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南方版的【尖椒鸡蛋】,味道跟“尖椒炒鸡蛋”也是不一样的:鸡蛋不需要提前打匀,这种“不均匀”不仅不会影响口感和味道,反而正是成就美味的关键。
) w8 l9 t5 G6 U0 {如果你认为这道菜“很简单”,那你就大错特错了。这道菜在烹饪过程中需要多次“改火”,如果你没有适时地改火,做出来的一定不是这道菜最好的味道。
& L- N v P' q6 v" o. ?) K* O用料
% ], Z: M# X& X0 `- d主料:尖椒5个鸡蛋3个 辅料:食盐1小勺白糖1小勺生抽1茶匙) M# F0 ]9 {6 U' D% |
做法: S" @1 f& A& z( R% M) t0 @* e' d
1.准备好所有食材。尖椒洗净,稍稍压扁;鸡蛋洗净" C5 W4 \' k! s7 G6 x
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0 l1 t; W; C5 @ ]8 y2.尖椒压扁,切圈* Y" n: L# R1 I
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3.压扁尖椒的时候不要太用力,以免把尖椒压碎,没法切圈
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! `9 B) B+ d" R5 m4.切好的尖椒圈
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+ c# y7 L7 o6 I' r9 m O+ v5.大火将锅烧热,锅内倒入适量植物油,油量不要太少。转转锅,让四周都着上油' V2 o/ T4 @( [; H4 s2 ?# v
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1 C# r9 f7 w0 }* H7 E7 h6.改小火,倒入尖椒圈3 ~8 d% m( O" z. w+ X( }1 e
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4 [( Z0 i! A. W1 n' E q2 k7.撒入1小勺盐7 {2 s, m+ }7 v: }( \ ]8 i
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! d1 ]. k. b- Q8.撒入1小勺白糖& C0 l6 _! F! x9 H! |% D. ^) ]+ \% [
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& k+ u2 c0 Z: W* |$ d9.翻炒均匀,用铲子按一按尖椒圈,使之变软3 _! P% z6 W* W& s
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10.打入3个鸡蛋! v* T4 ?# C' i. g& u
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) t$ Y' q6 @( H. ~6 G: V, S& o/ r11.将鸡蛋黄戳破,晃晃锅,让蛋黄液覆盖尖椒圈,但不要流得太开/ O1 [' s. B7 h9 G- U( E
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12.改中火,将炒锅抬起,在火上旋转,让鸡蛋均匀受热3 g( G1 `1 ~- @: o, M+ s
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/ M8 j2 q# F" K( p+ W; s13.待蛋液基本凝固后,用铲子轻轻掀动四周,看看底面的蛋液是否已经全部凝固
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14.确定底面蛋液凝固后,翻面,改小火: t0 C2 x) { i, d
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15.再次将锅轻轻抬起,在火上旋转,让底面蛋液均匀受热 f- t; D! z+ J9 p
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3 a q9 |9 J9 J- d R16.底面蛋液凝固后,用铲子将鸡蛋戳成四大块3 F" j& t. O1 w3 }. F# r: \
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17.取1茶匙生抽。没有生抽就用你家里最好的拌凉菜的酱油
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+ q* z- A5 E! R$ f18.将生抽均匀撒在尖椒鸡蛋上,关火出锅/ K2 P/ q5 U4 {2 l0 q6 C8 f
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