酱爆肉

! S$ }6 B% ?9 w! X6 [& R
3 f5 p8 m9 V- Q8 D6 q
酱爆肉
材料准备
" d$ n8 _7 p1 b% {. _2 a3 @* U•五花肉 适量
* y- z" @5 c: e0 H# Y•洋葱 适量
! {" D- {7 |5 V•小尖椒 适量
; w: }/ I6 A% {7 h2 u" b•甜面酱 适量
- f) v& T7 y9 K1 y! H7 @•豆瓣酱 适量
& G0 i& s/ i; e& o+ u; y- k•盐 适量
•葱 适量
+ Q: I+ ~8 o& Q( `" S•姜 适量
•蒜 适量
% N& ]* w' @, [
技巧和心得
- ?6 R! }' K) ~) I! @! z8 j配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到，洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
9 Y6 Y  q! h- @. B% U酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。
切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
) Z" h- ]+ E% q7 ^9 `+ G* \5 \/ e甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
  C( I* M9 e" |; }  y+ F! M调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用 口感区别不大。
开始制作
•
五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥
•
  u; e' k1 K6 q7 N烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。
* d7 Y$ J! v* \1 c& o! b; g•
! C( g3 i; b  u刮干净的样子。
•
锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
•
4 I! ~) n- d1 m- l' ^9 [肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
! _' t0 e( U: x' }9 @+ ]5 w0 i  _/ r•
6 A: z: m7 Y  P3 K% ?洗净的洋葱切条。备用。
•
7 H5 P; F: X5 D6 J4 _洗净的小尖椒 切条 备用。
+ o" Q' m' o( K•
姜蒜切片 拍碎 备用。
; R0 [+ G' s; g$ }$ o( O•
3 G& T1 [' m! b/ F; \甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
/ ^3 A2 ]& M( d  d•
1 l: S3 p0 r' @. X1 E4 l% c1 T一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。
•
锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。
•
倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
•
肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。
( _- ~% C' Q: r9 X) Y•
捞出爆好的肉装盘备用。
! B0 y& N6 o8 g6 d9 j•
; `  L2 I9 n8 i, w) O5 [) k爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
, X) Y' N/ y( h2 C# N; m- l•
倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
2 i0 _; f% O6 D: U9 v•
+ W! ~: Y- _6 u& }+ R4 K( @# e倒入肉片合匀翻炒。
•
6 @& N1 C9 i! N% j" s倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
: `2 L: W2 O  G6 Z6 o5 j5 s- g7 d7 y•
; J* u8 z" h( k4 d# Q2 @洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
: V- Z+ Q! G: M9 Z% i: e•
- k# w2 v7 [0 |" W翻炒几下，约一分钟 即可出锅。
/ R& d$ y6 W7 ?' u5 c5 n& t
4 _1 G$ H/ q( g
1 p1 S8 M' h3 Z8 b



转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3143-1-1.html 谢谢