滋味红烧海鳗

收到来自朋友的一条野生大海鳗，前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司，第二天就来大海鳗了！烧好上桌时，他看着一脸兴奋的我说，看来想吃就有的人心情确实比较激动的。 一条海鳗都有5斤重啊！苏班长没办法按照我的要求来劏鱼！拿到菜市场给卖鱼佬弄，卖鱼佬都眼馋啊！直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦！
食材与明细
1. 海鳗洗去血水，用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
! e1 A+ }; ], B; `( G; `2. 干香菇泡发，挤干水份备用
5 w) k6 R5 e' S3. 葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
8 ?5 l9 L" C  Q# g5 D2 Y4. 热锅烧热油
5. 下姜片、蒜瓣煸香
6. 鳗鱼皮朝下，放在姜片蒜瓣上，稍微煎一煎
7. 用筷子翻面，再微煎，撒盐
8. 香菇、酸菜铺上去
% c; u. K! w! g/ n! V9. 放冰糖
& |0 F. G, A3 i" g10. 加入生抽、水
) Q' ?% E2 R" X" m11. 盖上锅盖，中火焖煮
& C; K" `1 l( l2 \( r. o/ r% Q12. 随时开盖，观察水量
4 O) U* I# n' F1 U2 D. n$ D3 T13. 快收干汁时放入葱、芹菜段，再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。
温馨小提示：1.鳗鱼尽量购买野生海鳗，人工饲养近年来都有喂养激素药类； 2.鳗鱼如果整条买，可以让卖家帮忙起骨，骨头、鱼头可留着熬汤，也是很香浓的； 3.海鳗腥味不算大，忌腥可多放蒜头、姜片； 4.不吃酸菜可以用萝卜干，冰糖的作用是提鲜的； 5.鳗鱼一定要多煮一会，才好吃，肉紧实，所以水得一次性放够；
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