【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油

[url=] [/url]

“灰家很少做茄子的，因为觉得茄子过油炸过口感才最好，但是又不喜欢油炸食物，所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候，还是会犒劳自己一下，先过油炸过再略炒一下，不光卖相好看，味道也好，非常下饭呢。不过油炸食物不健康，偶尔为之解解馋还可以，多吃可不宜哦。     这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。     喜欢茄子的，偶尔炸一下不是罪~~”

展开
* Z7 D. p( }2 @5 d2 Z! T

主料

3 k- b2 l  V- M: {8 ?+ H+ b

• 紫皮茄子 (适量)
  

, y7 u6 H# a& j1 z* k9 R
5 J' B( p: v* I6 F  T& s

辅料

1 l! ^. |7 U; a

• 青红椒 (适量)
  

: J/ n4 S" w- _2 i7 t0 }- z' i  h# I
2 E* o% Z$ _! s) [9 a. r

厨具

  Y0 p' H. e) B无
5 A% d4 x  @. v! e$ p, l
+ R  W. @0 ]4 @3 m# j

分类

. y  ]* T9 d% V川菜 热菜 鱼香 炒 廿分钟 普通难度

• 
  - }9 H9 A$ V# s$ n9 H" z
  主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
  
  配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
• 
  ; P" ^. [; C2 b# C* Q+ Z5 Q! ~7 C
  ; T9 m& C# C! o2 `3 {茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
• 
  
  . A! O- b6 [' `8 {锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
• 
  3 Q8 K2 O  i, m0 M. b3 \
  ' }& V& t' z1 ]5 C炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
• 
  & A4 }4 o& d+ k1 P8 T+ `3 @
  3 b3 {) I( x  M( C8 x加入青红椒翻炒；
• 
  
  4 D) v9 r/ K: W; y6 z放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
  

2 A" G) L7 }- q1 \2 m! k* l9 o

小窍门：

灰灰小贴士：
5 T6 ?  i/ w( K0 H$ s
* h& N) X8 j& T  h7 Y6 F9 d% j& u6 E◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；

  R( p% ^; c2 Y- q◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；
9 U1 M. T8 ]" e+ V$ d2 T0 i$ \
◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主
$ N+ N' C6 g$ Y1 M2 t5 o2 c

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3536-1-1.html 谢谢