芙蓉蜇皮

厨盲男女必备时尚美食手册
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" Y" ?% @: [! y$ D" N6 d  O1 }! x贺师傅营养小提示
海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其是人们饮食中所缺的碘；海蜇中含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。另外，海蛰还有软坚散结、行瘀化积、清热化痰等功效。
材料：
海蜇皮1碗、鸡蛋清2份、火腿1根、香菜1根
# z# A2 V# n; L8 P* Z调料：
盐2小勺、水淀粉2大勺、熟猪油1大勺、鸡汤1碗、料酒1大勺
! t1 b1 T0 \8 Z6 X+ K) t做法：


1. 海蛰皮洗净，先切成5cm宽的长条，再切成粗丝，用干纱布将水分吸干，放入碗中。
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2. 加一半盐、水淀粉、鸡蛋 清， 拌匀； 剩余鸡蛋清打 发；火腿切末；香菜洗净， 切段。

3. 炒锅大火烧热， 倒入熟猪油，烧至三成热，倒入拌好的蜇丝，待蛋浆凝固，捞出滗油。
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4. 净锅，倒入鸡汤，加料酒、 盐调味，再用水淀粉勾芡， 制成卤汁， 倒入打发的鸡蛋。
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- N+ C  i: Z0 Y. k; P0 J5. 用炒勺从锅底向上缓缓拌炒，使鸡蛋清与锅中的卤汁充分融合。
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% v( T0 W7 }+ q6. 倒入蜇丝，翻炒片刻，撒上火腿末、香菜段，即可出锅装盘。
! F2 E0 i* _% ?* N$ ?' x贺师傅小诀窍：
芙蓉蜇皮怎么做更清脆爽口？
蛰皮中加入盐、水淀粉等腌制片刻，更加滑润爽口；打发的鸡蛋清倒入卤汁中后，需用炒勺从锅底向上缓缓拌炒，两者充分融合，这样炒出的蛰皮口感才更清脆。
& V: B& _1 E' [# `. K大勺小勺精准调：
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