5道营养又挣面子的蒸菜，这样，什么时候吃都是热呼呼的！

周末家里要来客人了，准备在家里自己弄几个家常菜款待，一个一个菜炒的话，菜很容易就凉了，客人还不知道什么时候来，于是准备了一个大蒸锅，决定做蒸菜，赶紧跟小编一起来学习怎么做吧。这样，什么时候吃都是热呼呼的！
3 d2 t/ U1 i" }8 g1 O: s豉汁蒸排骨
用料：小排 300克 ，蒜 3瓣 ，姜 2片 ，红灯笼椒1/4只 ，葱 半颗 ，干豆豉 1汤匙（15g） ，黄酒 1茶匙（5ml) ，生抽 1汤匙（15ml） ，白糖 1汤匙（15g） ，油 1汤匙（15ml）
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7 _, \1 W& z3 h0 k3 d9 M; b9 J做法：
1,小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用
2,蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用
3,中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味
# s% z4 k  @& E+ j9 V4,将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟
5,将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不均匀
6大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟
清蒸鱼
用料 鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以 ，蒸鱼豉油 ，植物油 ，料酒 ，盐 ，葱 部分切片部分切丝 ，姜 部分切片部分切丝
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做法
( p& {3 B) N3 O0 q' D1 k" @1，在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟
2，腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟
  X+ Z  b" ?- E3，蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油
4，烧热一勺油，浇在鱼身上即可
2 o6 g2 l3 k' g1 @- g% j肉沫蒸蛋
用料 鸡蛋3个 ，肉沫、葱姜 ，鱼露、酱油、料酒 ，黑胡椒粉 ，糖、盐、蜂蜜

做法
1，准备材料。（超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。）
, j* s. i6 t7 M2，将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要。（没有网筛可以省略这一步）
) Z( C) G1 A9 W) F  m3，加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）。
搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
! ^6 Z9 p, ~) u$ J% X4，蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
蒜蓉粉丝蒸大虾
* M) N6 c, v3 G1 o用料： 虾 8只 ，龙口粉丝 一小卷 ，大蒜 两大只 ，料酒 少许 ，生抽 少许 ，盐 少许 ，葱花 少许

" U" A* |3 p( m) c+ D0 {% A$ Z做法
- e0 y+ ~: `0 ?* `' S1，虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
! o% U" g6 e/ _; \( `2，腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3，龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。
4，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
5，最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了！
8 ~3 M& D7 k+ y, V' [梅菜扣肉
- f/ o& N( M. f3 r用料 ，五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 葱姜 盐 油 白酒

做法
0 S3 N; s& c) k  s/ c; q* M1，梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
7 i  i! c) \5 q1 S- `( T0 _8 {: k( l2，五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
. a& P9 k) g$ ^) [: E3，炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
4，锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
2 i( k* v4 _, ~4 p5 z5，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
6，靠出的肥油撇出
: C3 l/ t1 q% I5 z" J9 M/ u2 |7 V7，泡好的梅菜放入锅中
* d1 f* Z3 g5 w# Z6 @8，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
9，煎好的肉稍凉后切成片
& {. ~+ N( i. A8 n, G8 S10，肉皮向下，均匀排在饭碗中
11，上面铺上梅菜
! S4 O& L3 B( T) X% j+ D12，放入高压锅中蒸制
13，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出
14，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
' i- v5 o  h2 x3 K  ?0 L/ F/ z) B8 d. I15，找一菜碟，倒扣即可
* T7 t9 k/ _+ ?9 p5 r  H【微信】欢迎关注“教你学做饭”：mscp11（长按复制），每天与您分享很多精彩内容。
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