吃货菜谱 | 50种豆腐做法，每一种都比肉都好吃！


+ u. u$ ~6 w' \# q4 B1.家常豆腐

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材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
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做法：
8 t& U+ m: b& M* o, Z3 e1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
. l4 m/ r& w9 V. N8 |5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

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2.鱼香豆腐
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材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油
; f# s) }. u# k做法：
$ ~& N7 e- T. O7 W) u- s7 b  N5 b1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
! G8 n  X* W; }* n3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
, s9 z* M. L( k; n2 c4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
" o7 P0 J7 l3 Q7 q. [* a5 Y6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

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3.脆皮豆腐

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材料：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油、花生油各适量
. R6 S2 n- Q6 }& q1 ~& ]做法：
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。
& j# T- }, ]4 G1 T6 I; N2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。
. J+ s! U. b& q9 e* q8 G0 q3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。
4 z# d( i( l. b5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。
+ ]' {1 e& U5 b' a; ]" q6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。


9 L3 p; ~4 y. i' T8 _. W( e4、五花肉豆腐

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材料：五花肉100克、鸡蛋1个、白菜半根（取叶的部分）、豆腐500克、葱姜、花椒、大料、盐
做法：
1.五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
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2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。
3.放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。
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5.锅塌豆腐
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材料：豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉100克、盐、蚝油、鸡粉、水
做法：
1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
# k* n9 c2 g2 c4 I/ A2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
) D) [- [' }( v$ F3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
& O3 w( j- p2 Y4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
7 v, |" W& c; j( a5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

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6.肉末烧豆腐
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材料：豆腐500g、五花肉末50g、玉米油、盐、生抽、料酒、西红柿、尖椒、水淀粉、味精
做法：
1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。
2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
' S) c+ ]0 Z3 @$ w- K4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。
5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。


  Q6 N: D: _: X3 P! d7 V7.家常麻婆豆腐
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# ?4 d- T! @3 s+ n* g4 F材料：豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙
% s0 @2 i9 X% z! k2 P" H做法：

; L7 E1 S  u5 ^" j5 S. [1、准备材料，小葱切小段。
% J3 I  ?9 G& Y0 K! Q2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。
3、锅中再备油，炒香豆瓣。
- s* v& l" y. Q, g! f9 S4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫。
8 |5 }3 I+ z8 h$ Q( r. E( i3 L5、豆腐划成小块放入。
6、煮几分钟即可。
+ p  ]' w( J$ m5 H4 w7、倒入水淀粉，再煮开汤汁。
8、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。
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% _8 C9 D3 B, \  S2 Q. z1 N' t5 H# C$ d7 }8.豆腐蔬菜盅

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材料：豆腐泡100g、猪肉馅40g、胡萝卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g、盐3g、味精2g、香油4g、海鲜酱油3g、葱姜末4g、料酒3g、胡椒粉3g、白糖2g
! p( n/ t+ L7 ~做法：
) ?. t2 k5 I* k& s: o1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。
, p0 m  m) {# S9 [3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。
5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。


9.香葱煎豆腐

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; a( P( T1 T, T材料：卤水豆腐400克、山鸡蛋2枚、香葱20克、葱姜片各5克、淀粉适量、盐8克、鸡粉5克、胡椒粉适量、花生油30克
做法：
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长，5厘米宽、0.6厘米厚的片。
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。
3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。
: M% C+ k- d5 O9 }4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。
  U0 v3 n) [4 p0 p0 c3 I+ L5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。


2 T% o5 Z) A# x6 a- H% c- W' y10.鲜肉豆腐
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材料：瘦肉、豆腐、生抽、油、盐、葱
0 _( V0 A: [" C0 X做法：
9 g9 `# }4 L2 P1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
" _6 r' v! J0 R. h& {9 ]2、烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。
3、捞起豆腐放着，备用。
* K) |2 E' p. d" x$ ?: x" O5 ^4、洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱撒上。
0 F/ I- n$ a# B! x: A; q6、倒上生抽、盐，即可食用。
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11.抹茶豆腐布丁

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2 x& X: n1 A- x* D材料：内酯豆腐200克、牛奶250ml、淡奶油100ml、吉利丁1.5片、糖50g、抹茶粉3小勺
9 @' {, J: @5 D) o( {做法：
# o7 w/ r1 L& F& a" o" K1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
# a7 h; v* n% K$ I% z: a2.牛奶小火加热，将吉利丁放进去搅拌至溶化。
3.将2倒入1中，可以再按一下搅拌机的按钮，搅拌几秒钟，充分混合。
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
) B9 M8 ]- ]- e# t2 F5.将4过筛后装入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。

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12.咸蛋黄豆腐


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材料：内酯豆腐1盒、咸蛋黄1个、毛豆少许、油1汤匙、盐-少许、淀少许
8 t* R- K3 y% s做法：
1、将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥。
' r4 ^: x/ S+ p$ z$ _1 Y* y5 @2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。
3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。
1 q; c0 ]* h8 H1 ?5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。
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13.紫菜豆腐肉片汤

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6 o3 N) z. Z2 J% s+ ]/ W材料：干紫菜12克、北豆腐150克、瘦猪肉90克、酱油4克、醋3克、盐3克、香油5克
' o( B1 L7 q; s/ I. }: N2 ?4 q做法：
1、紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。
2、待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
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14.韩国辣酱豆腐汤
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材料：韩国辣酱２匙、白菜丝、金针菇适量、嫩豆腐1/3块、盐
做法：
; I7 ~$ i9 _5 a- h' |4 T1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。
6 b' E5 ]% D% `7 a) W7 M; W2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。
7 \2 q9 S  m2 Q( e4 o4 f4 X3、开锅2分钟后，放鸡粉即可。


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