吃货菜谱 | 50种豆腐做法，每一种都比肉都好吃！


  r3 y% K8 g) {1 I, S' K1.家常豆腐
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材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

1 k) b/ G) O7 P做法：
1 o4 n, [4 A& @4 x7 ]1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
, d2 O3 H: ^+ o* R5 _( J2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
& {' _, b" _, U' Z* C8 z( f3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
2 T  Q' M7 O, y4 p6 ]  r* Z* T+ K4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
, c* G( |5 M4 p" ]6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。


1 z, ?% g7 l# s  R; v2.鱼香豆腐




材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油
, e. A. r! }8 ~6 |- D( |& o. Y* i! `做法：
2 _# A+ W* a$ o; o+ w! ~- j2 r1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
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7 h6 [0 h7 \3 y; x3.脆皮豆腐

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材料：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油、花生油各适量
/ H; _! E- K. u6 T' j* {. E: ~做法：
6 c9 B( f7 U1 ^  f3 P9 k1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。
- o! d. T  D) G2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

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+ ?4 |0 o8 k1 G6 {* F4、五花肉豆腐
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材料：五花肉100克、鸡蛋1个、白菜半根（取叶的部分）、豆腐500克、葱姜、花椒、大料、盐
8 M0 f, o% k0 W0 Q' y做法：
1.五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
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2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。
2 d1 Z( L5 D2 |  F5 l+ U" x3.放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。


& v2 x9 v1 C5 {  z4 L- P1 v' U( g  ]5.锅塌豆腐

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材料：豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉100克、盐、蚝油、鸡粉、水
2 E% ~7 n: |7 n% C0 N; m, Y5 q6 t做法：
1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
% ]. m2 ?& j# b3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
/ S5 h+ @9 c6 r' o; |/ [4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
4 [4 }  f" H" w; J  H5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
& Q# C  ]& h% ^8 L( o& ]6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

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6.肉末烧豆腐
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材料：豆腐500g、五花肉末50g、玉米油、盐、生抽、料酒、西红柿、尖椒、水淀粉、味精
$ g# _2 c! x) ]% v+ G, \' L做法：
1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。
2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。
5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。

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7.家常麻婆豆腐
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材料：豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙
做法：

1、准备材料，小葱切小段。
; N/ R/ t  X- M: t2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。
' k2 A5 }9 j1 [5 i- _! K3、锅中再备油，炒香豆瓣。
4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫。
& o' K5 [' {1 t4 _9 @5 o$ P. {1 y# z5、豆腐划成小块放入。
6、煮几分钟即可。
! q  @1 P+ i$ J/ p! w7、倒入水淀粉，再煮开汤汁。
; q9 j. N. N, {3 P2 U  T8、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。



7 c7 u: ]) ]4 M/ b6 p8.豆腐蔬菜盅


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材料：豆腐泡100g、猪肉馅40g、胡萝卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g、盐3g、味精2g、香油4g、海鲜酱油3g、葱姜末4g、料酒3g、胡椒粉3g、白糖2g
做法：
: t9 E. i3 I# b) ^: R7 G1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。
, d; w8 ^' h' J% [1 \2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。
' ^  e6 i: W, n8 M1 I) @3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。
5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。
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' a; }. s' V+ c! m9.香葱煎豆腐
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材料：卤水豆腐400克、山鸡蛋2枚、香葱20克、葱姜片各5克、淀粉适量、盐8克、鸡粉5克、胡椒粉适量、花生油30克
做法：
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长，5厘米宽、0.6厘米厚的片。
3 b4 ~6 O* u9 U- |) L0 C# J2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。
3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。
8 e! x5 ~2 y, K  x/ x5 X$ m+ h6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。


10.鲜肉豆腐
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: f4 ]9 D; k; H材料：瘦肉、豆腐、生抽、油、盐、葱
& L3 p$ P# H1 t  z做法：
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
2、烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。
3、捞起豆腐放着，备用。
4、洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
" ^$ \' y. S& k0 X6 \2 I! L  t" w3 f% {5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱撒上。
6、倒上生抽、盐，即可食用。
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- X4 _% z8 W- Y5 k) G11.抹茶豆腐布丁



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5 a9 z6 m! z% e* z! Y0 n材料：内酯豆腐200克、牛奶250ml、淡奶油100ml、吉利丁1.5片、糖50g、抹茶粉3小勺
7 t% X' ^  H5 v做法：
2 z2 l3 E* c& j0 E1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
2.牛奶小火加热，将吉利丁放进去搅拌至溶化。
3.将2倒入1中，可以再按一下搅拌机的按钮，搅拌几秒钟，充分混合。
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
5.将4过筛后装入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。

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, }& H5 P* I/ }3 C0 x- e12.咸蛋黄豆腐

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" h/ Q4 l" D3 J5 \/ Q% H3 k$ L材料：内酯豆腐1盒、咸蛋黄1个、毛豆少许、油1汤匙、盐-少许、淀少许
做法：
1、将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥。
2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。
3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。
# R9 L/ u$ G+ }5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。
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/ O% |  o% |# O2 V# o9 U; o5 ^' O13.紫菜豆腐肉片汤
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! `0 ]0 l* o# U* O  R材料：干紫菜12克、北豆腐150克、瘦猪肉90克、酱油4克、醋3克、盐3克、香油5克
做法：
1、紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。
2、待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
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14.韩国辣酱豆腐汤

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材料：韩国辣酱２匙、白菜丝、金针菇适量、嫩豆腐1/3块、盐
做法：
1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。
  u: i  Q( T& M, D" J! y' B+ r- ^2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。
3、开锅2分钟后，放鸡粉即可。

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