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[手艺展示] 懒婆娘靓一手《冬吃萝卜,夏食姜 -我的萝卜多种吃法》

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发表于 2016-11-28 03:31 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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北美云河按:冬吃萝卜,夏食姜' w* ]" A0 s; m
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        冬天天气寒冷,人们多食热物,胃内易积火,萝卜为寒物,食萝卜可祛火生津。所以冬天常食萝卜,到了春天就不易上火。另外萝卜有消食、降气之功,对气管炎和咳嗽有疗效,所含木质素和辛辣味成分有防癌的功效,且富含维生素。萝卜还能通便、抗菌、降胆固醇、防胆石形成,还可预防高血压和冠心病。萝卜中含萝卜酸,吃生萝卜丝加白糖可助戒烟。2 C  n8 r- C: F$ o
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(1) 懒婆娘靓一手《雪菜蛤肉炒萝卜丝》
+ A. o3 u. C4 h! t" g2 Y食材:雪里红腌菜2调更、毛豆肉2调更、蛤肉0.4磅,萝卜0.5磅、九菜花0.2磅、(不吃韮菜的可换成葱花或大蒜叶)生姜细末1调更。- j/ m& ~: r8 S+ t; q5 B
调料:橄榄油、盐、绍兴料洒4调更。
+ Y( n3 D5 P# Q& E+ o9 ]# E+ L制作:5 D, o9 L  B6 O* M4 R' k
1.先将解冻的蛤肉用冷水冲洗一下,挤出清水放入碗内,再用3调更绍兴料酒搅拌半分钟,(确定毎个蛤肉都沾到料洒)腌15分钟,将浸出的料洒和水沥掉。+ z6 w8 H" ^) o, w5 o' @  }- K( ?
2.将萝卜切成粗丝、九菜花掐成寸段。- t- h: r& _4 z6 H$ d/ Y
3.  中火温油放入生姜末翻炒1分钟后,再将毛豆肉、蛤肉、雪里红腌菜、萝卜丝加入一锅炒!(12分钟)中火煮57分钟至萝卜丝软乎,最后放入盐(盐的量按各人口味加放)和九菜花翻炒12分钟即可起锅。
9 s* _% d/ w8 D& m  J       此菜是我今天偶然的整理冰箱时的突发奇想,真可谓是乱搭出奇迹!汁浓味美,奇鲜无比,绝对让你的味蕾得到彻底的满足和享受。(毎当这时我都会很有成就感,开心好几天。)
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& `0 y9 @7 V# D1 e* d! T8 w(2) 懒婆娘靓一手《美味萝卜丝鱼汤》
) N: f8 ?* d* j. l5 ~食材:新鲜侧鱼(tilapia也叫非洲鲫鱼)1条,大小根椐自己的需求选择,最好不要超过1磅、萝卜丝0.5磅、姜丝1调更、葱丝1调更。% `: b# ]8 K$ a  `7 [/ P- i
调料:素油、绍兴料酒2调更、盐(按各人口味加放)。
' {' ?" u3 g5 }6 p: ]; J  P0 G制作:
  \4 v& X; T0 D  [6 V9 a! ?+ k1.先将魚洗净,在鱼背的两面各划剌3刀,再撒上少许盐和黄酒腌制,15分钟后用水冲洗一下,并用纸将鱼身上的水大致吸干。
! z. D6 F/ _" R$ o( h2 R( a5 ?- m2.再将白萝卜切丝(不必太细,这样更能保留萝卜的原味),最后将生姜和葱切细丝。
+ p9 w6 X4 {# A5 U4 Y8 S2 k4 ~; z: l3.中火温油将鱼放入锅中,放入姜丝,并就着姜丝将鱼的两面各煎2-3分钟即可,(煎鱼时可用网盖,以免热油溅到。)然后加入沸水3(cup)后放入萝卜丝,中火煮至萝卜丝软乎,鱼汤呈乳白色,大约1215分钟,放入盐(量按各人口味加放)和葱丝,即可起锅。
# y/ j( ?( d; z9 Y, j        此菜:汤特别的鲜美醇香,鱼肉特别的细嫩,是江南人家秋冬季节最喜爱的亲民美味养生鱼汤。/ v) O9 D' @1 p+ H5 B1 S. m: q( O

9 s# Q& r% l  r/ {3 {9 m(3) 懒婆娘靓一手《罗卜丝炒虾皮》
, m) t- p6 {. M: u8 C4 t食料:橄榄油、白萝卜丝一磅、小葱34株,(或韭菜0.3磅)虾皮34调更。
" `- |, J* i. A9 {; M' T6 _; b# ?调料:酱油1调更、盐按口味加入。制作:温油一锅炒,加入酱油和半小碗水,中火煮至萝卜丝软乎,加入小葱搅拌12分钟起锅。(酱油是此菜的关键性调料!)
) ]9 p4 A% z. g        此菜鲜香入味,家乡味十足!是江浙沪一带极为流行的秋季养生家常菜,下洒就饭都受欢迎。
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(4) 懒婆娘靓一手《鸡骨架萝卜枸杞汤》
& Y  G; H: `. |# k- t# }买上一只烤鸡,将前一天晚上吃剩的鸡骨架放到第二天和萝卜块一切大火煮烧25分钟,加入枸杞子再转入砂锅小火焖烧10分钟至萝卜酥透,加盐起锅开吃。- {' Z& N1 {; O, U  ~& u% r4 s( ~9 a

0 }. Y: \& @' T  K' I# u& G(5) 懒婆娘靓一手《上汤萝卜烧肉皮》" G" i$ I  q" P6 E5 \( _3 E
食材:白萝卜丝0.6磅,发好的肉皮0.4磅。
. B( Z4 j$ @8 u6 O4 d' s3 d调料:鸡汤2.5(cup),盐4克,黄酒2调更,姜丝、葱花各1调更。% H( T2 G! f2 h3 N0 v
制作:
9 h( J& \! V9 U9 x5 C* U; g1白萝卜切粗丝,肉皮切成寸条。
' `; F2 N0 H' s+ w5 P, g( j2将萝卜丝和到入锅内,温油一锅炒烧至六成热后倒入姜丝、萝卜丝大火煸炒出香味,淋入黄酒,放高汤,加入肉皮中火煮5分钟,放盐、盛入盆中,撒上葱花即可。
, t1 K% i$ Q; H5 h, m! J% n    此菜色泽诗情画意,汤喝起来也有一种风清云淡的温和醇香和甜润,肉皮更是汁多味鲜又糯软,再配上一小碗米饭,幸福还能咋样; D" q( P  y. K! Q

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简单操作,健康饮食。
8 h: {1 m$ ]7 K; l7 H时尚烹饪新概念:温油一锅炒!" P* D3 k3 e- s. Q% U6 ?& P
New Conception Chinese Cooking:
( }& ~. W0 W0 ~2 j* z1 NWarm Oil , One Wok.
) U7 c; W; I& H+ X! t0 y; MHealthy Foods,  Easy Cooking

本文来源于 北美云河的原创作品 - 快手菜系列 懒婆娘靓一手和传统家常菜系列云河食记

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