小黄鸭

这款小黄鸭是由糯米和澄粉，用南瓜和面来制作的，口感筋道爽滑又香甜软糯，小朋友会非常喜欢的。

所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是一种生粉，英文名wheatstarch，学名小麦淀粉，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。

$ ^& w' G$ A0 C& H5 h4 v具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。
  N7 q4 S; |& P澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
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1 ~% d% Y( B  h, r. X) H5 ^【小黄鸭】
原材料：糯米粉 澄粉 南瓜 红豆沙馅
制作过程：
; z/ p! Q- V; `# H  m1、南瓜切大块去皮上锅蒸熟。
2、趁热放入保鲜袋用擀面杖压成泥。
( A+ V4 h8 g& `9 m3 C3、将南瓜泥放入装有糯米粉和澄粉的碗中。
4 }  m" x8 M8 b. I4、合成面团（面团要略干些）。
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5 l/ {( X$ e* N4 e, p% f2 e; q) D5、静置一会后再次揉光滑。
5 R3 M! K8 T- `1 E9 a4 |( u  E5 l6、分成均匀的6份，然后另外留一小块。
7、将留的一小块加入少量可可粉揉一下，如果比较干，可加入少量水。
8、取其中一份从旁边切下两个小块留做翅膀，将三块均揉成圆形。

" c3 q9 T4 F9 k9 Q9、将大块的按压成饼状，中间包入红豆沙馅。
5 T% }7 E* @' ^- B10、包好后揉成光滑的圆形。
11、先用手捏出鸭子的头部，然后再捏出嘴部和尾部。
12、将两个小块的做翅膀的压成一头尖一头圆的形状，再用刀再上面划两刀。
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13、沾少许水将翅膀贴在小鸭子两边。
14、再取很少量的可可面团，揉圆后压扁做眼睛，贴在小鸭子头部，在眼睛中间粘一个黑芝麻。这样一个完整的小鸭子就做好了。
15、这是全部做好的小鸭子。
  S, m" E4 a0 U4 d16、蒸锅大火烧开后，将小鸭子放入蒸锅中，大火蒸7~8分钟。
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小贴士：
1、和面的时候千万不要太软，不容易造型，而且蒸的过程中小鸭子头部会耷拉下来（别问我为什么知道，因为我第一次做就和面太软了）。
2、因为面团比较干，那么在捏小鸭子的过程中会有点开裂，不过没关系，整体造型完成时候用手指抹点水，在小鸭子表面抹点水就好了。
1 ?) \; ^* D. o- E  c$ O2 S3、蒸的时间不要太长，我第一次蒸10分钟结果面团也比较软，成品小鸭子头部全都耷拉下来了，第二次调整面团的略干一些，蒸的时间缩短到7分钟，刚刚好。
% k0 {, \7 p' g7 Y4、小鸭子的眼睛可以用红豆来做，家里没有红豆就弄可可面团来做了。
' r: x2 D" Q# {$ h7 C+ X5、糯米粉和澄粉的比例大约为2：1。

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