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【宫保鸡丁】
( K* S* ^6 @& H/ Z$ Y0 w用料# u; Y9 S1 H- L. Q, C( T
主料 鸡腿4个辅料花生10克鸡蛋1个葱30克姜3片蒜3瓣干辣椒3个花椒5粒色拉油适量调料食盐适量酱油适量醋1/2茶匙料酒1茶匙淀粉1茶匙糖适量辣椒(红，尖，干)(面)1/2茶
' b% s5 F2 U2 t4 S0 c做法
: k# |; Q4 l" |1 Z0 A1.鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料/ m$ x/ ^5 \# B9 y, G
2.花生米放入油锅中炸一下，捞出备用
6 P/ C! B$ B$ H, v7 |$ r; e3.辣椒面和醋放在一起准备好3 _6 W& @ T, z- Z, J
4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段" y/ q+ w* j9 D+ \ t$ P- H
5.将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味
8 R4 K! C4 `$ L6.放入干辣椒、花椒翻炒3 Z8 l3 E5 K. d0 O1 T, `& |
7.接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色 L7 N- b; x+ ^) c& B8 o; u h. C
8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味/ r, |3 d; D$ \! H& e
9.放入花生米翻炒均匀即可出锅8 K0 I$ Q0 f% _) l
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2 b* I8 o3 I+ i) u3 n; t【红烧鲫鱼】" @9 Q, T: b4 j3 T
用料
+ e6 u* f; L. C+ k0 S+ o主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙
. R; r2 a$ [$ q5 J+ y( c$ Z+ h做法
( w* W9 [/ ^4 a. u7 I+ i5 Q6 {2 m1.准备所需材料
# A$ V$ V, X8 a& C' }% b% T2.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
6 X8 `2 N9 @) C" i, O3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽4 Y1 D* g2 o: a% ]" p6 l: [
4.再加入1汤匙酱油+ U9 l; j p! H" x6 g; k
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉7 ]8 o. L* ?0 V# z: E: J! H
6.加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用
: y8 |& B, H+ P5 y! M7 b7.将姜切片，蒜切成丁% {* I4 K2 W, U; o2 ]& }8 S: i
8.锅内放油烧热，放入姜片爆香/ I2 y. p# z3 c$ Q+ ~/ U
9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
! U8 l; I5 x* [10.煎至两面变焦黄 ~: I N; f, A8 L% _/ T4 e
11.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟5 n1 s, i9 k2 E
12.然后倒入调好的酱汁0 @ A6 {# v/ u5 D; z; W
13.加盖小火焖两分钟/ ~/ A) H" w* W' T, ]4 V1 I$ f7 S
14.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁
% m' F# W; \8 [- Q- i15.最后加入葱段1 Z0 O6 a4 B; ^" w9 E% [( R* W
16.即可出锅食用 g Q" c! ^& t. g' H! ^' U
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【酱牛肉】
2 c; ?* p1 v4 M. K用料% J6 g1 O" B0 }3 v+ L
主料牛腱子1500克甜面酱200克辅料盐适量葱2段姜3片肉蔻2个八角2个茴香籽1勺花椒1勺香叶4片桂皮2小块砂仁2个白芷4片丁香1勺清水适量
. b S: u$ B1 B做法
4 X; m2 u8 Z7 i. s5 A1.牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，我是泡了一上午，再清洗干净；切成大块；
, V6 N, I& f! S2.所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中；
& C$ r; s$ _6 @9 o! J5 D8 f, k3.冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；
. h1 U j% V) I5 ~4.开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；
5 A# S0 _1 H( z: K% k5.浮沫基本撇干净后，放入葱姜；) _; c6 T- O$ s1 i: r
6.放入所有的香料；
0 L" {+ q& X0 D0 O% _! G- f7.放入
/ [& }" Q) i2 J C200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；大约需要一个小时；炖的过程中，可品尝一下口味，根据自己的需要适量添加盐；
9 n& K$ \$ x% t8.炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；+ q& \. U" x; H1 b/ _% u
9.牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；# } d1 O) Q5 X; |
10.第二天取出切片即可) I7 G2 ?( o5 A; X
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【尖椒酿肉】& p' W; n* E: R, t2 A8 A+ ~/ x, P
用料( b- p' ]- e8 @2 O
主料 猪肉250克 尖椒200克辅料鸡蛋清2个调料食盐5克姜5克生抽5克植物油20克生粉5克$ q! E G: R5 `3 V3 k4 e/ u, F
做法
/ w! R' P( P' q3 y1.将猪肉剁碎，尖椒去蒂后，对半剪开，去籽，洗净备用
2 W2 {% q: `' \3 P, X* T4 _$ X2.把猪肉馅放到一个大碗中，放入生姜末、鸡蛋白和生粉，加盐、生抽- | j' J0 O/ \5 y' m6 H% U7 q% b
3.在尖椒的里面弹上一些生粉，将打好的猪肉馅酿在尖椒内待用
' c4 q( ]/ l' z2 P9 T4.平底锅入植物油少许，将尖椒肉馅煎至金黄即可
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; r: J) S T7 u【凉拌豆腐丝】
% }$ O8 D. C$ ]用料
1 ?( z/ C9 M% e. b1 V8 t主料豆腐皮150克黄瓜1/2根红萝卜1/2根香菜2根辅料食用油适量老干妈适量芝麻油少许生抽适量盐少许葱2根红辣椒2个蒜3瓣# Y% N, `6 m" I
做法
; O0 F" Y; u* O7 O/ ~; \3 C# G" s1.备食材. ~" o% E- N0 B0 z9 ~" L9 _) @( l3 A: n
2.豆腐皮，黄瓜和红萝卜洗净切丝备用；大蒜切片，香菜，葱，红辣椒切段；锅里倒水烧开，将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下，捞出备用
- ^) m3 Q) c! ?3.另拿个小锅倒食用油烧热，将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下( t+ K& W/ ? u7 B
4.再将豆腐丝和青瓜丝，香菜，葱放入碗里拌，再逐步加入适量的辅料搅拌均匀即可
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7 N" G. h& V. B% T( Y【蔬菜锅】+ L/ {. K: j2 ?4 y% Y8 |. Q# H
用料
N0 M% X0 {# z- i3 T7 P- S主料 豆腐200克 海带100克辅料油菜4棵黑木耳50克金针菇100克香菇100克粉丝50克辣白菜100克素肉铺100克调料植物油5克高汤500毫升2 i' ~! _3 g0 M8 c9 [
做法$ |* V5 L; ?. t0 D
1.准备材料，海带和素肉分别用清水泡发，清洗干净9 B& ~- ?- }( u3 m8 u+ ^* Y% l
2.粉丝和木耳也分别泡涨，洗净泥沙备用，辣白菜切片2 W5 _7 u8 f9 |! R2 o8 ^# _
3.豆腐清洗一下，然后切成片，锅里放植物油/ [4 _/ U; c/ w- z% `( E
4.油热后将豆腐片下锅煎，煎完一面后翻面，直到豆腐煎成金黄色，捞出沥干油
; S4 C! S$ }' ?+ X1 ?8 }5.豆芽择去两头，金针菇切掉根部、香菇和油菜切去根蒂，分别清洗干净，泡发的海带清洗干净切成条, g# R% E: e- u2 Z- P+ w' @ c
6.分别清洗干净 {" [/ U" m0 F. p7 d) f1 X
7.泡发的海带清洗干净切成条，然后卷成海带卷(省事的也可以切成片)
# S% ?$ f; M0 l. P4 n# D1 x8.小火锅底部放入豆芽
+ G$ u7 P* l7 ^9.放入辣白菜、素肉铺( G N* ?! ~5 Y5 v) W" v$ ]
10.放入油菜、金针菇、木耳、海带卷、粉丝
+ `5 g* N4 k/ x, K11.最后将煎豆腐片铺在顶部，将事先熬好的棒骨高汤浇在火锅里' v: J5 M6 p$ P [" I" a0 z3 f
12..吃的时候点火，煮到所有素食成熟，放入少许盐、辣椒油等调味即可(如果不想这样吃，可以去掉辣白菜这材料，出锅后蘸麻酱小料也可)8 J# O8 ]& D9 |4 Q- s+ y
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2 B5 n) O0 J0 r3 G" |. T2 V$ q免费关注“每天教你学做饭”微信：cook8002，你会发现炒菜做饭真的很简单！
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