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[吃货头条] 【吃货菜谱】各种版本红烧肉,收藏了慢慢学

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发表于 2016-8-25 04:24 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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家常是什么?家常就是平常吃得最多,最简单的那些味道~在我印象中,家常是妈妈做的一碗红烧肉!!4 `& S5 ^& l! K9 Z+ _
先来看看,火热出炉的红烧肉剧照吧~
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虽然所有人都爱吃,但要做到香浓味美、入口即化,那也是有秘诀的!!今天教大家不同调料、不同做法~收好啦!" I9 s. [7 W$ v* n, z2 @: i$ e# g
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: E# \/ P" E' M9 t5 E5 H$ C5 `+ E7 I$ {
家常红烧肉+ ?2 a$ L% Z4 @" t( ^5 z
4 k; a) M/ I6 {3 W4 h
推荐理由:这是用高压锅做的,肉香味美~~肉肉炖的更软糯,还省了不少时间呢
7 h% ^" u0 C7 ^* y( l食材:五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量
9 W6 W3 ^+ v" l3 o) o1 u做法:* v1 Z2 `0 t; g9 R! }/ L
1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色,捞起
7 ~" a% A( m# W1 q7 {: y( U5 m, r2.切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。' {$ F' o4 w- V& C% b
3.往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。$ c/ s1 H7 h' C( I
4.加入适量盐,炖15分钟5 Q" o3 W! _9 z6 y& A
5.炖熟的肉里面加大蒜、冰糖,小火收汁2 P; J  S+ M9 Q. h" H- t! j7 p/ L5 r
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懒人红烧肉
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推荐理由:我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法,最适合一些厨房新手和菜鸟来用,这次只用到了秘制红烧汁,做出来的红烧肉色泽红亮,入口鲜香,非常美味。1 b+ W5 b$ c* F
食材:五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml1 \; }% F0 L# a, x+ G0 Z7 K: i
做法:  k5 g7 H% u0 T) U
1.锅中油烧热加入姜片炒香。% ~; r2 M: ]; x! M' \
2.倒入洗净切块的五花肉翻炒。
6 R. t# V$ f3 P: Q3.炒至五花肉变色微发黄。
9 q+ o) [6 T9 I7 r3 v3 w4.加料酒、秘制红烧汁
9 c' S. W( n7 c# d5.加适量清水大火煮开,小火烧煮50分钟收汁) |* u4 G. A$ R1 [" s0 A& f9 }

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( {5 ~/ W, h( b+ g2 Q; A# a5 B/ j毛氏红烧肉
; s# f1 x0 M, ^. Q; t& O3 R; B
8 Y1 @3 |  d5 w2 f3 t. j+ V$ l5 S推荐理由:当年毛主席是最喜欢吃这道菜了。它采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮~~
1 b7 W9 e! l) O9 t食材:五花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量
+ m# P! X, O1 P$ A+ K做法:
9 N. P: |; N1 a+ [% t1.五花肉洗净,切成2.5cm方块。
# h" x$ S9 H: Y+ D2.锅中放水,五花肉焯水后捞出备用
! Y3 @/ N0 l- k9 y3.锅中放入少许的油炒,香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
, W# I3 {. C6 J: U4.下五花肉,煸炒至表面微黄后盛出。, z* s0 J+ W. f
5.另起锅,放油加糖炒至棕红色。
# G/ |1 r7 G; J5 b9 ?6.下入煸好的五花肉翻炒,直到均匀上色
- G! D& _. S/ D6 L7.倒入黄酒和少量的开水,转小火焖至1小时,加入盐收汁即可。) w$ q* R" R; q* y
& r$ y  n0 \2 x& G

. Q, `  X8 u; I/ K2 B焦糖啤酒红烧肉
4 q3 |) y2 G4 K* ]& ^8 a& B: _; y4 K, t' M, }
推荐理由:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全不加一滴油,而且白糖也改成了冰糖,吃起来与众不同~3 o& m" R# c( P" w
食材:五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量
: i' T  U7 [4 ~4 [+ n. d' x做法:2 f& O" h. ^* q0 k# C
1.将带皮五花肉切块焯水
) r: H7 f  [' Z% P  N2.锅里加入适量水,加冰糖,开始熬焦糖
- B3 m: y( }5 N# f4 b- ^% W; }3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水
9 }" N1 s- b1 o6 E$ d: M4.糖水完全熬成棕色即可
& `' P0 l4 S, ?5.五花肉倒入锅中,快速翻炒,裹上焦糖
$ |# f4 A2 R3 L6.倒入刚好没过五花肉的啤酒, A& r" A) I7 g# B, s' u
7.大火加热,将葱、姜、辣椒放入锅中( H: m0 [2 \! h4 r2 i* \
8.撇去浮沫,大火收汁即可
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! K% z+ C& V* h4 C- I红酒五花肉5 [" Z7 c$ `! l- S  |9 b

$ X' S: ?  y$ Y' |0 Z推荐理由:这道红烧肉,只是加入一红酒,使的五花肉在口感和色泽上更加明艳动人,为红烧肉的创新吃法,有喜爱的不妨也动手试试,一定会有新意哦
/ M7 ^) I6 ^2 p食材:五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量
0 [$ C/ R1 Y3 b7 z& a做法:
4 s7 P8 q) w! D1.五花肉切块。
* U0 R8 o0 u7 n4 Y# E2.锅中加油,放冰糖小火炒至棕红色。
& X9 a% h3 @2 T) W' L( J) A: I; W- L3.加红酒炒香,倒入五花肉翻炒
4 C- \& [1 H' A% {1 N4.加葱姜翻炒,加酱油炒至五花肉上色。
' P7 u* V2 Q1 A, S: E5.加适量热水焖烧40分钟。7 |) c% s% X+ ?3 m3 x  Y* d! C& l/ M# S
6.加盐、胡椒粉调味,大火收汁关火。% B. B$ ~" ]7 D& E1 j

: q/ ~  v0 N2 I7 ~& s  O6 _. D3 H$ g8 n+ L6 {" Y& D
经典红烧肉- e, V- _) N1 r% A; A

* w" \# o# R" R5 j6 K! g* c推荐理由:红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿,这个是最经典的做法~
1 f' r3 R7 }) @/ b+ {/ q食材:五花肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量
% G' U  ^) P. g9 g做法:/ H0 P+ c2 g4 s6 Q) I9 b
1.五花肉切块。; i! _& @# J' A7 v, O
2.冷水把肉下锅烧开,把肉焯水。
! Z: ^9 Y3 k7 Z( q3 t" H2 Q3.准备好 八角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。
0 q6 w8 j0 t0 v  d4.把锅烧热,下入焯水的五花肉,小火煸炒至五花肉出油。. Q4 D" G" J7 a8 L+ A# r. v
5.下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。
' S% \3 @* e( P2 _* p6.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。  \' f2 m, H) N) Q# q# [; X" @
7.倒入煸炒的五花肉翻炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色  H# M, \) b  J7 n/ {6 M( P
8.加入料酒、酱油1 i) D; y& x( F- ~6 m1 B
9.加入开水没过肉,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,
9 o' p) A& A8 r6 R5 C. c10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。
2 r$ q6 C5 M" J; l5 L( P. b文章摘自微信订阅号:美味食尚& b6 o' B$ [6 M; i- q9 ]6 Y0 r( h
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