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家常好味道，给你家一般的温暖，10款秒杀米饭的小菜，让你吃了还想做！$ ~" n/ G& y, C
一、【酱炒双丁】
. _/ H: l" M6 ?2 Q2 d& u![]() * X' H+ U7 q$ a& P* G% m ]$ `
用料
& V8 y' V: J9 z+ I" a0 B主料土豆50克豆角50克猪肉50克辅料海天酱2汤匙葱1个花生油25克淀粉适量料酒1汤匙蚝油1汤匙- r) g- k% X& J7 ^3 a
做法
8 o% l9 d/ X5 T/ B1.土豆豆角都切成小丁
8 L7 `$ X9 Z+ H' r% K2 a2.猪肉切成小丁用淀粉拌一下$ l; j4 r# h$ i) s- @
3.海天酱
" V" A. p5 G o0 i, r& W5 a$ b; V4.放入两勺海天酱用适量的清水稀释一下
1 i9 b& M+ `' I% V/ m! a J# h% E# x- l5.锅中放入适量的油猪肉丁; T* B. `# L! Y# p2 K
6.锅中放入葱花、料酒、蚝油煸炒
' N( W8 c4 _1 o' r7.放入土豆和豆角丁
7 s0 O. U- |$ p* b) M8.翻炒
' Q' t: E3 V; Z/ }# s. g9.放入酱汁
, z: k" L. s, E/ J' L3 @( v10.加入适量的清水炖煮一些汤汁收的差不多就好了
+ R0 k }( t7 [6 y" E( N# l二、【干锅土豆片】: Q5 e k6 O8 V9 h+ o- V# f
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. p! ]* |4 h2 C. C用料* r3 I$ j @: c( H9 ]1 R( Y3 }
主料土豆2个五花肉150克猪油(炼)1汤匙郫县豆瓣酱2汤匙辅料盐1茶匙糖1/2茶匙蚝油1汤匙姜适量香葱1把
! `, E' Q, o1 k1 a做法* Z* K- w4 ~& A: P# k3 L
1.土豆削皮切片，凉水里浸泡，过水2-3遍
( W* |8 w% \$ Y2 ?) _: K9 I8 d2.五花肉洗净切片备用
3 G) v0 v. J- b; Q1 G& b3.准备适量的香葱末和姜末# U/ M/ C0 N! a" [! d2 O
4.做干锅土豆片，用郫县豆瓣酱这种比较干的豆瓣酱比较好吃，推荐给大家鹃城的，味道很地道
) e: B) @1 h. o' R5.土豆很吃油，若是想做的好吃，不需要多放色拉油，而是用一勺猪油，就达到效果了。热锅后放入少量猪油，融化后放入姜末爆香$ D1 [) ?/ b; N; N1 i5 J* }
6.放入五花肉煸炒，变色后接着煸炒，放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油
% I# \2 c3 B& |8 {7.接着放入土豆片继续煸炒，开中火不断翻炒，避免粘锅，放入少许的盐、糖和蚝油。3-4分钟左右就可以了。土豆稍微有点焦黄的时候最香) d* k/ h# o1 S) T5 O
8.出锅前撒上香葱末即可
6 @' Z0 L6 p% b6 t9 e" J4 \三、【芫爆肉丝】2 _ f# ?$ `5 k! `+ j4 A2 z
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2 U6 D. }( R0 `用料' W- s8 K6 ^: R3 j
主料香菜80克猪肉(瘦)200克红椒15克辅料油适量盐1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙姜2片蒜2瓣# @7 t! a8 M. a g
做法! M: P( O& r0 }) Z5 }0 g
1.瘦肉切丝，加入盐、糖、生抽、生粉腌制10分钟3 H% }% |: J( O
2.香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片
$ i% ?2 k# u% ^ g. L' a3.锅烧热，爆香姜蒜5 P# D2 J1 c9 |. f8 m5 i! ^
4.肉丝入锅（此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面）6 }! E* g& R* U7 ~6 S* y& J, j, `6 }
5.沿锅边蘸洒料酒增香去腥, Z T+ g# i$ X
6.加入红椒丝与香菜段& A: s" i4 l1 v( d N
7.调入少许盐（注意量不要太大，只是给香菜梗入味的）
2 J2 [: x# |( A$ k4 m8.大火炒匀，即刻出锅! c& w ^0 y+ g$ n2 `6 q2 D
四、【牛肉妙豆角】
! c x( K: [) R) a4 I![]()
( V% T Z: J+ ^) R. i+ T( \# `用料 L9 i; r% x3 [( m2 S6 ^' `1 F
主料牛肉150克豆角250克辅料蒜2瓣盐2克油10克生粉2克糖2克生抽3克蚝油3克' `: k. o( j) M; f/ r. K# ^# ~
做法
q0 L" X5 u- r. C% y1.豆角摘3~4厘米长，蒜拍碎，牛肉切薄片调入蚝油、生抽、糖、盐、油腌10分钟
! e3 Q! f4 L9 \$ r2.热油锅下蒜爆香
. h1 {, z6 `0 E4 P8 E$ e/ M( m3.下豆角翻炒
8 q* |' W: _+ _9 s- O! ?7 _0 O6 l5 ~4.大火快速翻炒，少量多次洒入热水3 Z& L* u9 o; {. I A& E
5.把豆角炒至变色变软拨到一边下牛肉
' G* A+ h5 r( ?. f6.洒入少量热水把牛肉炒变色- U: G# o6 [2 g' }' b! S/ n
7.两食材翻炒均匀至牛肉炒熟即可上菜
; Z" A" W5 I( I# G& X五、【红焖羊肉】
5 b3 v: _2 I7 C. p, b ~/ p![]()
4 e* [! q w9 Y( t5 E用料+ x& @5 l8 O8 p
主料羊排500克土豆300克红萝卜100克洋葱30克辅料食用油适量盐1.5茶匙糖1茶匙生抽2茶匙匙红烧酱油2茶匙番茄酱1汤匙料酒1汤匙葱10克姜10克7 V1 Q3 i7 h0 ~7 c, |
做法, l( x5 C; X- V( G4 E
1.羊排斩块，用清水浸泡2小时去除血水，土豆和红萝卜切滚刀块，洋葱切片，小葱打结，姜切片8 \' K% D! D" `2 h3 x& f
2.锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄; y9 j6 J5 R! i* q- R
3.姜、葱入锅炒香
4 y* F) g! ^& }! H' T4.沿锅边蘸洒料酒增香去腥
- ?) p: B- K& d: p ~5.加入适量的开水，并调入盐、糖、生抽、红烧酱油和番茄酱7 M* a, `8 N3 f7 W8 T+ ^$ @' m+ g( f; c
6.大火烧滚，转中火焖15分钟
1 p; z8 ~- J3 R a7.土豆，红萝卜入锅，焖至用叉子可轻松扎透即可/ e# w8 g4 B5 T. U' M6 I9 ~
8.最后放入洋葱片，即可出锅喽~~4 ]7 R, n. ?% G. H
六、【萝卜干炒甜豆】5 `0 T4 w2 z9 _6 i( B+ W- p$ U) P) J
![]() 7 ]+ H8 t4 u! X( t) X/ `# ~+ N
用料
( w: K7 b/ y' T' P, X主料萝卜干100克甜豆200克猪肉(瘦)150克辅料食油2汤匙食盐2克生抽1汤匙白糖半汤匙' c# f% L! E# T
做法9 \8 {. F+ N% a9 @; r( C; F# b
1.瘦肉洗净切细丁
2 [1 ~8 Y7 g& ?' O0 ?, z/ m4 c5 _2.然后放碗里，加生抽、食用油、盐腌制半小时
' n$ C" _1 @) M0 b( D: M1 |3.萝卜干放水中浸泡半小时 l) D( c1 ^, R6 w; |2 _
4.清洗再切碎: w/ S$ a( L$ K& O' P
5.甜豆剥壳，然后洗净
0 H. {+ Y0 Z6 ^/ `6.肉丁放炒锅炒至转色，盛出碗里
( b7 ~( ]. U. Q8 X7.炒锅留底油，把甜豆子倒入炒2分钟
" E9 Q! @ D0 J j8.看到豆子转青绿色后，加入萝卜丁继续大火翻炒3-4分钟! Q( v( b7 D$ a2 Z' N7 ?2 H, K" U. J
9.这时加入肉丁再炒2-3分钟
; F& t+ Z. X* X# F10.加入白糖、盐调炒匀) D. U) D. J, N8 b- B
七、【炒白贝】
+ C: K% F! t" L0 D0 A" u4 y![]()
5 ^1 ^* [2 N8 }. q; n" Y% j! |9 Y- c用料
. {& W9 A( [- h) O主料白贝500克辅料韭菜50克紫苏叶8片蒜子4瓣姜1块耗油5克生抽5克生粉2克油10克糖1克朝天椒1个& F) W. V7 P; G7 Z: p0 C
做法3 }7 f* u) H2 L* R# j- o
1.买回来的白贝用海盐水养一天- x3 v( B; }9 x5 E- R3 r) W/ E
，让其把泥沙杂质吐干净。一定要是海盐调的水才可以，家里吃的食盐是不行的，白贝是不会张嘴吐东西的。买白贝是可以让老板给一点回来自己调3 O" W# R9 T* x7 ?* s P% E$ d
2.准备配料，姜蒜切细碎，紫苏切丝，韭菜切段。适量的生抽耗油盐糖用小碗调成酱汁待用" ^5 H8 a; j2 w$ _- q8 W) K
3.养好的白贝擦洗干净，倒入烧开的沸水里，煮至全部开口
" E( e, ~% v: t0 }' K/ e4.白贝开口后放入冻水里，（白贝不是全都同一时间打开的，所以我是用筷子开一个夹一个的把它们拿出来，要是等全都开了再一起捞出，先开口的那些肉与壳就分离了）可能有吐不净的泥沙杂质，这是就可以切底的洗净了* ~* y5 ?( E+ k
5.捞出滤干水
! W) ~, d; J- y" N/ w+ b( f6.热油锅下姜蒜辣椒爆香
$ a1 Y l: m+ l) q( ]( v7.下白贝翻炒几下
! } y# j6 p6 f r+ z9 h8.酱汁加入半碗热水调稀倒入锅里，大火烧开翻均匀后盖上盖子，中小火焖1分钟
0 s7 A! v8 P6 `7 g9.开盖下紫苏韭菜翻炒至熟* ~! A- a* X( d8 h5 F8 y
10.大火收汁，完成上菜9 {' Z4 o$ k3 }! Y0 U
八、【回锅肉】4 U, I# R6 l9 @! ]
![]() 1 A3 z d$ O( A# \3 c3 s
用料2 A: v( f3 ^% R( p( K% v
主料五花肉400克蒜苔80克辅料甜面酱15克豆豉5克郫县豆瓣40克黄酒5克白糖5克清水半杯: o( E& q" X9 N! \0 L+ F; E4 M/ o
做法) n7 B5 x) x+ s, I
1. 郫县豆瓣
O, X+ B1 J' I- H3 ]9 K8 T40克
$ n" L ?# q6 R+ y% h- H准备调料9 S+ c* b! ~* J, B0 o0 L! A* Q, w6 {
2.带皮五花肉切片备用" A5 v( a* f5 A% B6 S6 }- r$ e
3.蒜苔焯水后，盛出备用% s# Y- r+ `. j6 l% ^+ P
4.锅里加少许水
8 q& o) P2 n* O& d y5.下入五花肉边出油，两边呈金黄色捞出备用，多余的油倒出去 Y! Z( C) a; V% I* G: X$ ^
6.煸好的肉片3 r, C) B/ f! W
7.锅里加底油，下入郫县豆瓣煸出红油，下入豆豉煸炒
: b0 ^& u q) ~) J: d6 k& H/ ?# k8.下肉片，加甜面酱、白糖、黄酒2 b: C8 ]9 \5 x3 B2 L: q
9.下蒜苔+ G8 b9 ?+ t4 h4 J* R! r0 C4 v
10.快速炒10秒左右出锅' l! q* ^. y$ q: P5 Z
九、【蒜薹泡椒炒鸡胗】
1 U8 O* E( O7 x# i- W5 ]' Y) x![]()
4 Y4 n4 X+ `* k4 H# r# x7 G5 h用料- _- b3 X- Y5 k* Z. L6 M9 T3 Q6 u4 y
主料鸡胗400克蒜薹150克辅料生抽1汤匙盐1/4茶匙糖1/2茶匙泡椒2汤匙白酒1汤匙姜适量
+ ^, I- w3 K: I8 T" z+ y7 h. u0 V做法
2 ?: f5 K6 s* G7 s2 C. f1.鸡胗先用盐水浸泡半小时，把附着在上面的脏东西一定弄干净，要不会有腥气味道
' O. {4 Q/ B& Z! t2.然后把鸡胗片成薄片，接着用少量白酒，盐腌制半小时左右，这个是花儿的经验，可以用料酒腌制，但是感觉用白酒腌制更香更脆，大家可以试试哦
8 R% L, V+ ~1 Q( R+ h( \5 V3.准备少量蒜薹，洗净，切碎丁) `$ V+ E6 ~9 ]9 a8 _5 D
4.适量的姜末和泡椒6 y) m* e1 ?2 p! x6 o7 z
5.腌制好鸡胗后，爆香姜末，放入多多的泡椒炒香，接着放入鸡胗，加适量生抽，少许盐（因为剁辣椒里有盐）和白糖，翻炒到鸡胗变色后加入蒜薹，继续翻炒
) ]# T6 i9 U0 d8 O6.翻炒2分钟后就可以出锅了！脆香脆香的鸡胗，拌米饭吃很香1 M, F) m5 P0 m2 @6 T& a
十、【鱼香肉丝】
y) b. v3 U2 Y. j6 P+ z8 x![]() : |, h1 n' h8 p ~0 N; f
用料
8 S# i4 I. L- D主料猪肉200克青椒1/2个辅料红辣椒20克酱油2茶匙香菜10克鸡精1茶匙白糖2茶匙陈醋1.5茶匙盐1茶匙- {9 H) x# I" l8 p3 s
做法
0 } ?: Q+ ?/ \- x# i7 I- ?7 U1.把里脊肉切成细丝，用生抽1汤匙，胡椒粉适量，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟& y6 D+ M1 t% k' S" T* P, G% Z
2.准备配料
0 O! E/ f- j2 _& @% O3.锅中加入足量的油，将肉丝炸至金黄
7 w" |) M+ a$ [4 k' ~ c; J4.捞出沥油
; E }) ]3 Y2 r1 U# [) @+ i6 \4 g5.锅中留底油，加入红辣椒，葱丝，姜丝等炒出香味
& Z) C" a/ |& R. y. k/ X7 q9 e6.加入肉丝和调味料翻炒均匀即可
, i' G0 G7 M$ c6 }( j; u" S' C* G手撕口水鸡4 `; @3 S' I) m
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9 \# g, G7 A2 m用料( e$ }5 G8 r% `/ h: ^
主料鸡胸肉250克黄瓜1根辅料大蒜4瓣剁椒1茶匙灯笼辣椒酱1茶匙小葱2克酱油1茶匙盐0.5茶匙白酒1茶匙花椒粉1茶匙香油1茶匙辣椒油1茶匙
+ w3 J {3 J3 W2 A3 |做法
" T+ c' D" w' o9 P$ g* \& T8 D1.选半块鸡胸肉，整个放入清水中煮熟（用时约10分钟） @+ N0 R7 A q$ ]
2.煮鸡肉的时间用来准备其他配料：黄瓜洗净，切成长片+ c2 _4 g' H" o
3.取4瓣大蒜，切成蒜末；小葱洗净，切葱花) a: d4 c- H, R, o
4.另起一锅，倒入清水，待水开后，将切好的黄瓜片倒入水中烫2秒钟迅速用漏勺捞起来（喜欢吃生黄瓜的朋友，可以忽略此步）) i8 H! n9 T/ K- M+ K: [
5.黄瓜片如图摆盘
; j# k) k$ L4 z$ N! a6.煮好的鸡肉捞出晾凉后，用手把肉斯成小条6 U4 y1 ]$ u) P
7.倒入1勺生抽
" P6 b3 @4 Q9 K4 @8.倒入0.5勺盐
) h) f! A6 ~/ X ?9.倒入1勺香油
( J* Y* z8 B4 e- E8 I10.倒入1勺花椒粉，拌匀，腌制5分钟
3 ~) ~, k& j2 o0 ^9 `, F11.锅内入油，待油微热后放入蒜末
3 X t! p) T. l ^" [0 q12.加1勺灯笼辣椒酱" l7 D( @! H, R+ w5 ]- ]
13.加1勺剁椒，炒香
+ N/ E# A4 i2 y& Y14.倒入腌制好的鸡肉丝
9 }% [ B2 }& x! M5 j' r) c15.加1勺辣椒油
/ C. U; }2 V3 ^7 c: A16.加1勺白酒，翻炒
0 ~: I/ O6 h1 K8 s17.起锅撒入葱花，摆在黄瓜片上即可
& x& H2 }2 X% Y# S+ O; c关注“教你学做饭”微信号：mscp11（←长按复制），每天与您分享精彩内容% `5 p' Y0 q3 I; _$ J- l
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, @8 R- O& V* k6 g0 T/ Q( Z
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