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一到夏天,做饭就成了纠结痛苦的一件事,不做油馋,做饭又实在很热,这时,凉菜就成了一个好选择,做法简单,少油烟,味道也不逊色于炒菜 木耳具有补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌的功效。土豆中含有丰富的淀粉,蛋白质,膳食纤维和维生素。除此以外,马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。 今天做了一道木耳炝拌土豆片,麻辣鲜香,蒜香浓郁,土豆入味,木耳爽脆,非常下饭, @( J3 W3 m; ~7 y
食材与明细* s% ]1 t& t/ M% `9 C8 b# e
, Y* P* W N4 b" r" w8 v- \! R- r
- 干木耳数朵
& V5 b" L% T, C) c* t) [) | e) v - 土豆两颗
3 h" c0 w7 f" @ e - 鸡精 少许
5 |* j6 _2 j1 k6 W9 J - 芥末油 一点
. X7 U8 A5 \9 @+ z B: D- R2 J - 老干妈 半勺, {/ G4 z6 n* Z' K# w. ]
- 生抽 两勺
* O) q! N" E" J6 V- ]6 `- ~8 O/ n# a - 菜籽油 少许
1 z; [% y; R( p# R - 米醋 半勺' r% x* E$ N/ J. G. s0 N9 O) b! y/ C
- 熟白芝麻 少许
4 h% i' Q8 c; {* q+ e4 p) d: J - 干辣椒 数根
! k8 X! _: e0 S5 p/ v O - 花椒油 少许
7 k* ]2 E. l3 t" C+ u6 m - 自制红油辣椒 少许
0 r( T# z; i& |. ]$ Q) Z5 i - 蒜 数瓣
: \ w$ C& [6 @- l0 K - 小葱 数根; d% a, A; y# h( B$ B* l( z1 J
- 盐 少许
2 \% A" j1 X% N: o6 ]6 S - 白糖 适量
E, @' v3 P$ _! ^$ T - 难度简单; J2 N" ^9 s8 z# E" @
- 时间半小时6 z% A2 e5 ^0 a: q: X/ |6 q' f4 d6 d
- 口味麻辣
/ b0 n* v9 H9 C4 ^4 k. S - 工艺拌5 y1 C' d- q) Y: s& ]( K! F/ f4 O
1. 食材排排队:土豆两颗,干木耳数朵提前泡发,蒜数瓣,小葱数颗,干辣椒数根,熟白芝麻少许。(白芝麻同学来晚了没排上队,忘记拍照了,后期补上)& |7 v! b) `1 c5 s0 N
2. 泡发好的黑木耳,清水多冲洗揉搓几遍,沥水备用,土豆削皮洗净,注意发芽土豆不可食用。小葱择好洗净,蒜剥皮洗净,干辣椒洗净备用+ p- ?5 @' j- e. g7 D
3. 坐锅烧水,等水开时,可以准备切菜改刀
4 B, B8 a6 J" k1 V2 D& M 4. 泡发好洗净的木耳,用手撕成小朵备用
5 }, Q1 _; H0 F6 O/ C 5. 土豆切薄片,切下的土豆片泡在清水中,(原谅我的刀工吧,今天刚一拿刀食指不小心碰到刀刃,就是一深口子,严重影响切菜,痛死了)
! _9 J" o, O! w 6. 切好的土豆片在清水中多冲洗几遍,洗去表面淀粉,备用
Y1 Q7 K5 t) x$ h n 7. 水开,放入木耳,烫煮两分钟左右
" z* l* ?0 d' D9 B7 @ 8. 烫熟的木耳捞出过凉水沥水备用
! |" S. k, W, N; M4 S 9. 水开,放入土豆片,烫煮两三分钟
4 B. @: E) j, i; V. t 10. 煮土豆时准备好下一步的配料,小葱切葱花,蒜切小块放蒜臼中捣成蒜泥,葱末蒜泥和蒜汁一起放入一个小碗中* ]1 N6 `1 R/ @
11. 碗中加入两勺生抽,少许白糖半勺米醋,半勺老干妈,少许花椒油一点芥末油,一点辣椒红油,一勺清水,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,搅拌均匀(各种调味料的多少以个人口味为准根据家中现有调料灵活加以调整)
% u. i. W& Z; P+ Z' B0 b! f; M$ F 12. 烫熟的土豆片捞出过凉水,沥水放进一深碗备用3 h% @" w2 }9 |2 u+ Z
13. 烫好的木耳加入土豆片中,倒入调料汁,搅拌均匀,放冰箱冷藏20分钟,让其充分入味
( w7 |0 j5 z' t6 _& u4 q 14. 冷藏后的成品
/ @: i4 F5 n- W+ E 15. 白芝麻少许,均匀撒在土豆片和木耳上,洗净的干辣椒,用剪刀剪成小段,撒在菜上。小勺中加入少许菜籽油,加热到八成热,冷却五秒钟,将油均匀浇在干辣椒上,即可/ \1 c3 {; o3 ?* L' t
16. 成品
+ w( _" }' |/ w 17. 成品
# b' T% d2 E' R" u* e' \0 C3 W 18. 成品,这道菜,麻辣鲜香,土豆入味,木耳爽脆,味美下饭,很适合夏季胃口不佳食用
8 K6 R/ F8 _: l! i# F; j温馨小提示:食用鲜木耳可中毒,新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质,因为这种物质的存在,人吃了新鲜木耳后,经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水泡,水肿。相比起来,干木耳更安全。很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,木耳需要在水中浸泡一段时间,然后用自来水多冲洗几次,流动的水可避免农药渗入。 马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。 对于发芽少许的马铃薯,应深挖掉发芽部分及芽眼周围,然后浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解,故在烹调时可适当加些食醋,以加速龙葵碱的破坏,变为无毒。 孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然,人的个体差异相当大,并非每个人食用了薯类都会发生异常,但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好,特别是不吃长期贮存、发芽的薯类,这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
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