。
  • 8 h2 g) a" J  M+ u2 o- _$ s
      c* D& o- N% J; }7 C# j; ~! K, a
    将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥。
  • ( b# X$ `0 u) F. i
    9 q3 A" z" U2 m+ y# a" P) E+ ~! R+ X
    将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀。

  • 4 l0 |; K+ r& k  Q1 ]0 l. h 6 T- B* h( X/ s8 b( q& F
    加入辣椒酱再次拌匀。

  • 3 _9 k4 ^8 a! S6 @( t
    $ V5 z9 W5 b5 Q0 t( g1 p倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀。
  • 1 O( F8 a' y; `* T+ L4 n/ k

    : z4 ~; [* ]4 l9 u) D加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱。

  • $ X3 S3 J4 Z" U. R2 Y
    9 J, B. Q+ t, n" K+ D( N8 N( R8 c取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜。

  • - z$ J0 A/ N/ M( s
    ' O3 _$ I; h2 D- e$ ^' p+ [将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。

    7 N' X7 ]- ^* G. B8 N! V" l

% m% S6 S+ b5 l0 u1 a小窍门:0 ~" ^; H) z& D% D( V3 Z% B( Q" Q$ D
(辣白菜味道极冲,用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再干净,闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子,只用来腌泡菜,一般用来腌两到三棵大白菜没问题,分小盒放入冰箱时,最好用密封性能比较好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易变质,三是清洗起来比较方便,不影响做其它用途)
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