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“这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”
( l5 x) g7 t' R6 w& S 主料
# |, {: A% d2 H2 s# j0 ~- 鱼头 (一个)
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辅料
m3 \) {* D5 |* d# c* F- 葱 (适量)
- 姜 (适量)
- 蒜 (适量)
- 剁椒 (适量)6 ?. u9 B S7 H- M: E- H
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厨具 9 d" a9 U0 @( K1 _$ T8 w' }
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分类 ! r; `- j( [0 j0 V! u% Y' r" T" u
热菜 微辣 蒸 十分钟 简单难度
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鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。-
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葱姜蒜垫底。-
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铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。-
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撒上葱姜蒜末。-
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油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。-
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剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。: E9 Q7 O8 ?/ f
9 @) R2 r7 M& B小窍门： 于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：/ h" }+ r+ y/ j
/ @- ^ j; ^# G% i2 L# D我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。
+ I" X Q1 f, T @( |5 G5 g( ^' B$ V+ G- O: [& `6 n( K
我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！
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