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遇见俄勒冈6 v$ U' k9 u ?2 M& F% H( C1 V
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8 S0 a8 P, n. y$ m食物是有灵魂的。来自不同城市、不同国家的食物，和我们每个人一样，都有他们自己的故事。3 ?* m' b7 F# V6 t2 c, N
波特兰是当之无愧的美食之城。
8 s3 `1 q% Z/ L! e在这里，幸运的我们能够邂逅无数土生土长，或是远道而来的美味。( d' p$ i z( J
当美食来到这里，便又平添了一份属于波特兰的独有的气质。3 W, F i1 P/ N3 f( ?2 a$ @
而最后的最后，他们都成为慕名而来的食客记忆中，抹不去的滋味。
% L$ F. I/ x3 ~今天，就让小编带大家一起领略下波特兰十二大饕餮美食~
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文丨陈思佳 & 曹大器_Allen 编辑丨林记 0 m. U5 ?; x3 E/ ?7 S
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' L- [9 @: d+ E: F# `挑战波特兰美食盛宴
. _8 t, f4 X! T, z' \( q! E4 D sW-1 The Le Pigeon Burger 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试
8 q; T- k2 A, v( y6 j/ }W-2 Ox's Clam Chowder With Bone Marrow碳烤猪骨蛤蜊汤
9 ?' _0 l* o1 u% ?精烤猪骨髓与香浓汤汁的完美结合; N; |9 t+ x# l. k" V) O) }
W-3 Kachka's Herring Under a Fur Coat 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔
" f' ?* o* ~5 M1 U k- m+ vW-4 Pok Pok Ike's Vietnamese Fish Sause Wings 越南鱼露鸡翅一天卖800份的私房鸡翅
# s/ ~$ j+ _+ K4 C5 d! WW-5 Aviary's Crispy Pig Ear香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感
4 \$ O7 q% }9 x$ I0 d0 JW-6 Holdfast's Cornbread Madeleine蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道
" b! A# C5 O& o8 {( L. K上述美食排名不分先后
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W-1 Le Pigeon's 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试！
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“做一个好厨子，运气是不能少的。”
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▲ The Le Pigeon Burger
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面包，牛肉饼，芝士，新鲜蔬菜。这些再简单不过的食材，到了 Le Pigeon 的厨子手里，就变成了让人魂牵梦萦的美食 — Le Pigeon 芝士汉堡。 ?+ V7 n7 s5 i7 q! i; S
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① 面包（Bun）必须是当天新鲜烘焙的，这样才能保证充足的弹性和水分。不加黄油，把柔软的小圆面包放进烤箱烤到微微烧焦。' T0 |1 }2 D3 C7 j4 L, p4 r [9 `
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) v$ M; O$ P& L4 e) \* p( d9 n② 来自当地农场的肉饼（Patty），鲜嫩多汁，仅仅撒上盐，就可以放入烤架烧的滋滋作响。1 r+ P {6 T* E8 N
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③ 芝士也是来自俄勒冈本土的白切达（White Cheddar cheese）。在炭火上微微加热，刚好融化成薄薄的一层，中和了肉饼多余的油脂。
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④ 和普通汉堡的生菜番茄配腌黄瓜不同，厨师选择了用卷心菜（iceberg lettuce slaw）配上烤腌洋葱（grilled pickled onions）作为汉堡的夹心菜。新鲜爽口的嫩绿卷心菜，加上碳烤入味的洋葱圈，带给了食客无穷的回味。
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“这是绝配。” 厨师 Rucker 说：“卷心菜配洋葱已经是我们店的招牌了。”# F& `8 m. B: v% N! R1 g
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/ k F7 ]+ ~0 h) c⑤ 点睛之笔是调味料。除了经典的番茄酱（ketchup），蛋黄酱（mayonnaise）和甜芥末酱（mustard）之外，腌洋葱里淡淡的醋味也给汉堡创造出了更深一层的口感。$ t( }" j; B }& R" m3 L: W
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任性的 Le Pigion 帅哥大厨 Gabriel Rucker! Q! n( w" M' V$ a) t* J
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新鲜出炉的汉堡，用锋利的餐刀贯穿，无需多余的摆盘，便豪爽的端到食客的面前。不用顾忌形象，面包的香酥，肉饼的鲜嫩，芝士的奶香，蔬菜的清甜，酱料的浓稠，只是一口，便欲罢不能了。# E/ O4 ?1 V% i2 s/ w! i
9 b4 r) @% ?$ \5 L餐厅：Le Pigeon地址：738 E Burnside St, Portland, OR 97214
) s+ a# y( b4 m- r) v# n2 |电话：(503) 546-8796
* m; y9 `7 c: Q% `( w网站：http://www.lepigeon.com
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W-2 Ox's 碳烤猪骨蛤蜊汤精烤骨髓与香浓汤汁的完美结合...7 h) M" _/ l) [* `
“当你品尝第一口时，喜悦，悲伤，焦灼，所有感情都会涌上心头。”. y" S9 H! p1 |
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& ]1 D# h- N: ?/ h* f▲ Clam Chowder With Bone Marrow
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严格来说，蛤蜊汤（Clam Chowder）是美国再普通不过的汤羹。但在 Ox，这道平常的菜肴却被赋予了新的灵魂。% ^7 W! r5 \1 f E7 v% J
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到了 Ox，骨髓蛤蜊汤（Clam Chowder with bone marrow）是必点的一道菜 — 看似毫无关联的两份食材，猪骨和蛤蜊，结合在一起，碰撞出了好吃到流泪的美味。
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9 J3 w J S8 f5 s, g8 D用心熬出柔滑香浓的微辣蛤蜊汤，点缀着半根完完整整的烟熏大骨髓，加上随手撒上的香料，仅仅是摆盘，就安静得令人不忍破坏。随后将骨髓拌入汤里，一口一口喝下。
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4 A) |9 w& t! v/ v. i9 l0 v有人说，Ox 家的蛤蜊汤的味道，如同人生的酸、甜、苦、辣。我想他们说的是对的。
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就像是仿佛永远不会有交集的猪骨和蛤蜊一般，我们的生活里，有太多的神奇的相遇。其中的滋味，只有自己才能体会。
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找一个下雨的阴天去 Ox 吧。在微凉的天气里，让汤汁的鲜美温暖我们。那你就会真正明白为何这里的人并没想象中的讨厌阴天。
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+ Z9 D" d) N) G3 e, i5 C9 T0 x {. K餐厅：Ox Restaurant地址：2225 NE Martin Luther King Jr. Blvd, Portland, OR预定：(503)-284-3366网站：http://www.oxpdx.com
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W-3 Kachka's 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔...
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“独一无二的一层又一层的叠加颓废派艺术。” o7 P6 Y4 [& W4 G: V
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5 c1 @2 I0 f9 B8 `% N3 q1 \! J, bHerring Under a Fur Coat
2 y; P8 z& u" c' E% }2 S千层蛋糕，大家一定都不陌生。& N" y% R1 m/ z; a
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但是用鱼肉和蔬菜做成的「千层沙拉」，是不是一下就特别了起来？ \1 B2 u! g3 U' D- S, D
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在俄国餐厅 Kachka，就有着这么一道独一无二的沙拉，叫做 herring under a fur coat。
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鲜美的鲱鱼，加上剁碎的新鲜蔬菜，一层又一层的叠加。白色，粉色，深红，橙色…如同彩虹般绚丽。轻轻挽一勺，各色食材在舌尖汇聚，竟然有着最纯粹最清爽的味道。8 f2 @- `. L6 T: | |% F
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厨师说了，可能在全世界任何其他的地方，都找不到另外一盘和 herring under a fur coat 相似的沙拉。& _8 {- G+ K; l9 A
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Kachka 在传统的俄国菜中，注入了现代的元素。创造了一份份独一无二的俄国美食，让人们每次的用餐，口中都有着聚会一般的欢喜热闹。
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$ I+ @1 D/ X2 I$ b7 m4 |- k俄罗斯美女大厨 Bonnie Morales
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7 W# k' y% q. b6 f4 J' F餐厅：Kachka地址：720 SE Grand Ave, Portland, OR电话：(503) 235-0059网站：http://www.kachkapdx.com
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2 k K, p) ]0 }1 {W-4 Pok Pok's 越南鱼露鸡翅一天能卖800份的私房鸡翅...
9 i) ?# h6 T& l/ S p, H“Pok Pok 的第一个员工 Ike, Ich Truong：给我鸡翅，我给你回味无穷。”* C# {& \3 J8 I# r
小编推荐的第四道美食，大家应该并不陌生。谈起波特兰的鸡翅，Pok Pok 的 Ike's Fish-Sauce Wings 算是家喻户晓。
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9 K; T1 C7 e% H, ?) j4 ^9 `& e: i一晚上可以卖出800份鸡翅，从这样火爆的场景就能知道，Pok Pok 在波特兰有多么受欢迎。
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如果你以为这是 Pok Pok 大厨，你就错了...( f- R- F- b2 Q& g) J8 g
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这位帅哥 Andy Ricker 才是大厨，还把店开到纽约了- c8 |* U) _7 @: C/ p
1 H4 l& t4 Z6 q* ?) {3 L9 a# `我想鸡翅这样的食物，并不需要用什么华丽丽的词语去描述。它就是最普通的、最平常的一道菜，却能让人舔着手指回味无穷。PokPok 深棕色的鸡翅看起来平平常常，但越式菜独特的酸甜口味，却唤醒了人们昏睡的味蕾。/ R! J* M. [3 Y6 j$ e3 S) [
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在餐厅里吃鸡翅有时候不太能放得开，硬生生就给这样随意的菜肴添多了一份拘谨。7 p; y, ?% f0 z# E) `
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就喜欢在深夜的时候，有一大份鲜香的鸡翅，还有冰凉凉的可乐，开着电视，窝在沙发上大快朵颐。
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什么都不用多想。
/ B7 x E0 r+ [4 c3 n% H k- j最真切的，就是眼前的美味。一口鸡翅，一口可乐，得意人生。, d$ t6 S2 F4 o
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餐厅：Pok Pok# ]1 M" a9 W% l* p! W, T
地址：3226 SE Division St, Portland, OR 972029 O; \: Y! G M
电话：(503) 232-13873 d) M( ~6 V1 i/ z+ ]
网站：http://pokpokpdx.com/
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$ `; d" O/ N" NW-5 Aviary's 香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感...4 S& e3 o9 j* ]5 u( t* D, r
“我们想要一份令人津津乐道的美食。”' k# U% a0 a* W- h
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猪耳朵，绝对是一种神奇的食材，柔软，鲜美，有嚼劲。对于亚洲人来说，是很常见的小菜食材。而对于只吃“肉”的美国人来说，大概算得上是黑暗料理了。
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Aviary 大厨 Sarah Pliner 和 Jasper Shen' s/ W; Z8 a# k1 y, p% S( _' L. ]: ]
' E, X+ _0 e0 H& a为此，我们不得不钦佩Aviary厨师的勇气。一念天堂，一念地狱，如果处理不好猪耳朵这道诡异的菜，餐厅或许就再也开不下去了。万幸的是，我们如今还可以坐在这里，品尝着一份香酥的炸猪耳。
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大多数美国人第一次点炸猪耳时，都带着好奇、兴奋，和一丝丝的紧张。而在尝试过后，无一例外的都爱上这道充满了东方特色的小食。传承了亚洲的神奇秘方，配上了美国人喜爱的烹饪方式，Aviary成功的将这道令人“望而生畏”的小吃，变成了人人必点的名菜。
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2 s4 \7 n# v/ t1 g7 n- h) k% D你愿意做第一个吃猪耳朵的人吗？, d& _ T: N! i0 ~) G5 l
我愿意。
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餐厅：Aviary地址：1733 NE Alberta St., Portland OR, 97214电话：(503) 287-2400
+ L, c: n; M: \' f6 Q/ Y网站：http://www.aviarypdx.com
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W-6 Holdfast's 蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道...: Z0 f9 B# a& b3 J# x8 d
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“美国人是不会相信这不是甜点，而是面包。而我们煮的不是菜，而是诚意”
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▲ Cornbread Honey Madeleine
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& F+ l$ f5 W8 f9 VHoldfast Dining 的两位大厨 Will Preisch 和 Joel Stocks1 z7 y, r. @- o% y/ [4 @) o! J% A4 p
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Holdfast Dining，是波特兰一家极为精致的私厨餐厅。http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirect。
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厨师精巧的创意搭配，让这里的每一道菜都梦幻得仿佛是一件艺术品。
# m/ t1 W* l% b$ M/ r/ Q食材的选用，色彩的搭配，摆盘的造型，放在面前餐盘中的，不仅仅是食物，更是情怀。$ P* ^# j- r" b
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. [; X& D6 g2 w1 B" @ t2 L, R! r1 c* a. J. P, A
; f) W$ d; J$ h2 K用玉米面粉制成的柔软松糕，有着香浓的玉米味和略带颗粒的口感。反复刷上五层棕色牛油（brown butter），撒上雪花一般的帕玛森起司（Parmesan cheese），加上顶端放置的一小块自然的蜂巢…9 Z: M8 _% T$ o0 L
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这一道蜂巢奶丝玛德莲，用它咸咸甜甜的口感，完整了人们对甜点的另一种理解。/ |6 t& C' j% S: X& C; `( h
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0 O0 G2 ]0 x% i8 J* S0 }8 P: G餐厅：Holdfast Dining地址： 537 SE Ash St #102, Portland, OR 97214电话：(503) 504-9448网址：http://www.holdfastdining.com
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如果有朋友告诉你美国的饭菜太难吃，请带TA到波特兰来，一定会让TA改变三观。如果有朋友跟你说很喜欢美国的饭菜，也请带TA到波特兰来，一定会让TA有全新的体验。如果你看了这么多还是有选择困难症，不妨看看我们往期更多波特兰美食推荐，让选择困难症来的更猛烈一些吧！* m1 q+ X1 I# N' \6 G( F
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7 \9 w( r/ l6 S d/ L村会吃
- ]% w$ K+ V, k' K! Lhttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402774616&idx=1&sn=94589145e0d3d5082aa0b943cdee1672&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=2651449302&idx=1&sn=d70c23dee407afc0db44bd649c07e7dc&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401975073&idx=1&sn=6425291e784859ee08581c44450750bd&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402281380&idx=1&sn=915e6cc27ddff08ede0fc1a9e4704da4&scene=21#wechat_redirect: a6 P3 E6 @1 @4 ~1 p; b2 W
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9 H2 F1 I' ~6 p8 w* J, T' I未完待续......挑战波特兰饕餮盛宴 （下）还有六道会让你忘不了波特兰的美食......8 q& ~% ?: E2 h$ e: c4 P- B
吃不到的朋友也可以自己尝试做来吃...材料（四至八人份）：8 个拨皮蒜片1 茶匙 Kosher 盐1/4 杯温水1/2 杯越南鱼露（建议 Phu Quoc 或是 Three Crabs 牌）1/2 杯超细糖粉2 磅中等鸡翅 （大概12只），把关节处分开蔬菜油 （炸鸡翅用的）1 杯面粉1/4 杯天妇罗炸粉 （建议 Gogi 牌）1/4 杯水如果喜欢吃辣味的朋友，你可以加1至2茶匙的辣酱（推荐 Naam Phrik Khao Soi - 碳烤辣椒酱）腌制步骤：⑴ 将蒜片切碎，让后加点盐巴，混合切碎大概15秒⑵ 把切碎的蒜泥放进小碗里，加入温水，置放几分钟⑶ 用滤网将蒜泥水倒入另一个小碗，并用汤匙背面压榨剩余的蒜泥汁，把蒜泥渣留着⑷ 把鱼露和糖粉加入，搅拌至溶解⑸ 把鸡翅放到一个大碗，加入半杯鱼露，拌匀⑹ 把碗盖好，放入冰箱，隔夜腌制鸡翅，最好每一个小时摇拌鸡翅，让它入味
8 Q' {8 j4 m& k9 [, l- ^4 y) T/ {炸鸡翅：⑴ 加点油，爆香剩余的蒜泥$ Z2 R3 D. |8 Q" b' I
⑵ 把火调至中低，把蒜泥炒至金黄，让后放在干纸巾上滤干⑶ 把鸡翅取出，放在滤网上滤干，大约15分钟⑷ 将鸡翅均匀裹上面粉及天妇罗炸粉⑸ 在锅里预热油至325度F，油最好足够盖过鸡翅，大约2寸深的油 ⑹ 分两批炸鸡翅，下锅前最好把鸡翅轻轻轻敲碗上把没粘上的粉打掉⑺ 把鸡翅炸至金黄，大约10-12分钟3 G- Y6 g8 H7 a# `8 D J3 |- N
⑻ 将炸好的鸡翅放在纸巾上滤干
+ p! y9 {% A( s$ P( A" X4 p- E上酱：⑴ 把剩余的鱼露和 1/4 杯水混合⑵ 如果喜欢吃辣的朋友，可以将鱼露水和辣椒酱一起煮滚，然后将火调至中低，等45秒⑶ 加入鸡翅，每15秒翻炒鸡翅一次，直到鸡翅裹上了酱汁，大约一分钟⑷ 加入一匙金黄蒜泥，翻炒30秒 ⑸ 重复以上步骤，翻炒第二批鸡翅⑹ 上菜，拌菜可用醋腌黄瓜，萝卜等
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