家常小菜配方，妈妈收起来，做给家人吃！

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家常小菜配方，妈妈收起来
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1，小炒牛肉。 2，小米蒸排骨。

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3，红烧鸡爪。 4，滑蛋炒牛肉。

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5，珍珠元子。 6，剁辣椒炒鸡胗。

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7，豉汁蒸凤爪。8，麻婆茄子。

9，香辣猪蹄。 10，辣子鸡。

11，大盘鸡。 12，韭菜炒香干。

13，卷心菜炒粉丝。 14，肉末冬瓜片。
8 a2 ^- j0 O% G15，珍珠藕圆。 16，蚂蚁上树。

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17，糖醋排骨。 18，皮蛋瘦肉粥。

19，肉末茄子。 20，豆豉姜汁蒸排骨。

21，孜然鸡翅。 22，尖椒土豆丝。

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23，双椒肉拌面。24，蒜香鸡翅。

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25，可乐鸡翅。 26，煎茄子。

27，葱爆牛肉。 28，蒜香鸡块。
6 z. O$ y4 G4 d- l2 X! r9 [1 r29，水煮牛肉。 30，烧排骨。

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31，粉蒸肉。 32，如何炒出嫩牛肉。

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33，椒香鸡翅。 34，酱香排骨。

: n2 o0 T) E7 z  j' y一：【小炒牛肉】
做法:

1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
, i! |, Z' d6 a9 k4 E) I8 k5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

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二： 【小米蒸排骨】
! d$ }4 `$ ^4 b3 c做法:

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1．小米泡水三个小时；
  A) e; j* ?  x& E9 w! T* l2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
6 _! W  `& m" L. O4．腌2个小时入味；
5．排骨加入小米搅拌均匀。
6．土豆切片放入容器底部；
, |1 t$ Y/ I% ^( D2 N' U- e4 i7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。  

三：【红烧鸡爪】
6 S1 m+ X3 u  I, Y0 |9 M6 @9 a做法:

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1．鸡爪去指甲，焯水捞出；
3 _% [  j% `& l  {" A% ~8 t2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；
0 H. B! X- [8 p' \7 o# ^5 ?8 t3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
8 n) G" {3 F) F0 d4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
% n. b" p/ o7 p; R5．放盐，十三香，烧开；

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6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

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四：【滑蛋炒牛肉】
' d1 E* t0 F0 {" d5 x做法:

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1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
0 H/ h0 q2 y* w7 h* _2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；
3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

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5 |9 Q6 h5 V0 r2 L- H2 f+ U. I8 P! s8 O# Z五：【珍珠元子】
% T+ }! U0 t* e8 W0 U做法:

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1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
! T1 V0 j1 O/ x) f& h2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
3．肉馅撮成圆球；
4．肉球裹上一层糯米；
5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

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六：【剁辣椒炒鸡胗】
9 ?! T4 B1 _7 c做法:

1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
+ i6 V, P* ?. l2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
2 d6 Z& X4 |1 k7 p3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
, `. ~- D2 F& l1 j. U4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
7 ^5 S. j! P$ q$ s1 \5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。

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七：【豉汁蒸凤爪】

做法:

1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
7 P8 l( ?' x% Q0 |& L; ?2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

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八：【麻婆茄子】
0 \; S7 E  \3 E! _9 s8 E5 k1 J6 n做法:

1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
7 c3 c. G5 m- {/ d. c/ C3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

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九：【香辣猪蹄】

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做法:

1．猪蹄洗净，姜蒜切片；
0 p, D# r8 U' ~2 v8 e3 C: [2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；

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3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

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十：【辣子鸡】
  A5 m, e/ s" `; l4 V; z5 G做法:

1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
7 K; c' {0 Q- k3 ^$ K7 a( ^+ ]5 l3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
4 F  E3 K, N/ o4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

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十一：【大盘鸡】
1 i0 A8 E. o+ t# G" ^做法:

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1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
, u: {5 Z: F4 Y4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

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十二：【韭菜炒香干】
1 D5 l! S" n2 K- F材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
做法:

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1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
3 J& W$ c4 L* t5 x2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

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十三：【卷心菜炒粉丝】
做法:

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1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
2 c1 d+ a  ]/ J: T$ A4 {4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

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十四：【肉沫冬瓜片】
做法:

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1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
/ ^2 Y+ F+ c" B/ P4 H2 J1 A2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

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& d  H+ a; O9 I9 s! \+ A$ ^十五：【珍珠藕圆】
做法:

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1．糯米用水浸泡2小时沥干；
# B: a0 z' Q, t2．小葱切葱花，生姜切末；
3．肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
4．藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；
! ~) _, B  y: o5．将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；
6．放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；
7．关火，撒上葱花即可。

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十六：【蚂蚁上树】
做法:

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1．粉丝用冷水泡软捞出；
2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
& P3 o( y  u8 P3 \$ k% b8 m4，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
+ N) _0 f) Z. Q. `1 u5，兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
6．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

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十七：【迷你版糖醋排骨】
做法:

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1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
" k: ]9 ?0 D$ q6 x* a3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
7 w& \6 o# ]% U0 g: X1 ^4．待锅凉透捞出排骨；

5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
  h" G2 R: Y5 u5 r) Q6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

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十八：【营养早餐：皮蛋瘦肉粥】
做法:

1．皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
% ]+ O$ [+ p6 X+ H  u2．大米洗净加盐、香油泡10分钟；
, ^: b) {! _: Q7 v9 h: d! u+ g. f. F3．肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；
/ a7 D: K$ G& k- e, F% v4．水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。

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: z2 N0 E1 D/ O十九：【肉末茄子】
做法:

1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
1 A# [- z- P9 L( X; \5 z; j) m3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
& A4 U7 \' q9 S9 d4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

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二十：【豆豉姜汁蒸排骨】
$ Z/ {) I4 J; [2 R5 q8 \& X做法:

1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
4．排骨洗干净，沥干水分；
1 N6 X/ S0 b: {8 ~9 h8 S5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；
; U% A; R% z& p2 ^1 p! `' i6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

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# i$ [5 A1 t: L( Q二十一：【孜然鸡翅】
" ~' V$ W# F: ]2 L6 m做法:

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1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
2．生姜去皮，切片；
3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
5 D0 R" {# \- b/ G% b7 [5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

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十一：【孜然鸡翅】
, w0 f/ B' Q5 N6 {3 M) t做法:

1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
2．生姜去皮，切片；
& l: o) j5 R+ C( w3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
# M, S& T4 _/ \* m" \9 w' a1 c4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
2 k, i- ?1 M; c9 G% j  L5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
& L6 _0 r% t, M: X6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

二十二、【尖椒土豆丝】
+ F) s4 g/ m1 i) n. |做法:

1．将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡；
8 s; f  J1 C" x7 n$ [/ b) j2．将尖顶椒切成细丝备用；3．将土豆丝捞出来控干水分；
4．锅内油烧热；
. I- z6 t% k0 \& D7 |: V, r6 n5．放入蒜；
6．加入尖椒来回翻炒；
7．放入控好的土豆丝；
8．加入酱油、醋、盐大火快炒；
9．炒一两分钟后即可出锅。

0 j; n- M) M$ @( t. p) d4 J二十三：【双椒肉拌面】
1 \5 E. p2 P) _: f& D7 c" g- p做法:

1．猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁；
2．烧开水，水滚后放入面条；
3．将面条煮到刚熟捞出过冷水；
4．锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散
; ^! ~2 K& |" p& N, B$ f4 y, D+ {；5．炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香；
( A& T' }4 `& t  a5 Z6．随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒；
7．放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了。

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二十四：【蒜香鸡翅】
做法:

1．取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；
/ {$ a/ L# ?, T; F2．鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；
5 y+ |6 v) \! @; ]3．大蒜切末；
* S, [0 L% }" \' h7 K8 J, P- o2 G4．取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；
5．倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；
: L3 {8 \4 f* f3 o, \1 M6．加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

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1 E3 ]/ n4 H# O- v二十五：【可乐鸡翅】
做法:

1．将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱；
2．鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿；
3．可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖；
$ b6 [! d. b; Z4．待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。

: }4 ^& S% {( H2 g二十六： 【好吃的煎茄子】
* ]. G' y% h$ F* z6 u做法:

1．将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；
' q1 U/ f6 L1 F8 @$ w' @* k7 C2．茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；
3．平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；
4．蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；
8 B. V4 @( U; Z) ?5．煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

二十七：【两步做出超好吃的葱爆牛肉】
原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。
1 z. Q+ A4 c% t: k8 k做法：1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；

2．锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

4 p5 `6 Q2 r( w& k+ Y! _7 S二十八：【蒜香鸭块】
6 _: B  |& l3 _5 h做法:

1．在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；
2．加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；
& d0 W+ W7 T: E4 A1 m" B3．大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

二十九：【 水煮牛肉】
& b" ?6 h& W2 O做法:

1．在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；
2．将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝；
3．油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜；
4．将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成；

' Y3 U6 }& a2 y& w三十：【秘制烧排骨】
4 }7 D! Z" l/ B* h; c  O做法:

1．排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；
2．排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；
3．加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
$ a) h  F, [' r% ~( c& ^4．转小火，炖40分钟
5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

( t4 i( n" Z5 F5 k4 z" t三十一、 【粉蒸肉】
做法:

①五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；
②腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；
! [, i* v- [$ c* |③土豆去皮洗净切厚片；
- L4 e. {, U. W$ e, j! ?④蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；
⑤入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

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7 `/ i" F; G+ ]1 N% H' g三十二：【如何炒出嫩牛肉】
做法:

1．切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；
2．加一小勺生油拌匀；
9 ^8 y3 h/ n9 W" N3．下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

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6 h" I9 E7 O) N: o: y- I三十三：【椒香鸡翅】
8 ?; R' k; m9 t3 ~3 T* y" t主料：鸡中翅；调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。
做法：

1．洗净的鸡翅两面都划上两刀；
2．加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时；
3．鸡翅放入微波炉中火3分钟；
! W+ w4 u1 ^6 m5 L- u4．洒上白胡椒粉和辣椒粉；
/ G& @% g0 f8 m" e5．再入微波炉中火4分钟；

6．取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。

三十四：【酱香排骨】
+ V: m# B9 C9 G! m. m: o( n* w* y做法:

1．排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；
" Z, O4 S" ]- n  W2．打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；
3．锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；
5 g/ i6 h; L/ w3 V0 j' t4．依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁
7 ]9 w1 f# X+ m6 J5．最后挤少许柠檬汁调味即可。