“辣”才够味，第5道菜最辣

导语：爱吃辣椒，喜欢辣椒，辣椒开胃，热情似火，下面5道菜个个都有辣椒，自己做可以控制辣椒用量。
1、红烧猪蹄
用料
& b2 V! d) _4 W6 J# y% {4 @6 |猪蹄2只 葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐适量

2 ^/ T& F) S* d, v7 z做法
- F  g) A. l' Z# ]% ^% O" u- ]/ A- }1猪蹄洗净，切成大小均匀的块状。（可在超市提前切块）
2放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛
. w: A9 r9 t* r& y- Q3准备好配料，取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎
; \/ N$ Y& q9 t% ^0 F$ V8 O4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中
. b/ Q( S/ p# t) F7 G2 a8 l" t6 d5大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒
6加入姜片、蒜瓣
7小葱适量，卷成小捆放入锅中
8再放入香叶、干辣椒
9倒入适量老抽上色提味
10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中
5 Z! k: O& `) x3 R* ?: J11放入冰糖，大火烧开
12盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右
, d5 ?5 T/ Q0 _" q: S" I13高压锅能打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐
14盖上锅盖进行收汁
4 b5 T; L3 |8 o& P7 o15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌
6 T% A2 ^! a' Z: @; B' f6 q1 @2、麻婆豆腐
; i1 Z7 t2 d" K+ o: K# K! Z- r0 D最下饭的传统川菜
用料
豆腐1块 豆瓣 肉沫50克 花椒粒10颗 辣椒粉         花椒末        胡椒末        水淀粉        小葱‍
. {9 b. ?$ w  k7 g$ z! q& F
- L% z; |1 I- E1 M$ ~: R! {; Q做法
1准备材料，小葱切小段
& v( N9 Y$ ^/ }1 S; u2锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置
3 e% A2 j# x; }3 k  y8 j3锅中再备油，炒香豆瓣
4 P  g1 m& a; N& @# l* G: R4加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫
- _4 U# Z  G% j9 P, L5 [5豆腐划成小块放入
% ^* X/ H/ \3 J% H( v6煮几分钟即可
7倒入水淀粉，再煮开汤汁
2 V; j  `$ U5 E1 }$ W8盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
小贴士
典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。
- J  K% Z: a0 j7 d5 K5 R' t菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。
2 L5 V1 \9 E) o- V1 {. g3、大葱回锅肥肠
用料
! Z: K; ^% F5 w猪大肠（卤熟的）两根 大葱一根 生姜少许 蒜头5个 生抽两汤匙 白糖半勺 料酒一汤匙

做法
1热锅冷油，加热到8层，爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。同时将卤大肠切马耳朵状。大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。
, ]! E# Z! F" S, v, @3 N2倒入葱白，炒香，继续倒入大肠，煸炒，大肠煸炒到两面微焦，沿锅边喷入料酒，生抽，翻炒均匀。
, R% a8 T! B* u) G! b3倒入大葱青的部分，翻炒，起锅前加半汤匙白糖提味。
  c5 E1 j$ `- x; Z0 v; ]小贴士
卤大肠如果咸度够味，生抽可以酌情减少。
大肠有风险，食用不要贪多哦！
* L% U- m- o$ U* b欠了一个夏天的菜谱，现在开始慢慢补上了。
& j* k3 `9 m0 C, O6 _/ a配菜还可以用青椒，香干，西芹代替。
4、香辣鱿鱼干
- ~) x  }7 S7 J# o/ h# u用料
+ W! a5 G: I: L. Q$ J+ J8 X/ G干鱿鱼、韭菜、香菜、蒜头、干辣椒、剁辣椒（野山椒也可以）、老抽、食用油、醋、味精（可以不放）、盐

做法
1干鱿鱼泡一晚上，中间任意时间换一次水，然后切薄片，再泡15分钟；沥干；
2韭菜，香菜切段，蒜头切片，干辣椒切碎；
3锅中放入食用油，大火，爆香蒜头，放入辣椒，和鱿鱼，爆炒，放入老抽，醋，盐快速翻炒，然后放入韭菜炒几下，关火，放入香菜，味精，拌匀出锅。
小贴士
  w' Z$ z5 M$ q# r5 I0 t0 O炒完这个菜，厨房好香，，胃口立刻好起来。。。
( t* o# S* L0 k9 W! f/ Z# p' o5、麻辣香锅
主料：五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材，根据需求可适量选择
调料：辣椒一小碗，葱、姜、蒜适量（蒜要多放点），花椒、大料、桂皮、小茴香适量，火锅底料（可放可不放）豆瓣，料酒，白糖

做法
1将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用
+ K' j" c. Q( H8 T9 V' N# e2大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用
3其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。（时间不要太长，否则烂了不好吃了）
3 w6 y5 j3 @0 Y5 Z  m8 W# f* A4锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出
5将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。）
6开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量
: y9 ?, M3 ?2 W1 r. T/ ~7放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒
8将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。）
6 Q- P4 H5 t3 ~* i2 @) v; R9 Q5 V9最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕
/ p2 u: S3 R8 i$ \, D" H小贴士
0 ]  T, f' D& `9 o, J) i7 R味道非常好，跟外面吃的没什么区别，但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了，所以整个炒的过程中时间不要太长，否则就不好吃了。
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