年年有余：水煮鱼

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“团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。”
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主料

• 草鱼 (适量)
• 黄豆芽 (适量)
  

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辅料

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• 鸡蛋清 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
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厨具

+ }; s0 A) S7 d, v) z8 V炒锅
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分类

$ e6 z7 p! q) f- y" U2 W1 ^春季菜谱 川菜 热菜 麻辣 煮 三刻钟 简单难度

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  2 P  G& |9 i. C" Z3 Z% q: C材料：草鱼、黄豆芽
  + p" E) u5 [+ p$ j3 o% b调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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  , q$ L) ~1 U% Y$ f. M* c* s  d9 ]+ s8 O
  将草鱼去腮、内脏处理干净。
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  ! \6 Q. M! n- \8 E1 A6 V0 t4 L
  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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  : j/ W' D; s; O) o
  2 t1 y. U& }6 Y: l) v' q5 W" f鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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  + a& y. O( M0 X9 a4 P. L6 V  T: |姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
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  # Q2 I0 L: y3 r; m& C2 R3 C
  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
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  黄豆芽掐根部，洗净备用。
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  ! T% x, r5 p. Y0 j1 D黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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  2 S( k: I6 [. ]/ ~* G- m: D2 F+ Y
  铺在装水煮鱼的容器底部。
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  $ w" \6 ^% X7 u/ A锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
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  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
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  # n& h- i9 E$ g7 J4 b6 M! c  E待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
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  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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  加入适量热水，没过鱼即可。
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  ) E" T) Z4 Z# T2 R% n  S& ?4 _: M+ S水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
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  2 i6 l& V4 c0 @* q: `煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
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  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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  5 }+ F2 E. i2 C将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
  

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