夏天吃鸭肉，补身祛湿热 附：39款做法

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随着气温逐渐升高，隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥，要怎么样才能既满足口腹之欲，又吃得潇洒健康？小编特此为大家准备了鸭肉的菜单，不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌，好好一解“瘾头”吧～

2 D8 n- f7 a7 o; n. l- R  x' Q( o薏米老鸭汤
图文 |yixuan2009

鸭肉的蛋白质高，脂肪量少，薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰

原料：
老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量
做法：
( R2 V: D( A9 M5 A4 P
1、准备原材料
0 j8 P7 C# M9 ~# [! T) C2 _# d8 @2、薏米洗干净待用
, t3 I6 n  u0 q) d9 Q- z! ^0 V" d3、红枣桔皮洗净，姜切片，党参切段待用
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4、鸭肉焯水洗去血污
& W$ {- Q3 k& n1 P' c5、所有材料放入压力锅内胆
% W# I" d4 |, ^& u6 M. Z1 o/ h7 W  K6、加入没过材料的清水

+ l3 d  t6 A9 ?5 _5 V) O: r4 A7、加入料酒
8、加入盐
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9、启动压力锅即可
10、薏米老鸭汤
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子姜焖鸭
图文 |kiss战女

一年四季都能吃到姜，独在年中夏天新上市的时候最风光，身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜，水分充足，肉质脆嫩，极少筋丝纤维，辛辣味不重，称为“子姜”，与禽肉共食，绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。

原料：
半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒
做法：

/ z% z5 [+ S& \9 S  A4 G1、鸭肉洗净，剁成小块。
- d% \8 K" q0 U+ g2 o4 {- x2、子姜、蒜切片，青红辣椒切马蹄状去籽。
3、砂煲适量油烧热，爆香蒜片。

4 g3 h5 Y8 h% W4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。
2 f" o% L6 ]4 ~+ H8 H2 \- \6、倒入米酒大火煮沸，转至小火闷烧20-30分钟。

7、待汤汁微浓，加子姜继续闷烧10分钟，放入辣椒翻匀即可出锅。
) T1 z% q* y! Y- |8、成品图。
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( F0 {' C; n( [, |9 z; L  D桂花鸭
图文 |youhaha
原料：
+ O5 ?+ A  p3 m鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升
做法：
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+ B) O4 F$ j% w$ q; Q7 p' ^5 f1、准备所有的食材；半只鸭子大约2.5斤左右；
2、锅中放入白醋、蒜瓣，蒜用刀拍裂；放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水，焯水的时候要翻面；
2 ]  _4 O! o" F( Q3、捞出鸭子凉水冲洗一下，过一下凉水；
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4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中，放入清水600ml；
5、接通电源后，按“鸡/鸭”，按“预约/定时”，显示时间为25分钟，上调至30分钟，几秒钟后自动运行；
( N, s% o; H0 h0 z7 _' w6、到时压力降为“0”，会有提示音，这时可以开盖；
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7、捞出鸭子放入盘中，要彻底放凉，可以放入冰箱冷藏；
8、切块装盘即可，个人感觉这个咸度正合适；
小窍门：
  o; R' u$ r8 T3 b, }" k用电压力锅的菜单，可以用它的默认时间，我只是延长了5分钟，彻底放凉后的鸭肉易切片，肉质紧实；水量可以再减少，密封延时水分基本没有蒸发；
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( V. |. q* p( Y' r9 |! H秘制烤鸭腿
图文 |斯佳丽WH
* Z$ o) g( ^" U) ^1 ?% v原料：
2 x4 }) q' P9 E0 l9 z* a. a! O8 I* V鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量
2 T6 N. I% F! D$ C( A0 E  @做法：
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1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干；
- x! I1 u2 y9 a2、 将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍；
7 v: x7 G* v% U+ o& w3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料，再一次帮它按摩入味；
- N- N4 q8 P. [% i& a
: X! T0 m: V6 {" m0 T3 }& x4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔；
9 G1 z) A; e* H) j: R0 T5、将它放入保鲜盒中， 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中， 盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次；
, n0 t) M& q5 N8 n( m6、面粉倒入开水， 用筷子搅拌成絮状， 稍凉后用手揉成光滑的面团；

7、盖上保鲜膜， 饧上20-30分钟；
8、饧好的面团擀成大圆片；
4 d, t+ C- K$ [9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片；
! {0 Q; L2 q; H, a
8 o* |; U: L6 k: o; j10、 这样荷叶饼做好了；
# [2 ~# x; Z9 {4 u7 ~5 s11、在笼屉上刷层油；
12、将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油；
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13、烧锅开水， 加上盖， 蒸上15分钟（按做好的荷叶面皮的多少决定时间）；
7 y) W9 t. R. }6 y# f% M14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了；
15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上；

, k. f$ _8 @. t$ M16、在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中；
4 ?8 ^6 \$ g. ^4 n17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面；
9 \, A( G! W: f% |18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊；

19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次，
; N* i3 D4 z3 t9 W5 Z5 _20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了， 放入垫有生菜叶的盘中；
; {- Z6 j! O: E21、再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱；
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& W# Q5 l2 }/ G5 J8 r6 a( Z- C22、将鸭腿肉斜片下来，小盘子装好；
6 B* D5 q: @# k+ j0 G6 d23、开始享受了吧。
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0 p) Y1 _( _  L3 \啤酒鸭
* h: I! c. Q- x" C. G" b图文 |juju菊娜
原料：
鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙
做法：
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1、材料准备好
- u  O5 g1 @/ W* b/ X6 L- N5 r# ^8 q2、青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎
3、鸭洗净后斩小块

5 |$ W0 _# Q. ~0 i, R* \$ i4、冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干
* k8 v, W) K* z# }5、锅里热油，爆香姜蒜
6、放入鸭肉
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& Z. U3 l2 |# y1 G7、不断的翻炒，炒干水分
8、调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色
9、倒入啤酒（一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了）
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10、放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟
8 ]) l3 A7 R# Q11、之后开大火收汁
12、待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁
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13、收汁至浓稠即可
/ ]; Y. M" }0 P, E( Z- f0 b14、成品图。
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