滋味红烧海鳗

收到来自朋友的一条野生大海鳗，前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司，第二天就来大海鳗了！烧好上桌时，他看着一脸兴奋的我说，看来想吃就有的人心情确实比较激动的。 一条海鳗都有5斤重啊！苏班长没办法按照我的要求来劏鱼！拿到菜市场给卖鱼佬弄，卖鱼佬都眼馋啊！直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦！
, A" y* P+ u  p, ^食材与明细
1. 海鳗洗去血水，用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
- t: b5 W; c1 z9 n# k2. 干香菇泡发，挤干水份备用
0 X' C! U: i% X( n0 ^& K3. 葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
4. 热锅烧热油
& l6 T' Y* r' B5. 下姜片、蒜瓣煸香
6. 鳗鱼皮朝下，放在姜片蒜瓣上，稍微煎一煎
7. 用筷子翻面，再微煎，撒盐
8. 香菇、酸菜铺上去
9. 放冰糖
10. 加入生抽、水
  E& r, N) o4 n1 u11. 盖上锅盖，中火焖煮
12. 随时开盖，观察水量
& X( s( ?, K! d; S! W* E13. 快收干汁时放入葱、芹菜段，再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。
' b5 C  {5 j2 m& N" o3 n温馨小提示：1.鳗鱼尽量购买野生海鳗，人工饲养近年来都有喂养激素药类； 2.鳗鱼如果整条买，可以让卖家帮忙起骨，骨头、鱼头可留着熬汤，也是很香浓的； 3.海鳗腥味不算大，忌腥可多放蒜头、姜片； 4.不吃酸菜可以用萝卜干，冰糖的作用是提鲜的； 5.鳗鱼一定要多煮一会，才好吃，肉紧实，所以水得一次性放够；
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