牛腩的8种家常做法

- I8 ^% M* c3 i5 U" N& O8 `牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法，超级美味的牛腩的做法，在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。
猴头菇炒牛腩

- L5 ?2 }2 {* M0 j) V% d# _, c; q1 ?主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
% J. a) s# P& ~( f. G% d  d' j调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)
( D) N9 R  }* g: h0 _1、猴头菇和甜椒洗净 ，切好备用。
5 ]: _7 O& [5 L$ ^' [( i, T3 Z2、.烧好水，倒入牛肉焯水。
  |2 |; ?3 v( X3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
  R: B! h1 l3 E! V! c& Y4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。
+ d, U- `+ x& J" |# J/ p4 j$ Z: Z. _小窍门：
*有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、
*这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。
. a5 j- W% s7 t*猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。
4 S  D# B( P. g" }/ c( T% a*它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。
5 ]. y4 _! ^) u- e2 D4 g酱焖牛腩

主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
$ S* B! ?5 ]/ P1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。
9 V7 }/ V$ h) I( t& K3 I3 ?, E4 [! q2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。
3、准备好需要的调味。
4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。
" R8 O: L2 I9 {5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
6、放入黄豆酱，翻炒。
7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。
; l7 R6 L; S4 c9 F/ N+ H& F8、放入焯过水的牛肉，翻炒。
! S* q0 L; j; g- b$ L; s0 P8 D5 x9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。
) A; o  V/ U; {3 q10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。
11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。
12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。
小窍门：
& g+ n* H: }5 P5 A* W8 M1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。
+ K- k0 w, W* G2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。
8 l$ I: R) x! j. K3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。
芋头牛腩煲
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2 G0 i  a* K. ]& u' x9 _主料：牛腩 (500克)芋头 (400克)
调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时， 将血水泡出;
3 u6 C7 a- V' e& p2、泡好的牛肉切成小块， 加入点山楂粉搅拌均匀， 腌制半个小时;
2 I3 q  W# M3 l1 T! p3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片， 葱段下入翻炒;
4、煸炒出香味后加入豆瓣酱， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀， 将其中的水分煸炒出来;
6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开， 气压阀叫后转为小火一刻钟;
7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
& t8 I- e- s1 x1 O8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
9、将炸好的芋头放入煲中， 再加入做好的牛腩汤， 加盖， 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
+ H* J' ~6 k0 Z0 O0 b5 U* }- Y10、加入盐等调味料，大火收汁;
2 C- \3 W, H$ g! l5 b+ A. r5 L2 l11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火;
+ j5 y! F* W2 A0 h* G' p红烧牛腩

6 P" |) V% v/ n主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)
; f$ P. O( \7 I; }  S1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水
2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用
# v0 n, E& P" H2 k5 ~' v4 v3、胡萝卜、土豆切滚刀块
4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
' Z3 H( h8 {( t8 j5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香
: U, J+ H7 k0 y$ S, d6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
5 C4 `6 S0 S" A( W7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟
9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了
% B& f! X2 T. D) y! O( G. t& J! h小窍门：
) D3 `) G5 V9 O9 f+ i3 u4 ?) b9 U$ Z7 H生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。
香辣回锅牛腩
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主料：牛腩 (适量)
调料：洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
1、牛腩切快 别切得太小
8 w- P9 `8 P5 j) b1 G& b8 d2 A6 O8 V2、准备食材
6 Y* Z% q3 q3 f! n8 o0 V( {3、牛腩冷水下锅焯水
4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香
( a( i* Z# J2 G7 G+ D: }5、加入豆瓣酱 炒出红油
6、加入焯好水的牛腩
7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
6 S2 P4 E+ [: \: O10、放入洋葱 炒香
11、加入牛腩
0 o4 X/ `" T3 h) X$ t12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅
13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)
" }& Q% s/ ^- n- g# b) @- y: k14、牛腩洗净，切成块。
; Z2 p, t7 K7 n15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
16、倒入冷水，水要没过牛肉 腌制7-8小时。
17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
" M" E2 N$ b0 b' Z* S; C! M% _2 ~18、大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时。关火，揭盖食用。
此菜特点：牛腩润而不烂、茶香浓郁。
. G- ?6 o' y' p! f西红柿牛腩

主料：牛腩 (500克)西红柿 (200克)
调料：胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)
1、牛腩肉切成小块，用清水泡出血末。
. `* J4 K( T7 A( V: U2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。
8 G/ j( y0 e* B' R/ b- g. d7 y3、把洋葱和胡萝卜切成块。
4、1个西红柿去皮切成块。
5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
" [* a- s% N' Z+ B' T6 W- `6、把牛腩焯水。
5 J4 z  a1 I  K2 }: u7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
- i) {2 Z  o2 [9 _+ ~10、放入西红柿继续煸炒。
11、煸炒至西红柿成沙粒状。
1 h/ |7 ?6 o$ p$ c. ^" I12、加入清水没过肉，大火烧开，加入 胡椒粉 糖 盐和白醋，转小火焖至1小时。
13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
9 P% F7 c+ W/ t14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
: J9 ~/ E& x3 j* ]% l) x& P% p15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
小窍门：
西红柿煸炒一定要炒到沙拉状，这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足，否则汤汁浓度不够，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好，保持了西红柿原有的清新味。

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