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1、糖油粑粑) B; q! \) R& Q, V, W4 ?
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7 a+ a0 g6 @* G9 ~8 k% _0 I. ?用料
2 }0 n; O* E0 U& s, ?& X) k- N主料 糍粑300克调料红糖1汤匙白糖1汤匙蜂蜜1汤匙植物油汤匙1 e5 _! r: |7 i4 `" l% @
做法
# B. U, A, H W+ N* |, ^1.准备食材，锅内倒植物油后放入糍粑
8 ^; j8 y9 m9 A# X7 i, ]- D2.将糍粑两面煎黄，红糖、白糖和少许蜂蜜用清水调好
3 C" g7 _7 V/ k9 v/ f" P" K& L0 q7 t3.浇入煎好的糍粑上，将糖汁小火收浓，均匀的挂满糍粑上，收好糖汁出锅即可( h; b5 N* T& ^2 }( H& v
2、荷叶夹
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用料
w: \1 X7 L6 O$ M: R: O主料 面粉250克 水135克 酵母(干)3克调料白糖15克: c/ J, y+ k) ]- b7 }0 q
做法7 M- E6 N) e$ `2 E, j5 m( C
1.原料备用
; A2 O8 j: c0 L2.所有原料倒入面包机2 }4 S4 m1 u& ~! _+ W" |
3.搅拌成均匀的面团
# i, Y$ B* ]/ F4.放在温暖处发酵到两倍左右大
. b) |" w' i$ n0 ~5.发好的面团排气，充分揉匀后分成均匀的小剂子 B: q7 X+ Q' g( V( J
6.取一个小剂子，用擀面棒擀成圆片
3 `6 Y5 H% h* Y& C! ], V0 } N7.把面皮对折
^" I% `5 I7 }9 N" }! {: O8.用食指和拇指捏出尾巴
/ P! \2 z" u6 |- k$ H8 I8 y9.用切面包的刀压出线
# r$ M8 R( I8 f! ]& p; Z1 f10.整理好形状* w9 Z) K* N, h
11.放入笼内醒发20分钟# g: s. F z6 F+ m% o" N
12.冷水上锅蒸，大火烧至水开上汽后，转中大火蒸约13分钟关火，不揭盖，继续焖3分钟即可& t$ T. f/ ^' e& d" s; b0 W
3、广东小吃--红枣砵仔糕1 K9 y: {9 u4 U% ` |& z* |
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用料6 z) e# }- J( ^& }8 P) U8 g
主料水125克枣20克辅料清水63克细砂糖63克砵仔糕粉125克/ v' T* Y" O6 F# c
做法! W9 W n0 P$ N) Z. i7 ]' O
1.红枣洗净后，去核，一分为二，然后每一边再切成3份! P3 U# H ~& }+ F2 [+ |
2.将红枣肉里放到小碗里
2 q, u% K6 h' z1 }& B# A o3.125克砵仔糕粉，用125克清水开成粉浆，搅拌均匀0 b, r; ^* L6 k
4.63克水加入63克细砂糖，煮沸腾
/ I% u) ^: ?9 I3 u! S) f2 b' P5.将沸腾的糖水倒入粉浆中，边加入边搅拌
" u L3 M. m" h8 Z3 s8 ?6.将混合好的砵仔糕糖粉浆倒入小碗里
9 [( e5 w6 [* S: V6 d' p/ i7.水沸腾后，放入，蒸20分钟，不要掀盖，熄火后继续焖10分钟7 T9 R2 V0 A4 R1 f l E
4、钵钵鸡
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用料1 `* n5 O: s' @- o
主料 鸡腿4个 鸡胗3个 海带1大块 木耳(水发)1把 藕1节调料食盐适量葱1小把姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱2汤匙鸡汤4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻适量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙$ g3 j; Y! |% u9 v
做法/ U, q% G! A1 q2 w/ R4 V' S
1.鸡腿和鸡胗; y; q& m# f6 y1 N1 _$ z6 D G
2.木耳提前泡发
# z' G- L& K; N2 G6 m3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水
' y! k8 i" w* H! T4.大火煮开后小火15分钟6 ?8 f! z3 B' K6 ]
5.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状
* I; D8 S: P2 v6.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
" W E. q; \& I* U% ?# S7.鸡汤过滤一下待用( _5 f# |) H6 n2 N' o
8.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒; p7 H. E9 O- J# m) y: M# B+ `1 r
9.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖. w/ J1 \' t f( J' i+ ]
10.大火煮沸后，小火10分钟熬制: E' o, g$ j. A* _, h4 b3 x5 R
11.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下2 \4 J0 Y& E% u4 J
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串
/ w0 T4 n0 q$ |5 ~& W/ G3 o13.白芝麻炒香
' u7 z' J* r2 |& `14.白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了
9 o v5 Y, j5 ]0 ?0 n2 t4 c, m& _5、老四川担担面. q8 x. q7 c# O. G" ~& M# q' k0 M
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用料
3 H3 |; I8 M( w& ^主料碱水面300克辅料芽菜50克小葱2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻酱1勺油酥黄豆50克味精1勺猪肉馅100克姜1/2块黄豆酱油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺猪油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面酱1勺植物油60克
2 o+ O+ C8 t. l% ~. F# m做法2 r5 x( [$ u" _* \" x0 a& `9 K) L, f2 Y
1.宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细* j) d" C& s$ P" ~
2.锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
: K' i T" A" \) B& m0 \( Z* B3.蒜和姜做成姜蒜汁
4 q) y/ l( n$ U4.起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用6 {: r& d3 o. A
5.准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
7 {/ R+ e/ t; c0 A6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加- I/ G# [! f$ A" k! ?6 m
7.加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的
. t5 [8 |' D9 e7 O' _- a5 f: ]8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀6 u) b0 o: c' w0 T: N" T) M( E
9.面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
/ C& h( K/ J" D; E3 x6 ]5 ~10.煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了6 \! ?3 j, j8 U$ ~7 X2 M ^- A6 [
6、四川泡菜
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用料
( X- J1 n8 u/ P5 E6 S! h主料 白萝卜1根 胡萝卜1根 豆角150克调料食盐1袋姜3块八角2个花椒30粒红尖椒10个白酒50克
/ r, Y9 ^9 _# o& h4 D4 \做法; r4 e8 J! _1 `5 L
1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒
' t3 J0 D! Z* }2 H2.煮沸后，冷却待用，豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分
9 Q1 p m' r/ H1 U3.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中
6 G+ M7 p9 e; Y4.食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止; }2 Q" F- U& j" \% J+ g( t2 }; S
5.高度数的白酒一瓶备用，加入白酒50克
! k4 h8 ^( |4 A( h* ~/ ~6.蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水
, B. H* ~' P* l* B. y+ I7.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的)
. ~/ s$ G+ k: V& i4 Z7、陕西面筋凉皮
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用料
! r. m7 b3 C0 ]) d- p2 h主料面粉200克辅料生抽1勺食盐1勺黄瓜1根胡萝卜1根细香葱3根芝麻酱1勺香油1勺花椒油1勺白糖1勺蒜4瓣水适量植物油适量醋1勺辣椒油2勺白芝麻适量% p9 Z% w* U/ y$ Y7 Q. p ~
做法
+ T& K+ ^& C* d- T/ ?) b( [1.准备200克面粉7 A* S+ r. _2 o& F0 D! e. o
2.面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩' B3 e) B3 ~$ z9 D7 F- Q
3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟- G3 h+ |% Y4 s: d" O
4.静止好的面团加水开始洗面，揉压面团
6 V/ G6 i% L7 W$ h4 [5.反复的揉洗，洗到水变白白地$ c1 j& Q* L$ ~* q# T! v5 O
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团
+ ~. R- ~9 ^" r g x5 x7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋, R! v- D/ \( T2 q5 m* w
8.准备配菜，黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜. v# W, |% a+ B; e, c2 I5 g8 x
9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
- D' y! y# f3 V2 v" }% e10.细香葱和蒜切成末$ D, U7 w5 {% _# d
11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了( ~# J) X" m6 M; E
12.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子4 n9 r: Z4 H8 p6 k
13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火! b0 Y% y+ m1 k* Z& L/ j" w7 u
14.用植物油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
# t$ A0 B: s- j! \* m15.搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1到2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水
% A w) ^9 q/ G6 o& Q16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换
# i/ `# l) ^& w# x( g1 m' p17.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量植物油，依次把所有的淀粉水做完
2 Z8 G7 N7 z0 S) |( d. _( t) S18.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块2 \9 D6 k7 L3 j1 J" T0 c; e
19.准备蒜水，蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀1勺的芝麻酱调均( U9 ?: {) x9 Q* g
20.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了- N S7 u; d0 O- Y* ^/ P" H: w
8、芒果西米露. @0 z7 f" X1 B4 k' |
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用料) N* k1 P. `( V/ Y2 W# N& H8 g8 e. c
主料 西米100克辅料芒果（大头）1个冰淇淋1个球调料牛奶250克白砂糖20克水适量, G5 Y- s# j, x; l
做法
+ r q) b7 l8 C6 j1.锅中放入足量的水烧开，倒入西米，搅拌几下，待煮开，转中小火继续煮
3 Z& S+ ]) o4 D& d( ]2.在中间搅拌几下，盖上盖子煮15到20分钟。基本上西米呈少许白芯了，关火焖0 J2 j& N3 a. k* X& I
3.大约焖5到10分钟左右，西米基本就透明了，这时候就用滤网一勺一勺在水龙头下用细细的水流冲洗，至表面粘液冲淋干净+ V- s2 y$ m5 k. D
4.一次未用完，可以用少许温水兑砂糖搅匀，将西米泡在里边，放冰箱冷藏，尽快用完( M2 L* Z4 @+ V" T/ o% j' B
5.将煮好的西米按个人喜好取适量放入容器中，芒果去皮，一半切成丁，剩下的果肉剥干净, S6 V. F9 @8 k7 {! _6 ~; w
6.将牛奶、芒果果肉、砂糖、冰淇淋用搅拌机搅拌均匀
, K5 G2 A8 k% ~) r7 V0 d& I7.将芒果奶昔倒在西米上，表面用适量切成丁的芒果肉装饰即成
9 O2 s: w5 P u: Z5 k欢迎关注“教你学做饭”微信号：mscp11（←长按复制），每天与您分享很多精彩内容/ t2 I/ [$ J9 M" m* D& u$ |- ^ J
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