杭州名菜笋烧肉

- O1 p& ^# S; R9 v, B% M1 G: ?6 \

杭州名菜笋烧肉
4 c$ h( n. e+ F2 Y
- s$ h* {0 d% y' M材料准备

" Z! I& A0 M) h6 b8 V

·        嫩冬笋250克

·        腌肉150克

·        红椒40克

·        鲜芦笋40克

·        水淀粉适量

·        烹调油适量

·        葱段30克

·        姜末15克

·        绍酒15克

·        酱油15克

·        盐1克

·        白糖15克

·        味精2克

·        胡椒粉适量

7 ^+ k6 N1 i' }8 V  ]技巧和心得
此菜特点；油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。
; G9 L1 C2 Y2 t% l% O# v0 p7 Q) C温馨提示；
! L7 _2 ~* V, ^+ j% S& c2 }1、制作此菜，最好使用杭州的腌肉，在使用前浸泡数小时再用，如没有使用一般的腊肉也可以。
2、酱油少许即可，主要是为了提味儿，和着浅色即可，颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味，要用糖来中和一下，不用放盐也可以。
3、这道菜传统上是不放配料的，我为了有些卖相，特意放了几片红椒，不放也可以，呵呵！
2 ~6 }$ w4 m% k- b6 \- X4、这道菜使用冬笋春笋都可以，但要选择嫩的笋尖为最好。
, R3 _: B: l. S2 Q7 U  I大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭，非常不错！吃了这道菜，定会令您既不瘦也不俗，呵呵，供朋友们参考！
, ^9 }/ G6 h! C  n8 d6 G
开始制作
' R  C2 j; p9 W3 S
" A3 f2 O  b; J) p6 y

·        

锅中放少许底油，下入咸肉煸炒。

·        

把肉煸炒出油后，下入冬笋煸炒。

·        

把冬笋煸透后放入葱姜。

·        

葱姜煸出香味后烹入绍酒。

·        

再烹入酱油炒匀。

·        

炒匀后注入适量清水焖制。

·        

焖十分钟后，放入白糖炒匀，再撒入少许盐，放入少许味精炒匀。

·        

撒入少许胡椒粉炒匀。

·        

炒匀后放入芦笋炒至断生。

·        

放入红椒翻炒数下。

·        

最后用少许水淀粉勾芡。

·        
# `' b( R+ _/ C

待芡汁糊化后便可码盘。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3276-1-1.html 谢谢