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“麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在四川独有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。”
8 V6 w! z" `) R 主料
, t' [# J8 B* r1 {- 莲藕 (适量)
- 香菇 (适量)
- 花菜 (适量)
- 木耳 (适量)
- 鱿鱼 (适量)
- 虾 (适量)
- 五花肉 (适量)
- 鸭肠 (适量)
- 鱼丸 (适量)
- 鱼豆腐 (适量)
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辅料 9 O3 v( P- |0 x& r7 ]% Z( ^
- 干辣椒 (80克)
- 姜、 (适量)
- 蒜 (适量)
- 葱 (适量)
- 白芝麻 (适量)
- 香菜 (适量)% q( n7 z2 C6 ]) x8 j( ]
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( k8 y& s9 C; d( @7 V厨具 . q2 ], I9 n+ l7 o2 s
炒锅+ r# L5 a9 A# h; C4 O
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$ a2 [% o2 m" n4 W8 }1 |分类
7 c6 o6 P* N5 Y, Q7 R! o ~3 |秋季食谱 春季食谱 热菜 中辣 炒 半小时 普通难度
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( _5 Q* z; M7 J准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。-
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+ m' I7 ~& `$ \藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。-
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藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。-
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准备好豆泡、豆干。-
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& y5 ~5 b; Z3 U; k% o3 w准备好调料。-
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准备郫县豆瓣、火锅底料。-
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把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。-
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& e8 K, B, C7 c0 D- K4 r做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。-
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' }) j9 B4 |/ H9 I4 W1 n放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。-
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锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。-
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- i+ j5 {/ m9 h' W% E2 F依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。- ) X/ G. c, r6 ~9 h* e
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将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
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小窍门：
/ G/ _" A C$ K1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。0 `8 r2 @4 ^. U3 h, }
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。6 H) U: K# a9 f: Y r, ~+ q
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。! g+ E U% A% H3 {/ z8 ^9 \8 q2 t
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