苏式响油鳝丝

小暑过后，菜市场的黄鳝多了起来，而且多数都是野生的，肉质特别紧实，口感相当好。 孩子和他爸都比较爱吃黄鳝，所以最近也常常买来，换着花样给他们做。我就没口福了，某反应使得我看着都没胃口…
1. 先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。
0 I, w. u9 j$ V1 [. [6 b0 g5 j2. 将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。
% ?) b+ t; t' T% W: Z" T3. 将茭白切成丝，待用。
4. 姜切成丝。
  B, F- C, Q# k) q5. 锅中倒入适量猪油，烧热。
6. 下入姜丝爆香。
7. 倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。
8. 下入茭白丝一起翻炒。
* @" |  \( G& t; i3 i9. 提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。
9 F' B/ n! s; b5 q10. 将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。
11. 这时候可以切蒜末和葱末。
12. 待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。
13. 在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。
14. 重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！
2 N* }; K! a) m4 P! Y温馨小提示：茭白可以用洋葱代替，而且口感更好。 淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热，淋上去才会有呲啦呲啦的声音。 碗汁要提前调制好，否则炒制过程中会来不及。
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