菠萝咕咾肉

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菠萝咕咾肉
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材料准备
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·        猪里脊肉 300g

·        菠萝 100g

·        黄椒 一个

·        青椒 一个

·        鸡蛋 1个

·        面粉 50g

·        盐 适量

·        番茄酱(或番茄沙司) 3汤匙

·        生抽 1/2汤匙

·        胡椒粉 适量

·        料酒 适量

·        白糖 2汤匙

·        米醋 2汤匙

·        清水 小半杯

·        水淀粉 适量

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技巧和心得
1，里脊肉切块，切勿过大，0.5cm-1cm厚度左右为宜。
2，里脊肉提前腌制，成品更好吃入味。
  c8 m6 i% ]2 L0 v5 S3，菠萝吃前，最好提前用淡盐水浸泡，这样可以减少菠萝菠萝朊酶过敏的症状发生。
4 Y2 {( U, w- x2 i) A) a2 f) m3 i4，炸里脊肉的过程，炸一次也可以，再次复炸一下口感更香脆。
5，关于上芡汁，可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠萝等，或者最后一步勾芡汁也可以，视个人习惯而定。
) r6 f3 F/ n( R6，对于吃菠萝可发生过敏的人群来说，最好的防过敏方法是忌食菠萝。
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开始制作

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·        

准备所需的主要原料：猪里脊肉，菠萝，青椒，黄椒。（菠萝需提前浸泡在淡盐水中10分钟左右）

·        

里脊肉洗净，切成约2厘米左右的块，在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝。

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将腌制的调料与肉片混合搅拌均匀后腌渍片刻10分钟左右。

·        

腌制过程中，可以将黄椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片，菠萝同样的切小块。

·        

将一个鸡蛋搅拌成蛋液，适量的面粉准备好。

·        

腌渍好的肉先裹一层蛋液。（这个过程，可以一块块肉均匀的裹蛋液，如果嫌麻烦的可以直接将蛋液倒在肉中搅匀）

·        

裹好蛋液的肉片在面粉里滚一下，均匀的沾上面粉。

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锅内倒入适量的油，烧至5成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄。（肉片下油锅前轻拍表层多余的面粉）

·        

炸至金黄色后捞出。

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将酸甜汁的调料番茄酱3汤匙，醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半碗混合，搅匀。

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炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的汁，煮至冒泡。

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倒入菠萝、红椒片、青椒片翻炒。

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之后加入炸好的里脊肉片，继续翻炒。

·        

待炒至微微收汁，勾入一点点的芡汁，汤汁粘稠时即可关火。（关于上芡汁的过程，也可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制）

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装盘食用。

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