水煮肉片

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“水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。 为四川家常美食之一，家家户户都会做。 水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。 这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。 这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的，已经很久没有做了，前几天在天涯看帖子有人做，引起我的食欲来，于是顶着大热的天做了这道水煮肉片，我也不知道是否正宗，反正适合自家口味就好。”
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主料

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• 猪里脊 (1条)
  

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辅料

• 油菜 (适量)
• 金针菇 (适量)
• 绿豆芽 (适量)
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厨具

) x% Z1 P/ g- M: i; @1 g# i: w/ M炒锅
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分类

荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 麻辣 煮 半小时 普通难度

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  + J1 _/ ]8 q/ p* l' T+ S1 x主料:猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。
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  ( W3 f' k9 E5 h. [5 U配料:油菜、金针菇、绿豆牙。
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  ) |/ [: c6 t  ]
  2 _1 q$ z5 J2 n: c1 ]& V2 u9 ~将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。
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    x! ~* F$ E' W4 b+ Q1 M将猪里脊切薄片。
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  7 W$ _9 [3 U0 H* M# o4 I0 h7 l加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
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  % v( r2 w! `. N0 n  w3 Y2 }9 J/ u炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。
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  2 v* o# q& _# f& k8 t9 A1 f* c/ e3 G至变颜色约七分熟时盛出备用。
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  另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。
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  加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟。
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  4 [' t8 m0 O2 P+ h, Z青菜盛在较大的容器里。
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  # G. [4 L- k$ Q# B; z+ Y2 l! P" K将肉片放入锅中大火烧开即可。
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  将肉片盛在青菜上，倒入汤。
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  " i5 c' h# Z; M$ O在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。
  

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小窍门：

1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开，因我家孩子要吃，所以我就剪开了几个。
2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。
6 m( k9 h  P: F8 e3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。


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