家常小菜配方，妈妈收起来，做给家人吃！

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家常小菜配方，妈妈收起来
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1，小炒牛肉。 2，小米蒸排骨。

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3，红烧鸡爪。 4，滑蛋炒牛肉。

5，珍珠元子。 6，剁辣椒炒鸡胗。

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7，豉汁蒸凤爪。8，麻婆茄子。

* a7 B: O5 {+ p. l

9，香辣猪蹄。 10，辣子鸡。

11，大盘鸡。 12，韭菜炒香干。

% @; c9 d9 g" |7 w0 C( h' T/ U1 |

13，卷心菜炒粉丝。 14，肉末冬瓜片。
15，珍珠藕圆。 16，蚂蚁上树。

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17，糖醋排骨。 18，皮蛋瘦肉粥。

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19，肉末茄子。 20，豆豉姜汁蒸排骨。

2 N3 R+ U1 t; B( I  h+ g* }

21，孜然鸡翅。 22，尖椒土豆丝。

23，双椒肉拌面。24，蒜香鸡翅。

25，可乐鸡翅。 26，煎茄子。

27，葱爆牛肉。 28，蒜香鸡块。
29，水煮牛肉。 30，烧排骨。

31，粉蒸肉。 32，如何炒出嫩牛肉。

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33，椒香鸡翅。 34，酱香排骨。

一：【小炒牛肉】
做法:

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1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
9 K1 M" h% B0 D5 L2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
' B6 R( D2 G  a3 S4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
3 p/ M9 H9 a1 z4 y8 N2 @5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
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. I0 }* i8 B$ J, a! j4 t, h. _二： 【小米蒸排骨】
. g/ ^  o4 w; m: e# {0 M4 ?+ j$ d做法:

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1．小米泡水三个小时；
$ X! M7 s: }* t2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
4．腌2个小时入味；
6 O2 u3 G" `( P7 J  n5．排骨加入小米搅拌均匀。
# G$ ^! U4 }/ {7 x; c0 S, U6．土豆切片放入容器底部；
# t5 o# E2 m0 r8 q- z( d; R7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。  

三：【红烧鸡爪】
做法:

1．鸡爪去指甲，焯水捞出；
* d( [: R' ~" n' c2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；
3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
3 [4 D; k; w3 u: d- K4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
5．放盐，十三香，烧开；

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6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

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9 I( u' C9 Q- j- V' R5 ~四：【滑蛋炒牛肉】
1 i2 U  t& X: L; ]& Y做法:

1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；
0 Y. W/ E& e% F! O, }, j3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

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! ?: r2 _" C7 d. ~7 l' K* R1 K五：【珍珠元子】
2 e2 R- C; @( Q7 v, @5 M做法:

1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
( }0 R, C4 G- R& R- I- R2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
! D2 g# w: @1 B  w. u3．肉馅撮成圆球；
4．肉球裹上一层糯米；
5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

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六：【剁辣椒炒鸡胗】
做法:

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1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
6 @7 i8 x0 Z* w9 I3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
3 C+ M& R" K0 i) w5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。

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七：【豉汁蒸凤爪】

做法:

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1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
8 J7 h# m8 _8 c; {2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
" |" k, ^$ l. N* `2 z2 s( g* G3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

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八：【麻婆茄子】
做法:

1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

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九：【香辣猪蹄】

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做法:

( q& \8 ?* v1 J% W! s

1．猪蹄洗净，姜蒜切片；
2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；

3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
0 i) f) z) `+ s7 r& i3 r" O8 w4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

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; _" ]$ K: I& R5 E/ {9 y( ^十：【辣子鸡】
, q: U  {5 Y0 a# k& k做法:

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1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
1 i! s0 F2 M1 g; c, o! T3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
% ?0 F& \7 y; \- ?8 o9 `$ A$ h  c4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

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十一：【大盘鸡】
% Z6 @. J) w& h' `: N* ?; [做法:

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1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
; B) w! E, Y( A5 M2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

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& N! G" k& |( D# Q* W( T8 {十二：【韭菜炒香干】
材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
; I5 z% U& V& @( H$ S做法:

1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
' j7 H% d: W0 ?5 |. y3 V  a) q% \) A2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

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' }; \* V3 \8 s十三：【卷心菜炒粉丝】
+ P) u" W( q. k+ |! k- ~4 c做法:

1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
# ?3 ^: A8 E' e6 X$ s3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
- T0 B5 `* @6 Q+ t4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

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十四：【肉沫冬瓜片】
6 M5 R- h, D3 |! q$ [5 @做法:

1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
' K6 A5 _+ I' O2 c* h! F$ U2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
& W! o! o, R. a. w8 y4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

十五：【珍珠藕圆】
/ R5 r  Q$ x, v7 f做法:

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1．糯米用水浸泡2小时沥干；
; N3 _5 a/ [$ z: T" B2．小葱切葱花，生姜切末；
3．肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
4．藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；
8 I7 k6 R- e: c5．将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；
! t! \' o* _( N8 W5 h( J! y6．放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；
7．关火，撒上葱花即可。

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十六：【蚂蚁上树】
做法:

1．粉丝用冷水泡软捞出；
) U  z0 Q  G* p$ A) w2 G- q2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
3 \4 f6 P3 ]0 e4，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
5，兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
+ i& Q3 e  q. s' z3 U4 M! D7 y+ q6．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

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十七：【迷你版糖醋排骨】
5 f3 t3 t% x7 u+ R/ b做法:

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1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
' v" Q. s" B- Z: z  [' @2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
1 ?" _5 \/ i$ u0 p# r/ `! A3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
4．待锅凉透捞出排骨；

5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
+ ~1 r- G' s1 z5 |5 P3 D6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

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2 `$ i, V+ Y" V0 g十八：【营养早餐：皮蛋瘦肉粥】
做法:

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1．皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
- M6 N( {0 w; Q- W2．大米洗净加盐、香油泡10分钟；
3．肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；
4．水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。

十九：【肉末茄子】
( H* l  d2 L& ~+ K7 e! t- K做法:

( @* |9 T1 M; o0 k" |  K

1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
% b0 r; l% O3 E* y/ T3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
/ p. ?8 e( T' x1 G4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

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% X- A: F3 E' m& J9 {二十：【豆豉姜汁蒸排骨】
. ]. r" Q/ y" i$ k( l( }1 ?做法:

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1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
) L' ]1 ]0 X( d3 b3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
4．排骨洗干净，沥干水分；
- s& A& j" ^9 i0 ^5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；
6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

5 O3 V* F9 e% }2 ]" _3 |二十一：【孜然鸡翅】
+ }: i% P/ N2 y" u做法:

! a/ h5 t$ D1 M0 y

1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
5 \5 X8 _3 i% {5 R6 A2 s2．生姜去皮，切片；
3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
. i6 i# `: `' l5 w0 X. u/ n  k4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
% R% Y- y5 {1 A5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

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十一：【孜然鸡翅】
; C7 W! ]1 h$ f2 [) D做法:

1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
2．生姜去皮，切片；
3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

5 @) e1 X1 _- t+ E0 `* m) V0 S8 s二十二、【尖椒土豆丝】
  m1 _- a1 K3 C2 N5 \9 f做法:

1．将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡；
2．将尖顶椒切成细丝备用；3．将土豆丝捞出来控干水分；
3 Y  B4 `$ Y: g) M4．锅内油烧热；
5．放入蒜；
6．加入尖椒来回翻炒；
7．放入控好的土豆丝；
, [; G) p2 S! D8．加入酱油、醋、盐大火快炒；
. y( z& V7 O) f8 i6 f5 F1 C$ ~) m9．炒一两分钟后即可出锅。

% A& ^/ h1 ?6 Z6 T8 D: `/ W$ z二十三：【双椒肉拌面】
$ u0 u2 l1 Z3 I& ~1 j6 P做法:

1．猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁；
2．烧开水，水滚后放入面条；
3．将面条煮到刚熟捞出过冷水；
2 B1 B3 j2 ~3 U4 _4．锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散
；5．炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香；
- N+ h/ l0 t5 b/ D( Q* H0 U6．随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒；
7．放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了。

. P- `0 x; K: s) C, c; _1 x

二十四：【蒜香鸡翅】
做法:

1．取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；
. Z3 O( e, J  J5 p2．鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；
: A  F% k7 T: O, h  B3．大蒜切末；
% t( B4 b8 P/ n4．取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；
3 e5 ~4 C0 S' \5 x: b. X. b5．倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；
" Q( Q4 q$ T% e' d0 R9 S) D6．加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

9 M- D3 v6 ^$ _$ |1 }7 S二十五：【可乐鸡翅】
做法:

1．将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱；
! A* b7 {8 f, r) z2．鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿；
7 V) S, C* \) H9 s2 K: M3．可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖；
& y2 F- M) N+ q7 |( ?4．待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。

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二十六： 【好吃的煎茄子】
做法:

1．将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；
' i5 V1 t( S4 r+ h2．茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；
3．平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；
4．蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；
) b3 w$ p6 c8 q+ H$ O' {5．煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

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二十七：【两步做出超好吃的葱爆牛肉】
1 L* _  v) {0 f+ _  q原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。
做法：1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；

2．锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

, X( C3 U% U0 X3 A. A二十八：【蒜香鸭块】
- K9 e* P' M$ B2 S1 o' H做法:

1．在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；
8 ~9 m& D3 ~8 q; p7 Q/ I2．加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；
3．大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

2 j1 p8 S( A7 U3 ~0 n二十九：【 水煮牛肉】
: X4 z. w- m6 m) }做法:

1．在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；
2．将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝；
3．油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜；
( W& T/ v3 j! ^  M+ _4 U4．将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成；

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5 B' Y, S0 r& E( v- F三十：【秘制烧排骨】
9 e# l9 M) ?1 j! x3 y1 w$ s做法:

1．排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；
" V- V- |0 K. t: r2．排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；
3．加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4．转小火，炖40分钟
5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

三十一、 【粉蒸肉】
做法:

①五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；
" T  H- q& s. F' z+ G) B2 X1 d②腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；
③土豆去皮洗净切厚片；
④蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；
8 x, U7 i8 J: F⑤入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

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1 o7 w" }: ^9 J5 u# w. X3 @三十二：【如何炒出嫩牛肉】
做法:

1．切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；
2．加一小勺生油拌匀；
3．下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

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. R/ t0 k; X' k$ K" a三十三：【椒香鸡翅】
主料：鸡中翅；调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。
做法：

1．洗净的鸡翅两面都划上两刀；
7 Y$ p+ u, l0 b0 ~4 \+ j" X; h2．加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时；
7 s/ T5 E6 @$ K+ \3．鸡翅放入微波炉中火3分钟；
4．洒上白胡椒粉和辣椒粉；
5 M3 E5 {' Y1 ]' B0 w7 `! @+ d5．再入微波炉中火4分钟；

6．取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。

2 d" y" q6 g6 X0 {" c$ H& B三十四：【酱香排骨】
做法:

1．排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；
1 E2 H* V  J# o5 A; D$ a6 L  f2．打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；
" H+ _8 S# s& Z$ N5 [( g3．锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；
4．依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁
5．最后挤少许柠檬汁调味即可。