葱花手抓饼

. a/ Y+ l4 p% ]9 o2 v8 G天热不爱进厨房，不爱炒菜。有时一犯懒，熬锅稀粥，烙两张饼就可以吃饭了。
+ i) @3 H5 H; y' L+ o, K小时候家住平房，院角有个大柴锅，妈经常说：“闲时拽（一声）两张饼，拿起来就吃！”
那时候，大饼子有着浓郁的麦香，热吃外焦里嫩，层次分明，不用吃菜都能吃上大半张。凉吃虽然有些硬，但依然麦香浓郁，吃完之后满手都油汪汪的。如果大葱放得多，那渍着盐味的葱花便是绝美的一道“小菜”了。
今天我做的这饼不算是传统的烙大饼，因为不想炒菜，所以就做成了手抓饼，是个充满乐趣的主食。
面粉一半用开水烫面，一半用凉水和面，揉在一起，热吃凉吃都软乎。我曾经用凉水和面做过手抓饼，热着吃时真香，一旦凉了就硬得不成，牙口不好的嚼不动，而且外面的焦嘎巴如果嚼不烂还会把嗓子眼划破。咱今儿个的两样面的饼就没有这个担忧了。
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材料：面粉500克，开水适量，凉水适量，大葱3根，盐3克，植物油适量
工具：电饼铛
制作过程：
1. 面粉入盆中，倒入开水，将一半的面粉汤熟；
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0 B8 ^" l$ b& D. f* ?2. 用筷子搅拌几下之后，再倒入适量的凉水，使另一半的面粉湿润；
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: a) y( R4 m) _; U8 S3. 先用筷子将面团搅拌成面块状，待温度降到手温时，用手揉成略光滑的面团，然后盖上盖子饧20分钟左右；

- ?- W, U; S- S* r2 b4. 饧面的时候剥3棵大葱，洗净切成葱末，加入少许植物油和盐，拌匀备用；
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5. 饧好的面团取出，分成三等份，分别揉圆；
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6. 取其中一个面团，擀成厚约2毫米的长方形面片，上面再抹一层植物油，如果想吃咸口，可以在此步再撒些盐；

7. 撒适量葱花铺撒在面片上；

3 K7 j7 j! P2 D8. 由下向上卷成卷；

9. 用刀将面卷纵向一分为二；

+ h- y! _$ \3 n- b- k0 m( G. P% U+ j10. 切面朝上，盘成圆盘状；
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11. 先用手按扁，再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状；

12. 电饼铛上下盘预热后，在下盘里倒入少许植物油，用刷子涂抹均匀，将葱花饼放入盘中，选择“大饼”程序；
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13. 将上盘合拢，两面加热，中途可以将饼翻一次身；
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% q! C1 {2 i, T5 l( R: |; o* O14. 两面煎得金黄；

15. 趁热用筷子将葱花饼挑开，外焦里嫩，层次分明。
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小贴士：
1. 开水烫过的面粉揉起来有些粘手，不要紧，揉揉就会光滑不粘手了；
$ R4 ^( p& Z$ s' L) [3 n2. 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上，盐量根据口味来调整；
8 }6 d" q7 s4 }- M' I3. 饼不要太薄，这样层次会不太分明，略微厚一点更漂亮；
4. 电饼铛可以上下盘加热，但是饼不是发面饼，不会涨得很高，所以建议中途能翻一次身，这样两面的颜色更漂亮；
5. 没有电饼铛，用普通的饼铛或者煎锅也可以做，只是要掌握好火候。
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