香港四大名厨之一高师傅特别呈现 | 暑期至啱菜谱——白玉藏珍宝 ... ...

你知道在番禺乡村间
. o$ k; ^- Q9 H8 u, n4 z隐藏着一位香港名厨吗？
高师傅高荣新
# E2 M' M6 V( h; ?" K* i
8 W% o& e) f+ _$ N! u7 Z" h8 u南番顺是藏龙卧虎之地。
' Q* t' o2 t, w$ N  q. ?, }8 [在番禺金山村深处，
香港四大名厨之一 ,
华人首富李氏父子的御厨，
# l& j9 s3 f% Z; O8 i$ q年逾六旬的高师傅高荣新，
, Z4 C# I8 S7 Z正落叶归根，归隐在他番禺的祖屋，
6 X  I; E! \2 ?3 E弄厨为乐，招呼有缘的食家

白玉藏珍宝
3 x/ Y3 G, T  H( p2 I& g3 }
- ?% Q* P0 b6 }; I! v* ?! C, l“白玉藏珍宝”是一道怀旧菜
在60年代的香港非常流行
& t, a6 z4 v) _2 T. }( S$ v+ D何谓“白玉藏珍宝”？
“白玉”就是我们的主角——冬瓜，由于在制作过程中把瓜囊取出后，刨干净皮后白花花的，犹如白玉一般。
; v. j: Y* o1 b7 M“藏”，即是最后上碟时冬瓜会倒扣来放，切开了才知道里面为何物，就好像藏着一些宝物似的；
; F4 q* v8 X9 W/ ~+ H8 ?“珍宝”，因为瓜肉里可以用各式各样“好料”，也可以普普通通用些鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝
9 F# _* |9 {# ^+ k制作材料
, L; D/ i/ P0 u冬瓜2斤、鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝若干
制作过程
1
将冬瓜刨干净
$ w0 `8 t  U( g, `& I) ~宛如一颗白玉一般
将冬瓜改角，把四周改得稍圆滑些

瓜件一般得用汤浸软或蒸软
将冬瓜下锅，撒上一把盐焖软
蒸上起码得20-30分钟
% A; G' K- B8 \
4 |0 A- `1 F1 m( f蒸软后将瓜囊掏出一部分
6 u% E# r- i6 x: P* q+ E挖成一个圈

) J$ Z* B+ l4 b: X+ `! j) q2
将各种珍宝切片
（鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝）

因为最后还需要蒸
所以生的配料只需淖到半熟
: S0 `5 @+ D: U! S8 B1 \
再加入些许盐糖、豉油炒香

( L% _, W; ]: h1 f+ C3
( Z% J' a+ d3 {3 V! |开始藏珍宝
将各“珍宝”藏回冬瓜囊中

再将掏出的瓜肉再反填回去
将碟子一翻转，再用青菜围边
9 J  g* r( b5 }& X4 L


4
最后将高汤煮成汁
均匀淋在冬瓜上~
8 t( l2 q% a$ y  i
2 D8 e$ T6 @, O+ ~
+ a% ^: Y/ G( O8 J( a" S0 z& F在以前“白玉藏珍宝”是可以放汤的，我们就为客人烧上一口上汤，将“白玉”切开，再配汤分食；
% K" x- S; h/ H% f' R* H7 y& _% s也可以红烧，将冬瓜蒸出来的汁，用上汤勾一个蚝油芡汁，淡淡的色泽，再用刀分切开。


! t9 Z) [! G) S$ O


- A2 s. ?# M/ F. V内容采编自网络， 不代表北美生活网观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。
4 @& k2 r$ c' {+ e
0 Z, z$ a+ B" I5 p: s/ A谢谢欣赏， 北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-18126-1-1.html 谢谢