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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:39 编辑
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川味粉蒸肉7 u. E+ {) b4 {' w- D
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材料准备7 N0 [, `/ {' T# P& S
五花肉 250克) c) a k% u9 n; b
土豆 200克
# m2 f' e8 u9 p糯米 100克
% V0 r9 k! i' _3 i h- p普通大米 200克
( p( l" V3 N+ m+ o+ R Y) M* N香葱 50克 ^- D: i+ P8 O/ O- J- {
鸡蛋 一只
- S( R2 T- g* a$ i) f j, I! b红糖 5钱
4 K, {) e# G: o" s: w6 F! ^郫县豆瓣 30克! W1 ]; X2 K' @; i% b
调和油 10克
9 }7 r" f4 [8 G, ?; S# S五香粉 5钱1 p; |3 p3 Y1 g" p
豆腐乳 10克) R# y* Z, b+ @
花椒末 适量
; @: K+ Y+ O8 M辣椒面 适量
: C D. R+ b& k% b老抽 适量
# z% N& X2 I8 U# z# p9 T/ w7 I: Z食盐 适量' Y$ f8 K: x4 T& z3 _% t
鸡精 适量& l$ i- n/ a: h6 Q
料酒 适量( v. {) m: ~ g7 ]% F. }. }6 p4 H. a2 r
老姜 适量: L+ {1 E8 S2 {. ~( z$ ~ t1 B( y' {
麻油 适量
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技巧和心得) x* W- L4 t" ]
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
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开始制作
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首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
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土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
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香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。
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: l; x6 q( [4 j. ]9 k五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
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放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳,红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.0 o3 E2 d; J7 \) I
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将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。& M& Z+ M5 ]: e0 n) H, M! I, P
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之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。8 g) q6 |8 H& E
+ ]5 g T) E, ?, ~( @0 u用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
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6 H9 X( }% z8 W- D& D; A注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。3 x0 F' h* L% ?* W
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用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面,电磁炉大火蒸40分钟。$ j, L5 o% S& h6 K
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出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
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