5道真正的切丝家常菜，这样切，味道就是不一样！

同一种食材，用不同的刀法做出来的口感都有区别的，切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。味道就是不一样！
9 D( F: e8 c6 X: P/ h$ G* V8 G酸辣土豆丝
用料 大土豆 1个 ,青辣椒 1个 ,小红椒 2个（通常用干红辣椒） ,大蒜 几瓣 ,葱姜 几片 ,油 3汤匙 ,花椒 一小捏 ,醋 3汤匙 ,盐 1茶匙 ,辣椒油 1汤匙
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4 a- r$ K4 A6 E/ d做法
1,土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎
2,土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
: z0 f- q' E0 K2 q: d3,切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
4,锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可
鱼香肉丝
! U% U" N4 `( Y, ~% Q! d% k用料：猪瘦肉200g ，油适量，盐2小勺，青椒50g，冬笋50g，干木耳10g，胡萝卜50g，葱适量，姜适量，蒜适量，蛋清15g，淀粉适量，白胡椒粉适量，醋4汤匙，生抽2汤匙，糖3小勺，清水5汤匙，剁椒适量

9 n6 ]; z2 v) b9 M* X8 W1 Y做法
1猪肉洗净，先切薄片再切细丝
2.加入蛋清抓匀
# H% R2 N' O2 m. W8 {  S, \3.加入白胡椒粉和淀粉抓匀
4.加入2汤匙食用油抓匀，腌制20分钟
. @+ h+ |' c  \; Q0 p5.葱姜蒜切成末
6.干木耳提前泡发好，连同冬笋、青椒、胡萝卜一起切细丝
; R6 |, V% [" [, @) O( {7.1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁
! m! J5 k1 S1 a! L8 \) |8.再加上剁椒，所有的配菜和调料都准备好
9.不粘锅内放入稍微多一点的油，将肉丝滑散，变色即盛出
10.锅内余油炒香葱姜蒜
+ K5 l( E! s& v, b& f11.加入剁椒炒香
% v: e% M0 I( R6 q+ F0 t( ~1 N5 v12.加入冬笋丝和胡萝卜丝翻炒至变软
. z$ l, }- v5 H/ c2 w* ]+ T7 W+ o, r13.加入木耳和青椒丝略微翻炒
- w1 ^$ I+ y; b1 m. E, n14.加入肉丝翻炒均匀
15.倒入鱼香汁，翻炒均匀即可
小贴士：
1.备料时要注意刀工，主料和配料切丝时都要细且均匀。
) }) G- Q" [/ J% P  D" `! x2.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分
8 n; \, }% V' q9 u" ]4.滑炒肉丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。
/ m0 n) _% Z4 M: i% r5.四种配菜的下锅顺序，从配菜的材质和营养的角度分析，最好先炒冬笋丝和胡萝卜丝，后放木耳丝和青椒丝。因为前者材质较硬，炒至熟的时间相对更长，而且胡萝卜中的脂溶性营养物质较多，热油翻炒有利于其中的营养物质的溶出。
- Q! _2 s) J/ W3 j炒胡萝卜丝
用料 胡萝卜(三根)，小香葱(一把)，菜油(适量)，盐(适量)，糖(适量)

/ Y* p1 I7 J8 c# }& f, E; a. h做法
( k% u& R1 }( }1，胡萝卜一定要过油，胡萝卜素才会挥发出来胡萝卜一根，刨皮，切丝，备用
8 Z9 M/ c% J6 Z6 G! Z" d) _/ K2，小香葱切段，备用
/ u! T% Q& a8 n3，起油锅，5g菜油，8成热，倒入胡萝卜，大火快速翻炒，把胡萝卜炒的很软，出香味
1 O+ _+ i' r! T( d* `4，倒入葱段，继续翻炒，葱香四溢，加盐翻炒然后加入20g水，略微收汁，加入5g糖提鲜
$ S5 F  ?3 u, T/ q7 W0 Y; K5，关火，出锅清淡，微甜，软糯，没有了生胡萝卜的涩味。多吃对眼睛好，建议一个星期吃1-2次
老干妈拌黄瓜豆腐丝
这是非常开胃的一道拌菜。
7 c3 ~" p) \7 K用料黄瓜300g，豆腐丝100g，红椒50g，蒜瓣6个，盐适量，老干妈15g，糖3g，香醋5ml，生抽10ml，香油适量
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做法：
: J$ }3 w$ U- S- X1准备好所有的食材，豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。
! |. ~+ c: F- K- w! X2 }4 U2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。
# t% h$ X( T+ c3 c* ^# L; P7 L3.红椒切丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀备用。
8 [; {$ _% m$ D9 Z" Q6 h4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入一个大碗中。
- t' l- f1 B( K6 ~0 A/ v5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。
6.再加入老干妈。
: c! i: j$ b  t/ ?7.小火炒香。
7 T6 z* L/ b) S5 O6 }# V) x6 x8.把调好的料汁浇入。
9.放入红椒丝翻炒一下。
10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
11.全部拌均匀即好。
4 }8 u- M& r. F& i7 U7 g清炒莴笋丝
4 e! x6 w1 Z: E用料 莴笋 1根 ，新鲜红椒 1颗，装饰用 ，盐 1/4小匙 ，鸡精 1/4小匙
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做法
1将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
3 _& ]/ S( }" Z2再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎
' N2 Y+ W6 a5 x" R3先斜切成大薄片
4再切细丝
+ Z9 W) B6 m4 }8 b, W5 Z  }& g5炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒
) R: ~: _! ]8 z1 g1 F1 K# j- I  Y6直至莴笋丝变软了，即可盛盘
小贴士
, h6 i3 O# P, B, j; r1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了
6 X3 v$ V. t/ [* R2、盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
3、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
4、古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
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