9道少油家常美食菜

天然健康的饮食越来越受到重视，少油的烹调法正开始流行，品尝食物天然的油脂与原味，不必摄取过多的油份，这么一来不但可以享受健康，更可以吃到食材原原本本的好滋味。清蒸、水煮加烧烤，不但少油烹调过程更是简单。

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干蒸花雕鸡

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土鸡1/2只、红葱头 4颗、洋葱 1/2颗、葱2根、姜30克、花雕酒250cc

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盐1茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

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+ a: a3 \9 _9 \/ T% G1.将土鸡洗净;将所有调味料混匀,搓遍鸡身备用。
7 ^( t1 q3 k% W- |& k2.将红葱头、姜、葱和洋葱洗净切碎,加入花雕酒抓匀。
3.先将作法2的辛香料及花雕酒放入电子锅内垫底,再放入作法1的土鸡。
4.盖上锅盖,按「蒸饭」设定15分钟,时间到后再焖15分钟即可。
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黄酒鸡

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土鸡350克、葱段1根、姜片2片

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盐1小匙、黄酒150cc

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1.土鸡洗净,放入容器中,放入葱段、姜片、盐和7 5 cc的黄酒。
2.将作法1放入蒸锅中蒸30分钟。
3.将作法2取出放凉,切块摆盘。
5 {2 @$ R, Y4 U( W+ v+ d6 @4.最后再淋入其余75cc的黄酒即可。
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蒸柠檬鱼

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鲈鱼1尾、蒜末2颗、红辣椒末10克、洋葱丝30克、香菜叶少许、柠檬片1/2颗

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柠檬1/2颗、盐1/2小匙、糖1小匙、鱼露1大匙

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7 k# d2 Q9 q  a" z2 L1.将鲈鱼洗净,划背,备用。
2.将作法1的鲈鱼、蒜末、红辣椒末、洋葱丝和拌匀的酱汁一起装盘,放入蒸锅中蒸约10～15分钟至熟。
3.取出作法2的盘子,放上柠檬片,撒上香菜叶即可。
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蒜味黄鱼

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黄鱼 1尾(约380克)、蒜片 40克、红辣椒末5克、葱花10克

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盐 1大匙、酱油1小匙、米酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、色拉油1大匙

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1.黄鱼洗净,去除鳞、鳃及内脏备用。
2.在作法1的黄鱼上铺上蒜片及红辣椒末,再均匀撒上所有调味料。
4 v- O# j1 y6 w6 M9 @( |5 O" Y' J3.取一内锅,放入作法2的黄鱼,再放入电锅,外锅加约1/2杯水(材料外),盖上锅盖,按下开关,蒸约10分钟,盛盘后摆上葱花。
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冬瓜蒸蛤蜊

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蛤蜊300克、冬瓜200克、姜丝10克、葱末10克

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盐1/4小匙、米酒1大匙

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1.蛤蜊泡水吐沙;冬瓜洗净、去皮、去籽、切片,备用。
" a0 A$ z5 [) P8 s( K2.将作法1的冬瓜片放入滚水中,汆烫约2分钟后捞起、沥干。
3.取一蒸盘,摆入作法2的冬瓜片垫底,再摆上作法1的蛤蜊,加入所有调味料和姜丝。
) H  r' V- G, ^& |/ E) i. _, Q4.将作法3的蒸盘放入电锅中,于外锅加入1/2杯水,盖上锅盖按下开关,蒸至开关跳起后取出,撒上葱末即可。

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香橙风味鸡

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去皮鸡胸肉1块、中芹150克、香吉士1颗、红辣椒丝1根、香橙汁适量

1. 鸡胸肉入滚水中,等水再煮滚后关火,泡约15分钟至熟后取出。
# ~2 C" C7 Y% N2.中芹去叶后切段状;香吉士去皮取出果肉。
3. 鸡胸肉切片,再剥成粗丝,与中芹段、香吉士果肉、红辣椒丝混匀,再淋上香橙汁拌匀盛盘即可。

香橙汁

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香吉士1颗、盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、麻油少许

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香吉士榨汁,再与其余材料混匀即可。

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鲜虾拌冬粉

草虾5尾、冬粉1把、香菜1根、蒜仁1颗、红辣椒1/2根、绿豆芽50克

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市售泰式酸辣酱2大匙、

柠檬汁1颗、香油1小匙、辣油1小匙

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$ R) z3 ^1 k- h$ x# W' `7 I4 r1.将草虾背部划刀、去除沙筋,与绿豆芽一起放入滚水中汆烫,捞起沥干,放凉备用。
0 W3 d. k% N6 t; S( n2.将冬粉泡温开水(材料外)至软,用剪刀剪成小段,放凉备用。
; Q2 q# N5 p4 i) x1 v1 B3 T3.将蒜仁、红辣椒及香菜皆切成小片状备用。
4.取一容器,加入作法1、作法2及作法3的所有材料拌匀,再加入所有调味料调匀,即可盛盘。
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绍兴酒蛋

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鸡蛋5颗、姜1小段、葱2根

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绍兴酒300cc、甘草2片、红枣5颗、盐少许、白胡椒粉少许

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1.鸡蛋洗净,放入水中煮熟,取出剥壳,备用。
2.葱切段;姜切片,备用。
+ E; t$ Z( G' X% L3.取一炒锅,加入所有调味料和作法1 的白煮蛋,以中火煮滚。
- Q5 t+ O( Y/ e1 [% \: q  W1 z4.将作法3 的蛋捞起放入容器中,连同汤汁倒入一起泡一晚即可。
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溏心蛋

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鸡蛋6颗

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葱段3 0克、姜片3 0克、酱油200cc、味醂60cc、米酒3大匙、凉开水600cc

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1.将所有调味料混合拌匀成卤汁备用。
. X. N0 R+ K6 G5 A/ X9 w2.汤锅中加入约1200cc水(水量要足以盖过鸡蛋),放入2大匙盐(材料外),冷水放入鸡蛋用中火煮至水开,开始计时4分钟后取出鸡蛋立即用冷水冲凉。
, @) r- ]) O6 b+ ^# v) i1 ^+ k9 J3.泡水至鸡蛋凉后将蛋壳剥除,放入卤汁中浸泡冷藏1天即可。
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和风温泉蛋

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