麻辣香锅

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“麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在四川独有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。”

主料

• 莲藕 (适量)
• 香菇 (适量)
• 花菜 (适量)
• 木耳 (适量)
• 鱿鱼 (适量)
• 虾 (适量)
• 五花肉 (适量)
• 鸭肠 (适量)
• 鱼丸 (适量)
• 鱼豆腐 (适量)
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辅料

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• 干辣椒 (80克)
• 姜、 (适量)
• 蒜 (适量)
• 葱 (适量)
• 白芝麻 (适量)
• 香菜 (适量)
  

厨具

炒锅
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分类

- k: Y7 X7 E5 F; e( v秋季食谱 春季食谱 热菜 中辣 炒 半小时 普通难度
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• 
  ) y& f) r! ?7 x& Y6 l9 i
  5 S$ ~" _' c7 ?) y准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。
• 
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  藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。
• 
  
  藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。
• 
  
  准备好豆泡、豆干。
• 
  ; a  G- }* j9 n3 Z6 P
  / _- t) v1 \. U9 C8 a  d1 w准备好调料。
• 
  
  & V3 T7 ]5 M: D4 Z1 E准备郫县豆瓣、火锅底料。
• 
  ; D& M6 z+ z' V
  把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
• 
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  . r# o% }( t# v; D  D% Z- R. p6 F做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
• 
  
  - |7 P+ L( n; c- I% l; p7 u放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
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  , t( ^! r( E9 F8 U9 D4 p
  * C+ d/ ?  c/ ]/ ]0 A  V1 m/ ^锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
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  依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
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  将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
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& T% G2 I3 m" Y+ J小窍门：
" A+ y; j$ q3 z# k( H, L6 X: p1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。
/ Q6 r/ h9 K7 \9 i$ D- G; ^2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
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