酱爆肉

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. [# M1 ^: P9 Z& {$ T( h3 W" c酱爆肉
% p3 l  f+ y# T4 Z材料准备
•五花肉 适量
•洋葱 适量
•小尖椒 适量
- j& `% A3 {. P3 y' P8 G3 B  H3 e5 ~•甜面酱 适量
/ T; g9 r( H. T•豆瓣酱 适量
•盐 适量
9 P( O5 s: t1 c•葱 适量
•姜 适量
•蒜 适量

7 z( u; E& k6 n9 G, ^5 i4 B技巧和心得
5 H1 e( m) J" d. e配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到，洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。
切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
: Q1 M$ x% Y; A2 T: M调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用 口感区别不大。
4 }% p) n, X9 d* ]! T( J5 q开始制作
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9 {, |5 `) M( K五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥
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烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。
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. M+ \. p0 H& S% m* L) p6 b刮干净的样子。
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, b5 x7 h4 F2 o5 _9 c# H% k0 Q1 C锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
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  F0 \8 ?/ M3 V. N4 ^肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
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洗净的洋葱切条。备用。
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0 a: o- E7 ?; `! k洗净的小尖椒 切条 备用。
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姜蒜切片 拍碎 备用。
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甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
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! m. a3 P/ c$ N% P( c* Z: ]  l' K# n一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。
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锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。
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倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
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5 y. [" `# G. m肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。
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捞出爆好的肉装盘备用。
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爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
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倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
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倒入肉片合匀翻炒。
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倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
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洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
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) r3 o$ L, F3 R5 G% J* c/ Q翻炒几下，约一分钟 即可出锅。
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