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喷火辣子鸡
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材料准备 - . D5 d* y! u+ o* C3 c, c
鸡腿3个。
5 S5 k8 o6 u3 k- @9 L鸡腿去骨头。 - : Y+ ^* N6 \: |7 ?0 L" d) F
鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块。 - . \0 {( n2 w) z+ [5 p
加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。（盐量放足，后期不放盐了。）
5 u+ z, T- x) g" K; Q麻椒。 - - y) ^6 b3 s1 ^9 \/ b" |9 I: l
朝天椒。 - 8 O( ]. ~( z1 n7 w' e
花椒。 - / e& v& S/ ]. ^" a8 q+ f
备好朝天椒，花椒和麻椒。 - 0 _' W+ u; }1 w
蒜切片。
, r% d9 u3 ?3 W7 C- ^姜切片。 - * B9 y% L8 o3 r$ Y# w
锅中倒入足够的油，要烧的非常热。
9 W/ F# B' w- K/ s4 b倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。 - ' R3 E% K! P. `0 ~! I
鸡块捞出备用。 - : c. u9 r4 |# g! j1 F
再次将油烧热。 - ( T) |) W0 O" H6 C5 T4 Q
将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油。
y) _; Z, j4 j2 G- V2 ]( _% z锅中留适量底油。
9 |# t5 N( }) z* h放入蒜片爆香。
) R, e* v2 o' U, z, o7 \: H7 W下干花椒、麻椒。
7 V: I7 K1 i) F3 V* N' G下辣椒段，炒出麻辣香味。 - " `. P0 ^# ^( E( ~
倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。
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出锅装盘。 9 `" k, o( M0 _, b* t! y
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