麻婆豆腐

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•麻婆豆腐
材料准备
; h" o7 d: _8 R•豆腐 一块400克
1 \$ r6 i% N) \0 V6 J•牛肉末 50克
•青蒜末 30克
  S; m# b3 x5 }8 {% V6 z2 v! N! k•花椒面 1克
•香菜末 5克
" J4 f- m4 j% I7 H+ W, K' v! i•酱油 15克
$ e: k$ [8 m8 b- J; @/ b* A•豆瓣酱 30克
•豆豉 20克
•盐 2克
•鸡粉 2克
; z8 k/ O3 Q  E9 y& c' |•黄酒 10克
•大蒜末 20克
4 y) g1 A, D; e6 c- \: A# p•肉汤 300ml
+ {' ]6 P8 i) p4 q# z•水淀粉 适量
$ ^2 [1 R! Z2 j1 g•花生油 30克
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3 S1 I1 N2 X6 q& h4 ^技巧和心得
7 o$ x2 }7 Q1 g9 g2 t+ \; k特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
温馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
( t1 n, o. M8 s, t开始制作
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主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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" y) s# j6 O. N5 d- ?4 [先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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. F6 G9 s, s+ ~在清水里放少许盐。
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/ y1 Y& U) @. _) ~7 a) `; L. u把切好的豆腐在水中。
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! h5 E; {4 s# ~; I$ v' W浸泡15分钟。
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然后捞出备用。
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$ w$ U+ r9 s2 S, A炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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4 t5 D, J8 p: m* E/ q然后烹入黄酒炒匀。
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6 F2 v6 q2 x; ]( f+ ?4 K炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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( B7 q' J% x! b" l然后放入适量的酱油。
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% m1 M2 ^/ F5 N1 _# \6 D用盐调味。
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然后下入豆腐煮开。
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豆腐煮大约3-5分钟。
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然后放入少许鸡粉提鲜。
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用水淀粉勾芡。
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  n' W5 q  M+ y6 i6 x. A8 I此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

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