口感滑嫩色泽鲜润的炒牛肉秘诀！4个简单的家常菜

用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟,这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩，色泽也十分鲜润。手撕香菇根，吃到嘴里又香又有嚼劲，丝丝入味，嚼着嚼着，还能吃出类似肉干的味道，让你的手不由自主的伸过去，越吃越想吃！日本豆腐似脂般洁白晶莹，营养丰富、口感清脆、味道甜香，这道日本豆腐羹的特点是咸鲜滑嫩，还有时蔬的清香。 莴苣爽脆清香，干贝肉质细嫩，鲜香味极浓，两者搭配烹饪，清新鲜美，口味极佳，而且二者的脂肪含量和热量又极低。
; }& u6 c( A) F; R0 l8 W" B1、【辣椒滑炒牛柳】

用料：牛里脊肉 300克；辣椒200克；红椒少许；腌牛肉用的调料（鸡精或牛肉粉3克、酱油10克、料酒10克、番茄酱10克、黑胡椒碎3克、淀粉5克）；盐；油；葱；姜；蒜；陈醋；
辣椒滑炒牛柳做法和步骤
/ X8 [! W0 `7 N6 [1.辣椒洗净后，切掉蒂备用；大蒜剥皮后，纵向切成薄片；大葱切成圆片，生姜去皮后切成细丝；装饰用的红椒洗干净后，切成很细的丝。

  ]9 }0 W. B2 s* q5 @* O2.将牛肉放在案板上，垂直于肉的纹理将其切成6、7mm厚的大片，再改刀切成6、7mm的条状，在牛肉里加入鸡精或牛肉粉、黑胡椒碎，搅拌均匀。
3.继续倒入料酒和番茄酱。倒入酱油，搅拌均匀后用手轻轻地给牛肉做个按摩，使其更入味。最后倒入淀粉，搅拌均匀后静置15分钟。
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( p7 B5 A) _! a9 f3 \2 R7 D6 W4.在锅里倒入少量的食用油，用温油将牛肉滑散，待牛肉变色后关火、捞出、沥去多余的油。
5.炒锅里留一点底油，油热后加入蒜片炒出香味，然后依次加入葱、姜和辣椒，快速翻炒。
6.炒香后，倒入滑炒好的牛肉，迅速炒匀。出锅前，沿着锅边倒入2、3滴陈醋，关火即可。
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小贴士：
' U! o2 N, ]  |/ }9 ]4 q$ o1、牛肉怎么做才嫩呢？我家的私房秘诀就是：在炒这道菜以前，要先用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩，色泽也十分鲜润。
5 r6 _  b: ^1 l( @2、炒牛柳的话，尽量选择牛里脊肉，这个部位的牛肉最嫩，爆炒的时候也最容易炒熟。
3、牛肉和辣椒炒好以后，在出锅前沿着锅边倒入2、3滴陈醋后再关火。不要倒多了，一点点就可以，即锅边醋。这样做，可以使炒出来的牛肉味道更清香，也减少了牛肉本身的腥气味儿。
2、【手撕香菇根】
9 b6 o' [" x1 H9 V6 v, X香菇根(也就是香菇脚)150g；香菜碎一点点；生抽2茶匙（10ml）；盐一小撮；孜然粉1.5小勺（约2g）；辣椒粉1小勺（约2g）；色拉油2茶匙（10ml）；
4 m/ S% K! ?: q手撕香菇根做法和步骤
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• 1.平时做香菇菜时，摘下的香菇根，集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存。用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐个尽量攥干。取一根香菇根，用刀拍松。
  
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• 2.然后顺着纹路撕开成小条；把所有的香菇根都处理好。先撒盐，颠匀；然后加入生抽拌匀；再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀。
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• 3.最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀；取一个可以进微波炉的大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀；将盘放入微波炉，大火3分钟左右即可取出。（叮三分钟出来的香菇根稍带点湿，不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的，可以视情况自己延长时间。）
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• 小贴士：1. 香菇根清洗后记得一定要逐个用手攥干水份,或者用厨房纸巾吸干表面水份,水份太多会需要更长的时间来烹饪这道小零食。2. 调味的顺序是：盐－－生抽－－孜然粉+辣椒粉－－色拉油，别颠倒了，特别是油一定要最后加，否则味道无法渗透到里面。调味料加入后一定要拌匀，甚至可以用手来抓一抓，让味道都吃进香菇根里面去。3. 微波叮的时间这里只供参考，因为微波炉功率有大小，每个人喜欢的干爽程度也不一样。（我家微波炉750W的）。4. 我这里用的是新鲜香菇的香菇根，也可以用干香菇的香菇根，事先泡发好再做。
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• 5完全是变废为宝的一个实践，用做香菇菜时取下来的香菇根，做一道完全无负担又巨好味的健康小吃。
  

3、【日本豆腐羹】
日本豆腐；香菜或者菊叶类有清香的蔬菜；盐；高汤；淀粉；麻油；
1 B: }% u! _% ?( ]1 x做法

• 1
  6 y; A5 V( [9 X* E准备材料。
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• 2
  5 @4 X1 K4 K* q! y把日本豆腐切块，根据包装上的说明，从中间沿虚线切开，挤出来，切成一块一块的。
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• 3
  香菜洗净切碎。
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• 4
  . j$ v& X) b, U$ o  `高汤烧开调味（用凉水也可以代替），放入豆腐， 香菜，加盐，鸡精和少许糖烧开。
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• 5
  ' B* k( r# M! @  F: ^# w! |- e  X然后用水淀粉勾芡即可，淋些麻油即可。
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• 6
  日本豆腐似脂般洁白晶莹，营养丰富、口感清脆、香气诱人，味道甜香，食后舒称心，四季适宜，是小吃品类的矫矫者，下酒佐餐，充饥皆宜。这道日本豆腐羹的特点是咸，鲜，滑，嫩！还有时蔬的清香，你不妨试试看。
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4、【干贝莴苣丝】
莴苣；干贝；大蒜；盐；
做法
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• 1
  干贝冲洗两遍 ，用温水提前泡发两小时，把泡好的干贝搓成丝，浸发干贝的水留用；莴苣去根去皮后，切成丝备用；
  
• 2
    ~7 w: I* D5 h! l: y) Q1 ]' [- Q9 L' z莴苣丝入开水中焯一下，捞出马上冲凉水，沥干水分备用；起油锅，爆香蒜末；
  
• 3
  下入干贝丝爆炒出鲜香味；倒入浸泡干贝的水，再添加一些热水，大火煮开；
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• 4
    R9 |; q6 j1 K$ s1 ?倒入莴苣丝烧开；用一点点盐调味，即可出锅。
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• 5
  小贴士：1、莴苣丝焯水的时候，水里面添加一点点盐和几滴油，焯出的菜颜色和口感好；2、莴苣和干贝搭配，无需添加过多的调味，这样才能凸显这两种食材的本味。
  
  
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