5道真正的切丝家常菜，这样切，味道就是不一样！

同一种食材，用不同的刀法做出来的口感都有区别的，切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。味道就是不一样！
酸辣土豆丝
用料 大土豆 1个 ,青辣椒 1个 ,小红椒 2个（通常用干红辣椒） ,大蒜 几瓣 ,葱姜 几片 ,油 3汤匙 ,花椒 一小捏 ,醋 3汤匙 ,盐 1茶匙 ,辣椒油 1汤匙
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; T% N) _# A( p3 v5 B  i做法
1,土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎
2,土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
3 X( ^% W5 c. p) j3,切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
. N6 h! t# c3 m# N8 W  _$ G4,锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可
鱼香肉丝
% s. X8 n- J6 y( @4 F用料：猪瘦肉200g ，油适量，盐2小勺，青椒50g，冬笋50g，干木耳10g，胡萝卜50g，葱适量，姜适量，蒜适量，蛋清15g，淀粉适量，白胡椒粉适量，醋4汤匙，生抽2汤匙，糖3小勺，清水5汤匙，剁椒适量
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做法
9 i0 r5 H5 j' }; a1猪肉洗净，先切薄片再切细丝
$ S& v1 e6 X: X$ K. Z. @2.加入蛋清抓匀
3.加入白胡椒粉和淀粉抓匀
4 J8 p/ }  H  B. h* d. g7 k- z4.加入2汤匙食用油抓匀，腌制20分钟
- M5 t6 m' _/ h4 \5.葱姜蒜切成末
6.干木耳提前泡发好，连同冬笋、青椒、胡萝卜一起切细丝
7.1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁
8.再加上剁椒，所有的配菜和调料都准备好
5 H5 N* W: ~% u, t8 o9.不粘锅内放入稍微多一点的油，将肉丝滑散，变色即盛出
10.锅内余油炒香葱姜蒜
11.加入剁椒炒香
12.加入冬笋丝和胡萝卜丝翻炒至变软
5 Z$ }  E5 S. ]' F" @# v13.加入木耳和青椒丝略微翻炒
  ]+ [2 l" n" i# l14.加入肉丝翻炒均匀
15.倒入鱼香汁，翻炒均匀即可
4 Y9 X0 d7 c. \3 Z7 `+ {/ u- E小贴士：
1.备料时要注意刀工，主料和配料切丝时都要细且均匀。
7 E( |# a1 l, u7 I2 i2.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分
4.滑炒肉丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。
# p" b, @; c+ g+ _4 V5.四种配菜的下锅顺序，从配菜的材质和营养的角度分析，最好先炒冬笋丝和胡萝卜丝，后放木耳丝和青椒丝。因为前者材质较硬，炒至熟的时间相对更长，而且胡萝卜中的脂溶性营养物质较多，热油翻炒有利于其中的营养物质的溶出。
9 x! r: i' x/ n: y! D+ n8 M炒胡萝卜丝
用料 胡萝卜(三根)，小香葱(一把)，菜油(适量)，盐(适量)，糖(适量)
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做法
1，胡萝卜一定要过油，胡萝卜素才会挥发出来胡萝卜一根，刨皮，切丝，备用
( n4 {2 M/ ^( [2，小香葱切段，备用
. }" X% ?5 H  J. o! u3，起油锅，5g菜油，8成热，倒入胡萝卜，大火快速翻炒，把胡萝卜炒的很软，出香味
4，倒入葱段，继续翻炒，葱香四溢，加盐翻炒然后加入20g水，略微收汁，加入5g糖提鲜
: {% l8 U2 F6 l5，关火，出锅清淡，微甜，软糯，没有了生胡萝卜的涩味。多吃对眼睛好，建议一个星期吃1-2次
/ ^3 s: K: ^" H; T老干妈拌黄瓜豆腐丝
8 j. @  B5 c4 ~这是非常开胃的一道拌菜。
  i$ Y" H3 o/ P# A( }, F5 U用料黄瓜300g，豆腐丝100g，红椒50g，蒜瓣6个，盐适量，老干妈15g，糖3g，香醋5ml，生抽10ml，香油适量

做法：
1准备好所有的食材，豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。
  ?. c. @% Y3 P( q5 N+ d$ J, k2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。
  s/ Y9 v, a! i" B5 F3.红椒切丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀备用。
4 W5 h) g' ]+ i- ^3 @) ]8 ^4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入一个大碗中。
5 P! Z* P% N! a! Z5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。
; R2 G# Q3 R( S) [$ X; D, c! u6.再加入老干妈。
! ^: j  Y& L+ S/ b2 \7 R  S% ~7.小火炒香。
# ]1 _1 w: C# h& c- \8 O8.把调好的料汁浇入。
/ \2 @0 x8 U7 W, a7 Y* |9.放入红椒丝翻炒一下。
10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
! W5 R' \, `$ \/ _! B2 W11.全部拌均匀即好。
+ m3 S1 k. Z! x* G) ^# {1 s/ i$ ~清炒莴笋丝
- S* i; J/ V; \1 A" F3 q. ?% f用料 莴笋 1根 ，新鲜红椒 1颗，装饰用 ，盐 1/4小匙 ，鸡精 1/4小匙
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做法
1将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
2再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎
3先斜切成大薄片
/ O7 c3 I8 {: A9 t2 t2 {4再切细丝
  ~1 a) E) x1 s9 e  m5炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒
" g/ R- c6 M  d6直至莴笋丝变软了，即可盛盘
小贴士
( a7 z1 P. J* k2 G) P: ]1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了
2、盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
3、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
' G1 i5 d9 _+ {/ \3 u4、古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
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