牛腩的8种家常做法

) \- s! w8 @& A+ n' w牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法，超级美味的牛腩的做法，在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。
2 L1 G7 b0 v  \9 n$ g$ }# Z猴头菇炒牛腩

. Q6 N) w" }+ J- j主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)
" G0 I5 g" A! O! P2 f! L1、猴头菇和甜椒洗净 ，切好备用。
6 [( p3 W, U' y. \# }2、.烧好水，倒入牛肉焯水。
3 V% |) T: |( q3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
& b# |# a8 p  X( x' k3 }* i4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。
小窍门：
( s% E8 ?% D% T( e/ O4 W*有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、
  y8 M4 r2 [0 b*这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。
9 S( q6 b5 p, ?4 F% ~0 B*猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。
& H# r9 ]; I1 c- h9 w% F  V% |*它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。
酱焖牛腩

) e0 p, u% \2 s' e% b  e  v8 O主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
. P. x& d: d! j1 V1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。
2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。
4 _! _0 P3 I9 T1 \1 Q. z3、准备好需要的调味。
& ?8 J" Y; n# M+ J8 L- g, W) v" N4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
$ i6 u* P$ q/ L( J2 j6、放入黄豆酱，翻炒。
6 Q" [3 Y+ V! f, Y( {/ I7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。
, {+ U4 J' H5 |4 g8、放入焯过水的牛肉，翻炒。
( L: o, \3 ?+ ?. j9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。
: b, W7 \( j2 D10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。
7 V+ S7 P7 N3 Z; \' e5 Z3 B: ]11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。
, l3 G9 T& t0 k* l7 [, }; O' U, d12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。
. Y+ S4 F; c8 Q5 T" d+ o! A- q小窍门：
* o$ w$ X5 O3 s  R" u+ b0 B1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。
2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。
6 ^& a; ~5 F3 ]  w; l+ m( e! z3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。
" r5 T8 S. Q! ?% i. |4 V芋头牛腩煲
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( C3 \0 H3 I9 g( C4 |" s0 U! a9 z8 m主料：牛腩 (500克)芋头 (400克)
) w: a# O" p" L8 \$ X调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
/ T; U2 h/ X4 N( M" W0 z$ p1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时， 将血水泡出;
2、泡好的牛肉切成小块， 加入点山楂粉搅拌均匀， 腌制半个小时;
# Z% G& X/ d, u9 V( a3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片， 葱段下入翻炒;
1 m9 @' S! X7 d1 K  P( _; i) J4、煸炒出香味后加入豆瓣酱， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀， 将其中的水分煸炒出来;
6 K8 {/ U/ g7 [! G, a5 c1 I. x6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开， 气压阀叫后转为小火一刻钟;
7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
( @) x$ [) A( _5 O+ o8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
9、将炸好的芋头放入煲中， 再加入做好的牛腩汤， 加盖， 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
3 X9 }8 c" @. K  i10、加入盐等调味料，大火收汁;
11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火;
9 X8 q5 E0 t; g# W红烧牛腩
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主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)
3 ^& z) i: ?; T) m- k1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水
2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用
3、胡萝卜、土豆切滚刀块
4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香
9 B4 I2 m+ n+ o$ I; E6 E8 U, b6 m6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟
$ K6 ~: j; ~" {% F7 ]9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块
1 f: h: p- H3 @' r1 f10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了
小窍门：
生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。
香辣回锅牛腩

主料：牛腩 (适量)
' z7 E0 @* E" h# F: R调料：洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
* f1 T/ l# ~) C" X0 T; u1、牛腩切快 别切得太小
2、准备食材
3、牛腩冷水下锅焯水
4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香
% D( V1 ^* J" f3 e: W5、加入豆瓣酱 炒出红油
6、加入焯好水的牛腩
9 R4 q/ U. }' z8 y* Q7 F# g. W7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
) w1 w6 |/ Q+ H4 T8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
* D% y) h2 l7 X# o8 m, q9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
* A2 w" K0 C: N, n10、放入洋葱 炒香
11、加入牛腩
12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅
13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)
14、牛腩洗净，切成块。
15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
2 D) D3 u  b$ Z* E1 F- [$ n# Q16、倒入冷水，水要没过牛肉 腌制7-8小时。
17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
18、大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时。关火，揭盖食用。
此菜特点：牛腩润而不烂、茶香浓郁。
# v, m: h8 E. j- W西红柿牛腩
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1 J- g% b9 {8 v0 ?1 l' ~主料：牛腩 (500克)西红柿 (200克)
调料：胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)
+ v& ^% E2 a' ~0 ~) R6 u' _9 V  G1、牛腩肉切成小块，用清水泡出血末。
6 U0 e/ ]  S, Z* A. O: }& o* R2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。
3、把洋葱和胡萝卜切成块。
% [5 A, t+ |. A4 y) ?4、1个西红柿去皮切成块。
5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
6 Y+ H* ?4 z0 ^# J% Y. |. `6、把牛腩焯水。
7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
2 v: \4 Q. x; ?' c1 h8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
! @5 ?5 |$ c" T9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
10、放入西红柿继续煸炒。
11、煸炒至西红柿成沙粒状。
12、加入清水没过肉，大火烧开，加入 胡椒粉 糖 盐和白醋，转小火焖至1小时。
13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
& n, x! g8 {3 D: ~& y; G15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
4 E* j% m6 Y, k3 Y& Z小窍门：
0 w  w/ T8 u( I/ S西红柿煸炒一定要炒到沙拉状，这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足，否则汤汁浓度不够，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好，保持了西红柿原有的清新味。

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