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一到夏天,做饭就成了纠结痛苦的一件事,不做油馋,做饭又实在很热,这时,凉菜就成了一个好选择,做法简单,少油烟,味道也不逊色于炒菜 木耳具有补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌的功效。土豆中含有丰富的淀粉,蛋白质,膳食纤维和维生素。除此以外,马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。 今天做了一道木耳炝拌土豆片,麻辣鲜香,蒜香浓郁,土豆入味,木耳爽脆,非常下饭
# y* I1 W' {- v: [" r8 D. R V食材与明细; W$ f9 K9 k7 H4 i0 u4 A. z* g7 H+ O
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- 干木耳数朵' O' P! P1 w7 O+ `: n# c/ P
- 土豆两颗
; [( e# p( q- M+ V - 鸡精 少许- i- ]" L. c s3 T; q
- 芥末油 一点 d, x1 k8 A6 Q' I3 J: r5 U
- 老干妈 半勺5 I5 F! W1 O1 _/ L8 O2 v
- 生抽 两勺
3 K- }% d2 M( ?; _7 l& {& z - 菜籽油 少许! M( l2 Q$ L5 l
- 米醋 半勺; S3 H; C; \! U' L
- 熟白芝麻 少许
3 z X# O, W0 w - 干辣椒 数根
) Q9 m, D. L. U: m! v' k - 花椒油 少许
6 F/ |1 X$ Q( e3 v. {, Z" L - 自制红油辣椒 少许: Z9 {. H# u5 T; L* F2 O
- 蒜 数瓣
9 M& l3 z! A1 e4 F - 小葱 数根1 T5 p. k: h% K
- 盐 少许
3 d! ?$ i7 F+ L0 g - 白糖 适量
" Q+ m) x \3 L" C, J! r \ - 难度简单
4 S( v! I$ `' n6 Z$ L5 P% W4 ?" q - 时间半小时( }( i& v7 Q8 s
- 口味麻辣+ o6 n( m1 r* |
- 工艺拌
G4 s c+ Y1 I 1. 食材排排队:土豆两颗,干木耳数朵提前泡发,蒜数瓣,小葱数颗,干辣椒数根,熟白芝麻少许。(白芝麻同学来晚了没排上队,忘记拍照了,后期补上) h( j+ g- j- ?! w
2. 泡发好的黑木耳,清水多冲洗揉搓几遍,沥水备用,土豆削皮洗净,注意发芽土豆不可食用。小葱择好洗净,蒜剥皮洗净,干辣椒洗净备用& C4 p X% g- p1 V- y4 K( l( r
3. 坐锅烧水,等水开时,可以准备切菜改刀# k, u) E" M6 l5 u B6 }
4. 泡发好洗净的木耳,用手撕成小朵备用5 @- s5 g6 \; P8 Y% ]8 N' M$ R; s
5. 土豆切薄片,切下的土豆片泡在清水中,(原谅我的刀工吧,今天刚一拿刀食指不小心碰到刀刃,就是一深口子,严重影响切菜,痛死了)
" m2 }* @. T( @+ ^* S 6. 切好的土豆片在清水中多冲洗几遍,洗去表面淀粉,备用
. `/ d9 z- x" d9 j$ N' J 7. 水开,放入木耳,烫煮两分钟左右
( `8 g1 M4 w) @; }" l$ A 8. 烫熟的木耳捞出过凉水沥水备用' C) X1 Y! S" G; l, N
9. 水开,放入土豆片,烫煮两三分钟7 B& D9 w" ^6 N' V
10. 煮土豆时准备好下一步的配料,小葱切葱花,蒜切小块放蒜臼中捣成蒜泥,葱末蒜泥和蒜汁一起放入一个小碗中
$ I6 P( e. q% M# E- @" s3 [ 11. 碗中加入两勺生抽,少许白糖半勺米醋,半勺老干妈,少许花椒油一点芥末油,一点辣椒红油,一勺清水,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,搅拌均匀(各种调味料的多少以个人口味为准根据家中现有调料灵活加以调整)
: j- u5 X) X! n; B$ f 12. 烫熟的土豆片捞出过凉水,沥水放进一深碗备用' n6 ^- ?% }4 D
13. 烫好的木耳加入土豆片中,倒入调料汁,搅拌均匀,放冰箱冷藏20分钟,让其充分入味- J4 z+ J) R# W( S1 v7 [
14. 冷藏后的成品
- |3 ?" u' n; s% u/ `- { 15. 白芝麻少许,均匀撒在土豆片和木耳上,洗净的干辣椒,用剪刀剪成小段,撒在菜上。小勺中加入少许菜籽油,加热到八成热,冷却五秒钟,将油均匀浇在干辣椒上,即可. ]% L3 g$ [ K# s! e
16. 成品8 I6 |$ }. K0 t. S9 F# g4 u: U: H
17. 成品
# r) j1 p" a _1 x' Q 18. 成品,这道菜,麻辣鲜香,土豆入味,木耳爽脆,味美下饭,很适合夏季胃口不佳食用
, [5 P$ q9 d, S Y- v+ K温馨小提示:食用鲜木耳可中毒,新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质,因为这种物质的存在,人吃了新鲜木耳后,经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水泡,水肿。相比起来,干木耳更安全。很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,木耳需要在水中浸泡一段时间,然后用自来水多冲洗几次,流动的水可避免农药渗入。 马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。 对于发芽少许的马铃薯,应深挖掉发芽部分及芽眼周围,然后浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解,故在烹调时可适当加些食醋,以加速龙葵碱的破坏,变为无毒。 孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然,人的个体差异相当大,并非每个人食用了薯类都会发生异常,但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好,特别是不吃长期贮存、发芽的薯类,这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
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